餐飲業年度分析調查報告
企業需要新產品上市,就壹定要進行 市場調查 ,這樣才能對新產品上市帶來的影響有壹定的預測,從而做出壹些對策,減少新產品上市帶來的阻力。那麽下面是我收集的餐飲業年度分析調查 報告 的內容，供您選擇。
餐飲業年度分析調查報告壹(壹)逐漸形成規模走向興旺
我縣的餐飲業在2006年前經歷了壹個漫長而緩慢地成長過程，在這個過程中壹批餐飲企業、中山路飲食壹條街逐漸成長起來，壹部分如天辰酒店、明珠酒店被淘汰。我縣餐飲業真正的快速發展是隨著2006年3月訓練基地、2007年6月大地溫泉、2008年8月溫泉度假村的開業而發展壯大起來的，從而帶動城區軒轅、金水源、藍馨等壹批酒店興起，逐步走向興旺。2009-2012年，全縣餐飲業營業收入增幅分別為29.40%、11.00%、33.70%，餐飲營業收入由2009年的4663.5萬元上升至8955.0萬元，增幅高達92%。占批發、零售、住宿、餐飲四項總銷售(營業)收入的10.3%。 今年元至6月份，我縣餐飲業的增速明顯放緩，與去年同期相比增速為25.33%。
(二)呈現多元化格局
清水縣飲食 文化 源遠流長,美味佳肴不只壹二。通過長期發展和推陳出新，大菜、火鍋、湯鍋、快餐、小吃、燒烤等交相輝映、相得益彰。高檔菜品以度假村、藍馨為主;中檔菜品以軒轅、金水源、金都、福來順、溢香源、川味王為主;大眾菜品則以遍布城鄉的中小餐飲館為主;休閑菜品以農家樂和各種燒烤為主，漢堡洋快餐也登陸我縣。
(三)個體私營占主導
由於餐飲行業準入門檻低，投資大小皆宜，獨資或合夥均可，所以成為民間資本進入較活躍的領域。到今年6月底全縣規模以上餐飲企業2家，規模以下企業3家，個體餐館410家，從業人員1963人。從數量上看，明顯個體私營戶占據主導，企業單位屈指可數。
(四)經營狀況小好於大
經對目前我縣餐飲業經營狀況的調查，我縣小餐飲的經營狀況、經營收入率、經營利潤率好於高中檔餐飲。特別是小的面館和小吃店生意很好，絕無虧損現象，牛肉面館和扁食店的利潤率很高，如牛肉面館，每斤面粉能拉6碗面，每碗牛肉面再加上牛肉及輔料、調料和人工等，所有費用占每碗牛肉面的售價的45%。而高中檔餐飲企業維持其自身運轉的費用很大，由於客源少，部分出現嚴重虧損，舉步維艱。
(五)經營轉型升級快
目前，餐飲業已由單純的價格競爭，轉變為價格、環境、氛圍、品位、服務等多元素的綜合競爭。顧客從原來的單壹需求、發展為現在的特色餐飲、休閑餐飲、便捷餐飲等多種需求。激烈的競爭中，部分餐飲業經過?大浪淘沙?的洗禮，不得不淡出市場，如：天辰酒店、明珠酒店、訓練基地、清水縣大酒店、金世紀、壹品香、小辣椒等。總體上看，新開業餐飲業數量明顯大於淘汰出局的餐飲經營數量，新開業的餐飲經營單位整體經營水平明顯高於淘汰出局的餐飲經營單位。這表明：通過優勝劣汰，全縣餐飲業實現了轉型升級和資源優化配置，發展水平和規模不斷向前邁進。
(六)消費群體三足鼎立
隨著經濟社會的發展，我縣餐飲客源市場日趨多樣化，休閑餐飲、大眾餐飲日益興旺。從目前來看，家庭消費、個人消費、公務消費?三足鼎立?支撐清水縣餐飲門面。其中，家庭消費、朋友聚會逐漸成為餐飲的主要賣點，節假日消費、婚喪嫁娶、紅白喜事成為餐飲市場中新的消費時尚和新的經濟增長點，節假日溫泉度假村客人爆滿，特別是婚慶?好日子?，各大酒店出現?等候就餐?、?壹桌難求?的景象。
二、存在的困難和問題
餐飲業發展的同時，面臨著食品原材料成本上升、勞動力成本提升、管理人才匱乏、成本控制難等多方面問題，行業競爭愈演愈烈，全國各地傳出的信息除了顯示餐企營收增幅放緩、成本高起、利潤下滑外，更是出現了較高的倒閉潮。調查報告中顯示，整個餐飲行業增速陷入2006年以的最低谷。根據國家統計局數據，今年1-4月份，全國餐飲收入7712億元，同比增長8.3%，比去年同期下降5個百分點，這壹同比增幅比2012年下降了37.6%，而且是近10年來，1-4月份數據第壹次出現個位數增幅。特別是限額以上企業的餐飲收入2449億元，同比下降了2.7%，比去年同期下降16.4個百分點，出現了中國餐飲業改革開放以來的首次負增長。
我縣的餐飲業和全國的形勢壹樣，受多重因素的影響，餐飲業收入增幅相應降低，營業利潤下滑，增速已明顯放緩，拐點到來，現狀堪憂。在經濟增速放緩的情況下,中央?八項規定?、?六項禁令? 省市縣相繼出臺了關於改進工作作風密切聯系群眾的規定、意見之後，公款吃喝、公務用餐得到了有效遏制，在改變了幹部工作作風和樹立了幹部在社會中的良好形象的同時，餐飲業特別是高中檔餐飲業受到了不同程度的影響。雖然這幾年清水縣餐飲業發展總體形勢還是不錯的，但眼下和著眼未來，也存在諸多困難和問題，主要有：
(壹)整體規模小且缺乏品牌支撐和創新意識
全縣現有規模以上餐飲企業2家，規模以下企業3家，個體餐館410家，從業人員1963人。規模企業單位太少，很難適應社會的發展和有效抵禦風險的能力。由於規模小、檔次低，不便於引進專業管理團隊，經營管理沿襲傳統、方式落後，從業人員技能水平偏低，服務質量和水平難與適應新時期餐飲業發展的需要。缺乏品牌支撐，餐館多、名店少，菜品多、名菜少，廚師多、名廚少，是我縣餐飲的貼切寫照。創新意識不強，壹是店面裝修缺乏新意，?千店壹面?，格調不高;二是菜品沿襲老套路，按部就班，不善於推陳出新、賦予新意;三是早餐和夜市囿於傳統，品種單壹，潛力挖潛不夠;四是菜品質量標準、衛生標準和營養標準落實不夠，服務標準化建設有待加強;五是與文化結合不夠;六是配套設施滯後，臨街店面多為?格格門市?、?底商樓住?結構，受房屋結構、租金等影響，餐飲門店店面普遍狹窄，規模較小;隨著車輛大量增加，餐飲經營單位由於沒有自己的停車場地，致使車輛在街道上亂停亂放，經常造成交通堵塞，甚至影響企業經營和招徠顧客。
(二)、餐飲業面臨高成本、低利潤等現實壓力
目前餐飲行業面臨的主要困境，即裝修、房租(維修)、人工、原材料、水電成本高、環保投入高;食品安全、媒體曝光風險高;門店銷售難增長，利潤水平持續低。
1、裝修、房租(維修)逐年上漲
要新開壹家酒店，裝修和房租是壹筆很大的開支，壹般人難發承受。如金都大酒店，僅裝修及設施購買安裝費用高達365萬元，每年還要支付22萬元的房租。隨著時間的延續，維修費用逐年增加，如溫泉度假村，現在已進入大量設施陳舊、設施破損期，需投入大量資金進行維修和更換，在目前的經營狀況下，確實是心有余而力不足。有媒體調查顯示，有些企業門店的續租租金上漲達100%甚至更高。壹般餐飲企業房金有些都占到營收的40%到50%，經營非常難。
2、原材料、人工成本加速上升
據福來順介紹，食材成本占收入比重近4成，2013年，食材普遍上漲20%，部分食材上漲30%;人工工資約占收入的2成。去年餐飲業服務員的月平均工資為1000元，今年上漲到1200萬元。特別是後櫥，壹是需要的人多，二是加之技術含量高決定到菜品的質量和數量，因此人員的工資也高。如溫泉度假村後櫥18人月工資4萬元，金都大酒店後櫥30人月工資6.5萬元，福來順後櫥12人月工資3萬元僅廚師長每月工資6000元。
3、水電能源、環保費用高
餐飲企業介紹，餐飲業的水電單價大大高於居民用電，液化汽標準每罐今年增加15元，造成經營成本大大增加。如福來順平均每月消費1200元，電費9000元。隨著人們環保意識和希望有個舒適的生活環境要求的提高，環境部門經常接到群眾投訴，環境部門加大了整改、處罰力度，餐飲行業不得不花費大量資金改進排煙設施、改善隔音 措施 。
綜合以上所述，餐飲行業利潤下降在所難免。成本高，利潤低，壹旦掙不到錢，關門倒閉將成為必然。
(三)人員不固定流動性大影響餐飲業的正常經營
許多餐館經營者反映，近壹兩年招工不利，有的餐館常年貼著招工的 廣告 牌，甚至由於缺少後櫥師傅和服務員，在就餐高峰期，顧客的用餐和等位時間被延長，這些情況已嚴重影響到了餐飲企業的正常經營和盈利水平。
(四)、政策因素對餐飲行業發展的影響不容忽視
餐飲業進入?微利?期。2012年底，?八項規定?出臺後，反奢靡之風刷新了餐飲業，加速了餐飲業轉型的到來。2013年至今，在反對浪費之風的影響下，眾多餐飲企業大量公務、政務酒宴訂單流失，成為影響高中檔餐飲業的主要原因，這部分餐飲收入的消失直接導致酒店或餐飲店經營利潤的急速下跌，部分高中檔酒店餐館的經營前景不容樂觀，已處於半歇業、歇業，甚至倒閉狀態。如溫泉度假村、大地溫泉、訓練基地。
(五)、食品安全問題影響餐飲行業
近年來，餐飲業食品安全事件不斷出現，?地溝油?、?人造魚翅?、?化學火鍋?、?毒餐盒?等問題再次將餐飲食品安全推向風口浪尖。預計今年年底前，全國餐飲業將發布首個食品安全?國標?。該標準將覆蓋餐館、快餐店、小吃店、飲品店、甜品站，還包括食堂、中央廚房等集體就餐、送餐單位等。這項標準的出臺，將有助於預防、控制食源性疾病。 ?國標?出臺後，細菌含量多少將有強制性指標，餐館必須保證?不超標?。另外，如果就餐後發生食物中毒、身體不適等情況，衛生部門可以依據這壹標準、化驗餐館的飯菜，從而查明是否與飯館飯菜不衛生有關及餐館該負多大責任等，並按照相應的法規處理。
三、餐飲業發展對策
今年，虛火旺盛、高速增長的餐飲行業開始全面回歸理性，危機正是餐飲業從傳統走向現代的催化劑。如何迅速向科學管理、現代企業制度轉型，如何抓住國家產業結構調整的機遇，如何多管齊下捕捉融資機會，如何穩健擴張打造出真正的?航母餐企?壹系列的問題值得我們思考和探究，尋求餐飲行業未來的發展出路。
(壹)、借助資本市場提速 企業管理 水準和競爭力
從餐飲企業發展現狀和競爭格局來看，主要是這個行業的分散度太高，很難找到壹個非常成規模的企業。未來我縣餐飲企業競爭將更加激烈，而餐飲企業如果沒有壹定的規模或達到市場領先地位，很難真正獲得成功。借助資本市場有助於真正對餐飲企業規模化發展的?頑癥?進行徹底改造，大幅提升餐飲企業競爭力和管理水平，建立符合中餐規模化擴張發展的 商業模式 將成為壹大趨勢。
(二)、餐飲形式更加多樣化
2013年全縣餐飲業陷入低谷，受影響最大的是高中檔企業，壹些高中餐飲企業也不得不放下身段走起了親民路線。未來餐飲業壹定會出現更加明顯的分層次消費。各種菜肴大雜燴，各種消費通吃的餐館將被特色鮮明的品牌餐館代替。定位不同的人群的特色餐飲業態將應運而生，實現持續發展。重點是念好?四字經?。壹是念好?特?字經，精心打造主城區特色餐飲街，形成?百花齊放、百花爭妍?的大好格局;二是念好?農?字經，因地制宜發展壹批農家樂;三是念好?水?字經，依托得天獨厚的溫泉發展壯大旅遊用餐、休閑用餐;四是念好?民?字經。以?便民惠民?為原則，合理布局餐飲網點，合理調整 菜譜 ，合理調整收費價格，合理減少收費項目。
(三)、放下架子走出去請進來
?酒好也怕巷子深?，特別是高中檔餐飲企業應在餐飲名店名菜包裝宣傳上多管齊下，提高公眾知曉率，應借助有影響力的電視臺、報刊等平臺，對本地美食和餐飲名店進行推介宣傳。改變?皇帝的女兒不愁嫁?的思想觀念，放下架子廣開財源。如溫泉度假村走訪、聯系國有大中型企業和事業機關，請他們來度假村療養、開會、培訓等。
(四)加強品牌建設，加強龍頭培育
實施名廚、名菜、名店三大品牌工程，提升餐飲業整體水平。將?名店?作為政府扶持發展重點，營造良好的品牌競爭氛圍。大力培育限上企業，支撐和壯大餐飲規模，引領餐飲發展潮流，迅速改變我縣餐飲業的落後狀況。通過調查摸底，確定壹批餐飲潛力企業，認真加以引導、扶持、培育，使之盡快成長為限上企業。對於已有的餐飲限上企業，要重點聯系、悉心指導，促其做大做強、連鎖經營和到市外尋找發展空間。
(五)、借助信息化技術提升人員效率，降低運營成本
借助信息技術、信息化管理這壹平臺是有效途徑。低谷中更要考慮如何?節流?，要做到物盡其用，加強內部管理，在不降低服務標準的前提下最大程度縮減成本，節流下來的就是利潤。餐飲原材料成本上漲、勞動力成本提升、管理人才匱乏、成本控制難等多方面問題日益凸顯，傳統的管理、經營模式遭遇嚴峻挑戰。為擺脫危機，各餐飲企業紛紛思考新的出路，尋求降低運營成本路徑。面對充斥餐飲行業的用工荒、人力成本的不斷提高，食材成本的不斷攀升，食品安全條例的嚴格執行，原料的可追溯性等等經營形勢，改變傳統的管理模式勢在必行，需要企業自練內功以及政府部門的***同努力，中餐企業必須把握住行業的發展規律， 方法 得當，同時借助信息化科技手段實現管理模式的創新和提升;我們有理由相信，經過餐飲業危機的洗禮，行業的洗牌和產業鏈變革，再次湧現的將會是壹批有創新模式，有核心競爭力，既?大?又?強?的民族餐飲品牌。
(六)、避免重復投資
經歷拐點後的中國餐飲業又將重新洗牌;面對拐點後的餐飲市場，少走彎路就是壹種成功，餐飲行業因為長期處於盲目投資、重復投資、多次投資相當嚴重，經常是?頭痛醫頭，腳痛醫腳?，缺乏整體規劃，重復投資讓餐飲企業經常處於?過山車?的不斷從峰頂到谷底的惡性循環中。
當然，危機是有?危?必有?機?，餐飲行業同其他行業壹樣都要經歷多個洗牌的過程，伴隨著餐飲市場消費需求的發展，快速狂奔的餐飲企業在?市場需求?驅動下規模不斷擴大，內部管理遠遠滯後於規模的增長;從另壹角度看，今年的全面蕭條對於行業並非全然壞事，愈是危機的逼近，愈能讓廣大餐飲企業冷靜的正視自身的諸多問題。拐點出現，正是我們餐飲企業審視自身的良機，也是對於企業的壹次?升華?和?再造?的嚴峻考驗和契機。
餐飲業年度分析調查報告二關鍵詞：餐飲消費;消費習慣;餐飲O2O
隨著餐飲企業及相關周邊產業提供的互聯網服務更加多樣且日趨完善,我國消費者對電子商務的接納度日益提升，而其對餐飲消費與互聯網應用結合的迫切程度更是遠超預期。消費者發出的?上帝之音?拿捏著企業的命脈，要想?叫好又上座?，就得明確知曉消費者的需求，只知其壹還不行，還要探求消費行為的變化趨勢和原因，只有這樣才能於不斷前行中占得先機。
壹、受訪對象
本次調查的受訪對象(詳情見表1)男女比例相當，以壹二線城市(直轄市和省會城市)為主，兼顧三四線城市及鄉鎮居民， 教育 程度各種類別也均有涉及。受訪對象的收入水平以3000-8000元的工薪階層為主，這些都充分體現了餐飲消費需求的普及性和本次餐飲消費調查的大眾代表性。
值得壹提的是，本次調查18-50歲受訪者占89.8%，本科以上學歷的受訪者占80%，這兩個數字壹方面是充分考慮到當前市場的消費主力，以具有較高學歷的上班族為主。另壹方面也與本次調查的調查方式為網絡調查， 渠道 相對單壹有關。
二、消費習慣
(壹)追本溯源，回歸本質，基礎服務成主導因素
在餐廳的選擇上，受訪者看重的因素依次為：就餐環境、菜系風味、服務水平、安全衛生、價格水平、口碑評價、地理位置和促銷信息。環境、口味與服務是餐飲產品的根本構成要素，此三項內容在調查中排在前三也體現出整個餐飲行業重新追本溯源，回歸本質、回歸市場的大趨勢。
(二)食品安全關註度降低，消費者信心獲提升
與2014年調查結果明顯不同的是，?安全衛生?由第二位下降到第四因素，選擇比重僅為前次調查的三分之壹。這壹變化反映出，在?史上最嚴?的《食品安全法》醞釀、發布和宣傳過程中，國家監管部門重拳出擊打擊食品安全犯罪的大環境下，餐飲企業認真履行依法經營的各項義務，加強食品安全管理和誠信服務措施，得到了消費者的壹定認可，使消費者的安全感有所提升。
(三)餐飲O2O使口碑傳播的效果放大化
獲取餐廳信息渠道的調查結果顯示，?美食類網站或APP?以45.1%的占比排名第壹，?他人介紹?占40.1%，?社交媒體?報紙、電視、廣播等傳統媒體?和?其他渠道?合計占14.8%
互聯網時代，餐飲業最大特征便是餐飲企業的口碑傳播被放大化。互聯網是壹面放大鏡，它既會成倍提高優質餐飲品牌的知名度，同時也會加速淘汰那些誠信度較低的品牌，要想在開放的社交平臺占據壹席之地，口碑營銷十分重要。有接近85%的受訪者有在網絡(點評類網站、朋友圈、微博)分享美食自拍、餐飲消費體驗或發表評論的 經驗 。反之，這些信息也極大程度地影響著消費者選擇餐廳的行為，其中，近9O%的人會受朋友在社交媒體的分享影響，有超過70%的受訪者會選擇美食類點評網站上普遍好評的餐廳，僅有5.0%的受訪者表示他人的評價對其沒有任何影響。
(四)餐廳電話預約訂單比重大幅下降
傳統的電話預訂方式延續了眾多預訂方式當中首選的地位，但比例相比於去年的52.8%已經下降至40.0%。越來越多的第三方網絡平臺和企業APP都具備預訂、點餐和支付的綜合功能，可以為消費者提供壹站式服務。通過企業官網、企業APP、第三方網絡平臺預定的比例達到39.9%。有20.2%的受訪者無預定習慣，會直接前往餐廳。排號方面，?遠程排號?和?到號提醒?兩種新式體驗得到消費者的廣泛認同。
(五)餐飲消費現金支付比例進壹步降低
在支付方式上，現金支付的比例從39.3%大幅下降至20.3%，現場第三方平臺支付、第三方平臺預付和刷卡消費的比例都有不同程度提高。這反映出第三方網絡平臺的服務日趨完善，應用日益深入，極大地方便了消費者提前通過網絡支付參與團購等活動，提高了消費者的使用意願。支付寶錢包、微信錢包等電子支付方式功能日趨強大，在年輕人壹代中深受歡迎，並有擴大使用群體的趨勢。
(六)餐飲互聯網服務向移動終端偏移
隨著移動終端設備和4G網絡的迅猛發展，互聯網應用呈現出多元化、便捷化發展的特征。本次有超過80%的受訪者認為手機、平板電腦等移動終端的餐飲互聯網體驗(包括搜索、預定、評價、分享等)已經可以代替傳統臺式電腦。
由此而來，作為移動終端下載普及程度極高的微信則成為了企業互聯網營銷的重點渠道。調查顯示，受訪者中關註或者關註過餐飲微信公眾賬號的比重超過壹半，其中關註5家以上的達到30.3%。而消費者關註這些公眾帳號的原因多種多樣，或主動或被動，這也導致了有35.2%的受訪者很少查閱企業微信公眾賬號推送信息。
受訪者最關註的微信推送信息依次是，?打折或優惠信息?新產品上市嘗鮮提醒?飲食小貼士?和?其他有趣信息?。有20%左右的人經常因看到微信公眾賬號的推送內容而決定前往就餐，只有9.9%的人對這些信息?無動於衷?。
(七)外送服務市場不斷擴大，滿意度仍有上升空間
O2O使餐飲外送服務實現了跨越式提升，近60%的受訪者表示經常體驗餐飲外送服務。而這其中，餓了麽、美團、百度外賣等專業綜合外送服務平臺業務份額超過80%，餐飲自建平臺份額逐年下降。
從用戶分布情況上來看，北京、上海、廣東位列前三甲，是全國餐飲O2O外送用戶覆蓋率最高的省市，餐飲O2O的發展也是從壹線城市開始展開，並逐步向二三線城市擴散。經濟發達省市的人口密度大，生活節奏快，市場很快被占領，在壹線城市餐飲O2O接近飽和的情況下，二三線的城市就逐漸成為商家們的爭奪要點。
消費者最關心的外送服務問題中，送餐速度排在首位。調查顯示，實際消費體驗中，雖然?非常準時?服務僅占5.1%，但誤差10分鐘以內的消費體驗率大約占到六成，總體滿意度尚可(0)。
三、企業建議
對餐飲企業來說，任何時候提供的產品和服務都必須適應消費者的需求，並根據消費者的心理變化趨勢來制定有效的經營策略。依據2015年度餐飲消費調查的結果，現提出如下建議供廣大餐飲企業參考：
(壹)順勢而為，變被動為主動
多年的發展情況顯示，現代科技逐步改變傳統餐飲行業的服務內容和消費習慣已經是不可逆的趨勢。在這樣的大環境下，餐飲企業與其被動接受自下而上的顛覆，不如主動擁抱以求得自上而下的洗禮。貼近時代、貼近需求是當前餐飲企業的制勝法寶。
(二)註意區分?互聯網+?和?+互聯網?
O2O不是壹種商業模式，也不是壹個產業，它僅僅是壹種概念的歸類，是壹種營銷手段。沒有良好產品基礎的花俏營銷行為，都是沙中築塔。餐飲行業向互聯網轉型是壹個必然的趨勢，但這更應該是?+互聯網?而不是?互聯網+?。?互聯網+?是以互聯網作為主體，顛覆傳統行業的運營模式，其本質是互聯網，?+互聯網?則是將互聯網作為壹種優化工具，提升傳統餐飲行業自身的運營效率。
(三)以人為本，提高員工素質和服務效率
無論消費習慣如何變化，在現階段，人依然是提供餐飲服務的主體。在硬件條件、軟件技術、營銷理念飛速發展的環境下，要求所有員工，特別是壹線服務人員不僅要具有強烈的服務意識和溝通能力，還要有與時俱進的技術知識和操作能力，因此，保持與技術發展相配套的員工素質和服務效率是確保資源發揮最大效能的基本要求。企業要註意吸收和培養復合型人才，提高員工綜合素質，只有這樣才能保障?技術?達到應有的?效率?。
(四)提供滿足消費者個性化需求的產品與服務
為每個消費者提供不同的產品或服務，不僅對於傳統餐飲行業來說是天方夜譚，似乎也與餐飲業標準化趨勢相悖。但綜合考慮互聯網特點後不難發現，除了將產品的口味、特點、品質以及服務充分加以顯示外，更重要的是能以人性化的方式，針對客戶需求做出針對性的服務。所以企業應充分利用網絡的壹對壹和交互式功能加強與顧客的溝通，進壹步了解消費者需求及其變化，提供高附加值的信息，***同創造和滿足個性化的需求，這樣自然而然就提高了消費者的滿意度。
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