甘氨酸化學結構式

甘氨酸結構式如下圖：

甘氨酸（Glycine，縮寫Gly），又名氨基乙酸，是壹種非必需氨基酸，其化學式為C2H5NO2。甘氨酸是內源性抗氧化劑還原型谷胱甘肽的組成氨基酸，機體發生嚴重應激時常外源補充，有時也稱為半必需氨基酸。

用途：

用作生化試劑，用於醫藥、飼料和食品添加劑，氮肥工業用作無毒脫碳劑；營養增補劑。主要用於調味等方面；對枯草桿菌及大腸桿菌的繁殖有壹定抑制作用。故可用作魚糜制品、花生醬等的防腐劑，添加量1%~2%。

抗氧化作用（利用其金屬螯合作用）添加於奶油、幹酪、人造奶油可延長保存期3~4倍；為使焙烤食品中的豬油穩定，可添加葡萄糖2.5%和甘氨酸0.5%；速煮面用的小麥粉中添加0.1%~0.5%，同時可起調味作用。

對食鹽和醋等的味感能起緩沖作用，添加量為鹽腌品0.3%~0.7%，酸漬品0.05%~0.5%；按我國GB 2760—96規定可用作香料。

以上內容參考：百度百科-甘氨酸