金華火腿工藝流程：
答案：原料選擇→截腿坯→修整→腌制→洗腿→曬腿→整形→發酵→修整→成品。
其中腌制是金華火腿加工中最關鍵的環節：①腌制火腿的最適宜溫度應是腿溫不低於0℃，室溫不高於10℃;②在正常氣溫條件下，金華火腿在腌制過程中***上鹽與翻倒6～7次，七次上鹽的數量和部位各不相同，其要求為“頭鹽上滾鹽，大鹽雪花飛，三鹽四鹽扣骨頭，五鹽六鹽保簽頭”第壹次用鹽量為總用鹽量的25%左右;③總用鹽量約占腿重的6%～8%。壹般重量在6～10kg的大火腿需腌制40d左右或更長壹些時間即可。