脆肉粉和嫩肉粉的區別

1、主要成分不同：脆肉粉主要成分是澱粉，可以使食材表面形成壹層脆皮，口感酥脆；嫩肉粉主要成分是堿性鹽類（如碳酸鈉），可以改變食材的PH值，使肉質更加嫩滑。

2、作用不同：脆肉粉的作用是使食材表面形成脆皮，增加口感的酥脆度，如炸雞、炸蝦等；嫩肉粉的作用是改善肉質，使肉質更加嫩滑，適用於烤肉、炒肉等烹飪方式。