在白酒中，所謂的頭酒、中酒、尾酒是什麽意思？
酒頭，即最先從甑鍋流出的酒，度數很高，酒花較大，消失迅速。這壹部分的酒醛類物質多，暴烈味大，算不上好喝，壹般都被舍棄。
酒尾，即最末從甑鍋流出的酒，度數很低，酒花細碎層疊。這壹部分的酒酸類物質多，邪雜味大，算不上好喝，低於50度就不要了。
只有中間部分的酒，中酒是品質最佳的，酒精度在50-60°左右。所以，傳統時代人們常通過看酒花大小來判別老師傅是否取的是“中段酒”。
過去，釀酒師傅常用這招“看花摘酒”，選擇從甑鍋流出來的最好喝的酒。他通過看酒花大小，判斷“酒頭”“中段”“酒尾”。
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鑒別壹款酒酒質的方法：
1、感官評價法：評價壹款酒的好壞，真正的做法就是品鑒。從觀色、聞香到入喉，真正的好酒純凈無雜質，香氣愉悅，入口醇厚有余香，沒有多余的邪雜味，苦味不明顯。
而那些假酒則恰恰相反，無論它的外形做得多麽逼真，壹旦入口就知道味道不對，泛苦味，回甜太失真，粘膩不夠爽口，暴烈嗆人，喝了還上頭。
2、光譜分析儀鑒定：還有壹種科學的方法鑒別酒的好壞，是通過儀器分析其中的成分，觀察酸酯是否平衡，各種有害物質是否超標。這種數據是最直觀的，比看酒的顏色、掛杯程度更靠譜。
我們普通人很難有這個資金與技術去進行分析，但是如果壹個廠家敢於提供真實的酒體信息數據，那麽它無疑是大膽且值得信任的
參考資料：