耳朵眼炸糕的由來

耳朵眼炸糕的由來：耳朵眼炸糕起源於晚清光緒年間，由回民劉萬春創制，炸糕選料精、制作細，物美價廉，贏得“炸糕劉”的綽號。

耳朵眼炸糕生產有百余年歷史，創始人“炸糕劉”劉萬春以賣炸糕謀生，由於精工細做，並逐漸形成獨特風格，加之該店鋪選址北門外窄小的耳朵眼胡同出口處，被眾食客戲稱為耳朵眼炸糕，旺銷不衰。由於劉萬春做的炸糕選料精、作工細、味道好、口感妙，物美價廉。

在眾多的炸糕中出類拔萃，獨樹壹幟，買賣日見興隆，贏得了“炸糕劉”的美稱，又因為炸糕店靠近估衣街和針市街上的染料莊、當鋪、銀號、布鋪、鞋帽店。富戶、百姓人家過生日、辦喜壽事。借“糕”字諧音“高”字諧音，取步步高發財之吉利，提前預約購買炸糕，使得生意蒸蒸日上，劉記炸糕店顯露了名聲。

當時，耳朵眼炸糕選用上等黏黃米經水磨後發酵，又選上等紅小豆煮爛去皮，加上紅糖汁炒制成餡。包好後溫油（130℃）下鍋，勤翻勤轉，炸出的炸糕外皮酥脆不艮，豆餡香甜爽口。

1957年，劉氏耳朵眼炸糕店改為公私合營。1978年，經天津市飲食公司定名為“耳朵眼炸糕店”。如今，耳朵眼炸糕已改用南方的江米了，炸制時，鍋有三口，但只有兩口鍋在加工，第三口鍋是控油用的。但口味仍然不錯。

制作耳朵眼炸糕的註意事項

1、選材：選用優質糯米粉、紅棗、豆沙等食材，保證耳朵眼炸糕的口感和營養價值。

2、和面：將糯米粉加入適量溫水，揉成光滑的面團。註意不要加太多水，以免面團過於稀軟。

3、餡料：將紅棗洗凈去核，切成小塊；豆沙餡可提前準備好。將適量糯米粉、紅棗和豆沙混合均勻，制成餡料。

4、制作：取壹小塊面團，搓成圓球，用手指在面團上捏出壹個小窩，放入適量餡料，然後將面團捏緊，搓成橢圓形，制成耳朵眼炸糕生坯。

5、炸制：將耳朵眼炸糕生坯放入熱油中炸至金黃酥脆，撈出瀝油。註意油溫不宜過高，以免炸糊。

6、裝飾：在炸好的耳朵眼炸糕上撒上適量白糖，增加口感和美觀度。

以上內容參考百度百科-耳朵眼炸糕