城口老臘肉相較普通臘肉有什麽特別之處？為何是非物質文化遺產？
城口老臘肉相較普通臘肉有什麽特別之處？
區別就在於壹般熏制臘肉都是用柏樹丫枝對豬肉進行煙熏，壹兩天就熏完；而城口的臘肉，是炕出來的。
壹、為何是非物質文化遺產？
城口老臘肉的制作迄今為止已有500年的歷史了，制作方式的獨特、傳承方式的特殊、肉質肉味的特別，形成了壹種具有特殊民間風情的傳統食品，深受民眾喜愛，是城口具有代表性的土特產之壹。城口縣山大溝深， ?山高、坡陡、林多?是這裏的特殊地理條件。歷史上，這裏的交通不便，山民們已經有壹套特殊的生活方式，在對自己餵養的牲畜宰殺後保質儲存的過程中留下了壹套特殊的制作技藝?臘肉制作技藝。數百年來，這種臘肉制作技藝的傳承，地方誌上沒有任何記載。這是山民們在歷年的生活過程中壹代壹代口授心傳，口傳身教上輩傳下輩傳承下來的。
二、城口老臘肉的做法和原料。
把青杠木燒成木炭，燃燒之後利用木炭余溫來炕，至少要壹個多月才能制作完成。炕出來的豬肉會蝶變成存放壹年不壞的老臘肉。城口老臘肉用豬五花肉做原材料。用五花肉做出來的臘肉，表面顏色金黃泛光，內裏紅白層次分明，僅僅看著就令人很有食欲。做熟後切成薄薄壹片，肥肉部分亮晶晶地微黃，香而不膩，瘦肉部分，咬勁十足，越嚼越香。
三、總結。
城口老臘肉產自重慶市城口縣，是重慶市壹帶的傳統風味名菜。重慶市名牌產品，有500多年的歷史，在市內外享有盛譽。 2010年，城口老臘肉產銷突破100萬公斤，帶動當地農戶2.2萬戶，戶平增收千元以上。