為什麽秋天蘋果會變紅？
這是植物在長期的進化過程中形成的壹種機制，果皮的鮮紅的色彩可以吸引動物，而果肉的甜也吸引動物去吃，這樣就可以種子可以到處散布，而代代繁衍下去。
因為果實在成熟的過程中，果皮中的葉綠素被逐漸破壞喪失綠色，而葉綠體中原有的類胡蘿蔔素仍較多存在，呈現黃、橙色，或者由於形成花色素苷而呈現紅色。光直接影花色素苷的合成,所以果實的向陽部分總是鮮艷壹些.。?
在未成熟的果實中貯存許多澱粉，所以早期果實無甜味。到成熟後期,呼吸驟變出現後，澱粉轉為可溶性糖。糖分就積累在果肉細胞的液泡中，澱粉含量越來越少，還原糖、蔗糖等可溶性糧含量迅速增多，使果實變甜。
擴展資料：
綠色素是 壹類與光合作用(photosynthesis)有關的最重要的色素。
光合作用是通過合成壹些有機化合物將光能轉變為化學能的過程， 綠色植物是利用空氣中的二氧化碳、陽光、泥土中的水份及礦物質來為自己制造食物，整個過程名為“光合作用”，而所需的陽光則被葉子內的綠色元素吸收，這壹種綠色的有機化合物就是葉綠素。
葉綠素有幾個不同的類型︰葉綠素a和b是主要的類型，見於高等植物及綠藻；葉綠素c和d見於各種藻類，常與葉綠素a並存；葉綠素e罕見，見於某些金藻；細菌葉綠素見於某些細菌。
在綠色植物中，葉綠素見於稱為葉綠體的細胞器內的膜狀盤形單位(類囊體)。葉綠素分子包含壹個中央鎂原子，外圍壹個含氮結構，稱為卟啉環；壹個很長的碳-氫側鏈(稱為葉綠醇鏈)連接於卟啉環上。葉綠素種類的不同是某些側基的微小變化造成。
葉綠素在結構上與血紅素極為相似，血紅素是見於哺乳動物和其他脊椎動物紅血球內的色素，用以攜帶氧氣。
綠色植物是利用空氣中的二氧化碳、陽光、泥土中的水份及礦物質來為自己制造食物，整個過程名為“光合作用”，而所需的陽光則被葉子內的綠色元素吸收，這壹種綠色的有機化合物就是葉綠素。
參考資料：