為什麽日本和牛的品質這麽好？
為了滿足國內日益增長的消費需求，日本人引進了壹些國外的優質牛種，並與之雜交，最終得到了體型大、產肉率高、飼養周期短、"霜降 "明顯的優質肉牛。日語中的 "霜降 "是指牛肉肌肉間的細小脂肪網。肉的質量等級由脂肪混合程度、肉的色澤、緊實程度和筋的粗細、脂肪的光澤和質量四個項目綜合評定，以最低等級作為判斷標準。
換句話說，即使色澤、緊實度和脂肪都是5分，如果脂肪度是3分，最後的肉質等級也只有3分。由於瘋牛病，中國從2001年開始禁止進口日本牛肉。專家說，18年後的解禁是由中國的消費升級和對外貿易關系推動的。規定日本和牛是不能出口到其他國家的，所以是在國外看不到和牛的影子，日本的出口禁令，還是因為牛是適合日本當地養殖的，其他養殖也不會出現這種牛肉的品質，所以價格昂貴，只允許部分牛肉出口國外，其他的就不允許。
當時，中國禁止進口日本牛肉，以確保疫情不傳入中國。因此，近年來，日本的和牛大多是由國內牛肉非法走私或偽裝成和牛的。20世紀50年代，為了保留原牛的霜降基因，日本政府相繼建立了四個品種的 "和牛"，即黑毛和牛、棕毛和牛、短角和牛和無角和牛。黑毛和牛在市場上最受追捧，幾乎占到了和牛總量的90%。
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