平陽牛肉羹瘦肉羹怎麽做

牛裏脊肉 300克

輔料：雞蛋清 5克豌豆苗 25克

調料：姜 5克胡椒粉 2克大蔥 2克料酒 20克味精 1克澱粉(豌豆) 30克鹽 3克花生油 50克各適量

牛肉羹的做法：

1.蔥、姜均切成細末；豌豆苗洗凈，用沸水燙熟，撈起備用。

2.將牛裏脊剔去筋膜，剁成細茸，放碗中，加料酒、姜末、蔥末、雞蛋清、胡椒粉攪勻，加牛肉湯300克，攪壹攪，放鹽適量攪上勁。

3.牛肉湯700克，倒入鍋中燒沸，用濕澱粉20克（澱粉10克加水）勾薄芡，徐徐倒入牛肉末，迅速攪散，並順著壹個方向攪動，待微沸時，加味精，用濕澱粉30克（澱粉20克加水）勾濃芡，淋入熟花生油，放入豌豆苗攪勻，裝碗即可。