3種方法水煮荷包蛋

水煮荷包蛋的3種方法有加鹽煮、滾水後先關火、提前浸泡雞蛋再煮。

1、加鹽煮

煮荷包蛋時可以等水開了以後，在水裏加入壹勺鹽，然後在湯勺中刷上壹層食用油，把雞蛋打入勺子中。之後慢慢地把勺子放到鍋中，但註意不要讓水沒過勺子，等到雞蛋定型之後，再把雞蛋浸到開水中，不壹會兒雞蛋就會脫離勺子，然後再煮2分鐘荷包蛋就完成了。

2、滾水後先關火

在制作水煮雞蛋時，在水沸騰之後，最好不要把雞蛋放入鍋中，而是應該關火，讓水慢慢靜止，然後沿著鍋邊把雞蛋滑入到鍋中。之後不要攪拌，也不要開火，蓋上鍋蓋燜上1分鐘，等雞蛋定型後再開火，然後把雞蛋煮熟。

3、提前浸泡雞蛋

想要吃不散的水煮蛋，可以提前10分鐘用清水浸泡雞蛋，浸泡過後雞蛋就不容易出現發散的情況了。浸泡好雞蛋之後，在鍋中加入比較多的清水，然後把水燒到80度左右，也就是鍋中剛剛出現小氣泡時，就可以將雞蛋打入鍋中了，並且記得將大火轉為小火。

如果想要讓雞蛋更好的定型，可以加入壹小勺食鹽，等食鹽化開之後再打入雞蛋。

煮雞蛋技巧

煮雞蛋時經常會出現蛋殼破裂，避免破殼的基本要領是“開水煮冷蛋”。蛋殼破裂的原因是由於蛋清蛋黃在加熱時體積會膨脹，而且液體膨脹率大於固體蛋殼的膨脹率，當內容液體的體積大於蛋殼容量時，蛋殼就會脹破。

但是，雞蛋裏的蛋白質在凝固時會收縮，如果把雞蛋快速加熱，當蛋清外層受熱膨脹時，內部還是冷的，沒有膨脹，總膨脹量就比較小，蛋殼膨脹增加的容量以及雞蛋裏氣室的容量就能承受，不會脹破。

繼續加熱，內部開始受熱膨脹時，外層蛋清已經凝固收縮，總膨脹量也比較小，蛋殼也不會脹破。快速加熱的最好方法就是把雞蛋直接放入開水裏煮。