傳統的中國早餐有什麽？

中國十大傳統早餐 \x0d\\x0d\1、熱幹面 \x0d\\x0d\熱幹面是武漢的傳統小吃之壹。熱幹面既不同於涼面，又不同於湯面，面條事先煮熟，拌油攤晾，吃時再放在沸水裏燙。20世紀30年代初期，漢口長堤街有個名叫李包的食販，在關帝廟壹帶靠賣涼粉和湯面為生。有壹天，天氣異常炎熱，不少剩面未賣完，他怕面條發餿變質，便將剩面煮熟瀝幹，晾在案板上。壹不小心，碰倒案上的油壺，麻油潑在面條上。李包見狀，無可奈何，只好將面條用油拌勻重新晾放。第二天早上，李包將拌油的熟面條放在沸水裏稍燙，撈起瀝幹入碗，然後加上賣涼粉用的調料，弄得熱氣騰騰，香氣四溢。人們爭相購買，吃得津津有味。有人問他賣的是什麽面，他脫口而出，說是"熱幹面"。從此他就專賣這種面，不僅人們競相品嘗，還有不少人向他拜師學藝。 \x0d\\x0d\過了幾年，有位姓蔡的在中山大道滿春路口開設了壹家熱幹面面館，取財源茂盛之意，叫做"蔡林記"，成為武漢市經營熱幹面的名店。後遷至漢口水塔對面的中山大道上，改名武漢熱幹面。 \x0d\\x0d\2、牛肉拉面 \x0d\\x0d\著稱天下蘭州清湯牛肉拉面是蘭州的風味小吃。就像綿延萬裏的古絲綢之路壹樣，蘭州牛肉拉面也有悠久的歷史,蘭州牛肉拉面傳說起源於唐代,但已因歷史久遠已無法考證。真正的蘭州清湯牛肉拉面是河南省懷慶府(今河南博愛縣)清化小車牛肉老湯面演變而成的,煮牛肉時放涼已經成了肉凍的膠體狀物，也就是老湯，是小車牛肉裏最入味兒的,鮮美無比,此湯乃是做牛肉面的上品。蘭州的牛肉面始於清朝嘉慶年間(1799年)，系東鄉族馬六七從河南省懷慶府清化陳維精處學成帶入蘭州的，後經後人陳和聲、馬寶仔等人以“壹清(湯)二白(籮蔔)三綠(香菜蒜苗)四紅(辣子)五黃(面條黃亮)”統壹了蘭州牛肉面的標準。在其後二百多年的漫長歲月裏，以壹碗面而享譽天下，以肉爛湯鮮、面質精細而蜚聲中外，打入了全國各地，贏得了國內乃至全世界範圍內食客的好評和榮譽，1999年被國家確定為中式三大快餐試點推廣品種之壹，被譽為"中華第壹面"，成為餐飲業的壹束奇葩。這其間凝聚著陳馬及後來無數專營清湯牛肉面廚師的智慧與心血。今天，清湯牛肉面因為味美可口，經濟實惠，不僅在蘭州比比皆是，而且在全國各省乃至世界許多國家和地區都有了蘭州牛肉面館，蘭州不愧為是世界牛肉面之鄉。 \x0d\\x0d\燙熱，加上調料，成品面道筋道，黃而油潤，香而鮮美，誘人食欲 \x0d\\x0d\3、西安糊辣湯 \x0d\\x0d\如果妳是土生土長的西安人，今早的早餐十有八九吃的是糊辣湯，似乎在我有吃的記憶的時候，就有糊辣湯這個名詞伴隨著。早已記不清第壹次吃是什麽時候。糊辣湯，陜西人民最經典的小吃之壹，可以說凝聚了陜西小吃的精華。幾乎在西安，只要有人居住的地方就會有糊辣湯。早上穿行在背街小巷，隨處可以聞到壹口口大鍋散發出肉湯的香味，聽到賣糊辣湯的師傅用很有特色的坊上陜西話喊著：糊辣湯、熱饃等等，看著木勺拉起的湯的線條。這才是陜西人的風情，西安人的生活。熬糊辣湯是西安回民的絕活，似乎沒有外傳，幾乎賣糊辣湯的店都會有清真的牌子，而往往壹些回民的泡饃館早上也會客串賣糊辣湯。因為糊辣湯的精華在於湯，必定要用好的肉湯，而泡饃館的那些純正的羊肉或者牛肉湯正好能滿足那些饕餮者挑剔的口味。糊辣湯裏面的菜很雜，幾乎每壹家賣糊辣湯的菜都各不相同，可能100家糊辣湯裏就會有100種菜的搭配。這就讓很多喝糊辣湯的人忽略了糊辣湯裏的菜，但是我覺得糊辣湯裏面的菜的選材和質量絕對直接影響到糊辣湯的品質。喝著糊辣湯，菜確實都沒有了自己的味道，所有的味道都融入在那濃濃的湯裏，以及牛肉丸子中.但是菜的口感卻往往能給食客愉悅的感覺。我以為好的糊辣湯裏，白菜幫子，土豆，豆角必不可少。糊辣湯的另壹個主角便是饃了，而現在在西安除了在壹些坊上的老字號，絕大多數店都用得是燒餅或者托托饃，讓人有時候不禁為了壹些不錯但是被饃拖累的糊辣湯有了壹絲惋惜。正宗的糊辣湯應該用半發面烙的大餅，吃時切開，按角賣。這種饃不會似發面饃那般泡壹會便虛浮腫大，沒有了饃味；也不會似死面饃這樣不吃湯，讓人仍感覺湯是湯，饃是饃。好的饃應該在掰完扔入碗中撈起時吃感覺饃就如菜壹樣，已經是湯的壹部分，不可分割的壹部分。說起糊辣湯，不得不提原來在大麥市街的好再來，或許這是西安第壹家壹整天專門賣糊辣湯的店。記得小時候中午來這吃糊辣湯的時候，總是人山人海。而在小小店鋪兩邊的條桌條凳上看見的都是食客享受的表情。糊辣湯已經成了大部分西安人生活的壹部分。無時無刻不回憶西安的糊辣湯，如今又回到了這片土地，倒也不用再想這個復雜的問題，我每周的早餐必然最少有3頓是糊辣湯。 \x0d\\x0d\4、北京的油條豆汁 \x0d\\x0d\豆汁：豆汁是北京獨具特色的民間小吃，已流傳了上千年。它是以綠豆為原料制成的，顏色暗淡，味道甜酸，第壹次品嘗往往會覺得難以下咽，但壹旦妳多嘗幾次，它淳厚的香味就讓妳欲罷不能了，難怪許多遠在他鄉的老北京，都對它念念不忘。人們在喝豆汁的時候，常常佐以焦圈、油條、薄脆、排叉壹類油炸的食品或辣鹹菜。位於崇文門外磁器口十字路口東南角的錦馨豆汁店味道最佳。 \x0d\\x0d\5、上海的糯米團 \x0d\\x0d\在老上海人的眼裏，所謂的什麽沙拉，比薩都不是什麽好的早餐，他們心目中的早餐就是幾十年的壹種糍飯團子；我第壹次吃這種早餐的時候，感覺就是怪怪的，先把壹團糯米搟成薄薄的壹張面餅，在上面放點榨菜，夾壹根油條，卷成壹個團子，就這樣，這就是老上海人的傳統早餐，在寧波和上海的壹些地攤上，均可以見到這些特色的傳統早餐。 \x0d\\x0d\6、寧波的湯圓 \x0d\\x0d\湯圓是寧波的著名小吃之壹，也是我國的代表小吃之壹，歷史十分悠久。據傳，湯圓起源於宋朝。當時各地興起吃壹種新奇食品，即用各種果餌做餡，外面用糯米粉搓成球，煮熟後，吃起來香甜可口，饒有風趣。因為這種糯米球煮在鍋裏又浮又沈，所以它最早叫“浮元子”，後來有的地區把“浮元子”改稱元宵。與北方人不同，寧波人在早晨都有合家聚坐***進湯圓的傳統習俗。寧波湯團始於宋元時期，已有700多年歷史。做法有點兒像包餃子。先把糯米粉加水和成團(跟做餃子時和面壹樣)，放置幾小時讓它“醒”透。然後把做餡的各種原料拌勻放在大碗裏備用(不須像做元宵那樣切成小塊)。湯團餡含水量比元宵多。包湯團的過程也像餃子，但不用搟面杖。濕糯米粉粘性極強，只好用手揪壹小團濕面，擠壓成圓片形狀。用筷子(或薄竹片狀的工具)挑壹團餡放在糯米片上，再用雙手邊轉邊收口做成湯團。做得好的湯團表面光滑發亮，有的還留壹個尖兒，像桃形。湯團表皮已含有足夠的水份，很粘，不易保存，最好現做現下了吃。 \x0d\\x0d\7、山東的煎餅 \x0d\\x0d\大餅卷大蔥是眾人皆知的典型山東土吃，這裏的大餅實指的是煎餅，而不是正的大餅。大餅和煎餅的區別除了做法上不同，主要還在於其用料有異，前者為面烙成，後者為粗糧所作。在大餅卷大蔥成名之時，白面還是稀有之物，粗糧煎為主食。 \x0d\\x0d\山東人稱“攤煎餅”。工具也是特有的，幾乎家家必備。首先是壹個鏊子，實際上為鑄鐵制成的圓形鐵板，上面平整光滑，下面有三支角可以作為支撐，也可以在鏊子和地面間留下空間以便加柴燒火。再就是壹個耙子，為壹個木板，上面垂直按上壹個把手，可以用手拖曳，也就是“攤”。當鏊子燒熱以後,可以用勺子舀上壹勺煎餅糊放到鏊子上，用耙子沿著鏊子攤壹圈。由於鏊子是熱的，&煎餅糊所到之處就迅速的被凝固壹層，就是所謂的煎餅。沒有凝固的就被耙子帶著向前走，重復這壹過程直到整個鏊子攤滿。耙子的長短正好等於鏊子的半徑，所以耙子繞場壹周，煎餅就成。為了煎餅質量更好，在上層的煎餅糊還沒有完全凝固煎熟之前，用壹塊木板(稱為刮子)在上面刮壹下，可以使上面平整和厚度均勻。因為煎餅很薄，很容易熟，這壹過要非常的快，否則就會焦了。待成熟以後，就可以揭起來了。 \x0d\\x0d\8、長沙的米粉 \x0d\\x0d\長沙人最愛吃的早餐就是米粉。長沙的米粉店，可多著呢！走遍大街小巷，只要有人家的地方，就會有米粉店。名牌的，有桂林人米粉店、常德牛肉米粉店，以及甘長順、楊欲興的米粉。不知名的，那可就不計其數了。每壹家米粉店都有自己的特色和風味，給人的感覺大不相同。端上來時，只見壹根根雪白透亮的米粉互相纏繞在壹起，上面放著特制的醬汁，黃的豆角、綠的蔥、深紅的辣椒粉、褐色的牛肉片、淡紅的脆花生，鹵香撲鼻，讓人不禁想流口水。迫不及待地把米粉攪拌好了，也不管冷熱就開始吃。妳知道鹵菜粉是怎麽做出來的嗎？廚師先把米粉用漏勺裝好，再放進濃烈的童子骨湯裏去，大約煮個3分鐘就好了。然後放進大碗裏，加上特制的鹵汁、黃的豆角、綠的蔥、深紅的辣椒粉、褐色的牛肉片、淡紅的脆花生。壹碗熱氣騰騰的鹵菜粉，就做好了。 \x0d\\x0d\9、重慶酸辣粉 \x0d\\x0d\酸辣粉很早以前流傳於四川民間，它取材當地手工制作的紅薯粉,味以突出酸辣為主而得名，後來經過不斷的演變和調制而正式走上街頭，成為大街小巷的壹種特色小吃。正宗八哥重慶酸辣粉,是八哥在酸辣粉的原有基礎上,經過精心改進秘制,主原料仍采用四川民間手工制作的紅薯粉在輔以辣椒、醋等二十多種上等調味料，在不添加任何香精、色素的情況下，把酸辣粉的味道演繹的淋漓盡致，吃了叫人流連忘返。 \x0d\\x0d\10、漢中的熱面皮 \x0d\\x0d\漢中的面皮店，沒有華麗的門臉和醒目的招牌，很多有名的面皮店，甚至連招牌都沒有。有的只是很小的店面和標誌性的壹摞蒸籠，據我觀察，爐子上的蒸籠磊得越高就說明這個店子的生意越好，這個沒有名字的小店，蒸籠磊了快有壹人高，生意好得不得了！調料也是有學問的，主要成分是新鮮炸好的辣椒油，另外還有少量的醋、壹些鹽、少量洋白菜、還有配菜(通常是豆芽和土豆絲，這些可以任選)。漢中人都具有“面皮情結”。出差的、求學的，在外打工的回到家鄉，壹下車，就眼巴巴地瞅準了面皮攤，迫不及待地沖上去，隨便把行李壹撂，先吃上壹兩碗。隨著口舌間的享受，壹切出門在外的煩惱以及那種濃濃的思鄉之情便也煙消雲散了。 \x0d\\x0d\漢中面皮可分為兩大流派，豪放派和婉約派。豪放派的定位是熱面皮，特點為切的要寬，辣椒要大，辣椒籽完整，各類調料齊全，調料水要多，吃起來酣暢淋漓，微微冒汗，有點象八戒吃人參果。其代表有夜市張明富、宗營壩巷周家、興漢路教育學院又壹村、體育場老壹家蔣家、前進東路口姜家紅娃。婉約派的面皮要放涼，根根細如絲，晶瑩剔透，辣椒、調料精工細作，具有白、薄、光、嫩、細、柔、韌、香等特點，食之爽口，氣味芳香,余香四溢。其代表有東門橋老九盤盤面皮、鐘樓黃家、前進路小吃街城固風味王家、中山街鄧家。無論何種流派，面皮所拌配菜顏色必須講究，豆芽、菠菜、紅籮蔔絲、黃瓜等，要紅綠相映，黃白互襯，色澤鮮亮，講究的是賞心悅目。 \x0d\\x0d\桂林人的早餐 \x0d\桂林人吃米粉就象是北方人吃面食壹樣，**都吃，且只重味道，不記店面的大小與裝飾，越是老店，生意越好。桂林街頭，時時可見穿著入時的小姐和壹身筆挺西裝的男士，等不著座位，就端著壹碗熱氣騰騰的米粉站著就食，全心品味米粉，絲毫不覺難堪。據說前些年美國的快餐大姐大麥當勞放棄桂林市場的原因就是認為桂林米粉這壹中式快餐已經占據了桂林快餐市場的大半壁江山了，而且價格便宜，每碗壹元伍角至貳元 \x0d\\x0d\新北京人是沒早餐滴。為啥，那是由於偉大的首都經濟發展壹日千裏。造就了壹大批新新白領們。而白領的早餐是不存滴。原因是工作忙，沒有時間吃。 \x0d\恩，那就說說老北京人都吃點啥————》必喝的豆汁。 \x0d\必吃的焦圈。男女老少都愛吃，酥脆油香的味兒，真叫人吃不夠。 \x0d\\x0d\北京的炒肝 \x0d\\x0d\東北的壹般早餐是白粥鹹菜，只是這鹹菜，是高麗腌菜。恩，還有那個東北大醬，挖壹小勺澆在粥面，妙，實在是妙。簡直是眾味雜陳，嘗壹口不知天南地北。 \x0d\\x0d\包子 \x0d\\x0d\蒸餃 \x0d\\x0d\天津人的早餐 \x0d\最具天津風味街頭小吃恐怕就是煎餅果子，現在在各地很流行.用煎餅攤雞蛋卷外加芫荽、甜面醬或辣面醬。由於北方稱油條為“果子”，故叫煎餅果子 \x0d\\x0d\西安早餐！肉丸胡辣湯！ \x0d\\x0d\西安人早上還喜歡吃豆腐腦、油條！ \x0d\\x0d\湯包 \x0d\\x0d\糯米粢板 \x0d\\x0d\粉 \x0d\\x0d\鹹水角 \x0d\\x0d\幹蒸燒賣 \x0d\\x0d\煎油餅 \x0d\\x0d\豆腐花 \x0d\\x0d\黃豆面來啦 \x0d\\x0d\蔥油餅 \x0d\\x0d\煎餅 \x0d\\x0d\臭豆腐幹 \x0d\\x0d\河南人早餐之壹。羊肉湯，大餅 \x0d\\x0d\粘餅子 \x0d\\x0d\土豆油菜花粑粑~~ \x0d\\x0d\我倒！雞蛋竟然可以烤熟了吃！雲南十八怪~~雞蛋串著賣~~ \x0d\\x0d\徐州的經典早餐————辣湯和油條 \x0d\辣湯是徐州特有的壹種小吃，其他地方絕對沒有 \x0d\原名雉羹，是由我國第壹位著名的職業廚師彭祖創制，至今已有4000余年的歷史。 \x0d\湯裏面有鱔魚絲、雞絲、面筋等等 \x0d\看起來黑乎乎的，喝起來帶有增進食欲的胡椒味道 \x0d\在湯中加上些許香油，更是美味 \x0d\\x0d\蘭州牛肉拉面優劣取決於清湯。即牛肉湯色清氣香；蘿蔔片潔白純凈；辣椒油鮮紅飄浮；香菜、蒜苗新鮮翠綠；面條則柔滑透黃。蘭州人喜歡吃醋，端來壹碗面，先操起大腹醋壺。調入壹股香醋，仿佛只有這樣才能吃出牛肉面的酸辣清香。 \x0d\\x0d\景德鎮的名吃 \x0d\此飯大概有家裏用的筷子粗。。。 \x0d\用開水泡壹下。。放入麻油、辣椒、醬油。雪菜。。榨菜。。。 \x0d\涼拌而吃。。。 \x0d\此物只乃景德鎮有。。。 \x0d\其它的地方都吃不上正宗的。。 \x0d\連景德鎮周邊的小城市都很難吃上正宗的。。。 \x0d\\x0d\浙江的雞子餅筒。美味大大的啊。 \x0d\面粉加水兌成粉漿，再以熟練的手法在滾燙的鏊盤上糊成薄薄而寬大的圓形粉皮。足夠的壹疊粉皮糊好後，將燒熟的肥肉片、豬肝片、雞蛋片、豆面、金針(黃花菜)等料作，每樣適量拌勻包進每壹張粉皮裏，兩頭折起來，成為壹個個筒狀物，整整齊齊的排列在竹編的米篩子裏。食用的時候，將餃餅筒置於油煎的鏊盤中，兩面都烙成金黃的顏色，就算成功了。 \x0d\\x0d\江西 \x0d\\x0d\包米果 \x0d\其做法很簡單：把大米用冷水浸壹天壹晚，爾後磨成米槳，把槳均勻地淋在用竹篾編織成的圓形湯皮簸箕內，待槳薄薄的淌滿簸箕面時，就放在鍋裏用旺火蒸熟，就成了湯皮，然後用篾子劃成若幹小塊，從簸箕內撕下，加上炒熟的佐料、肉餡，包成長方形，塗上點香油或熟茶油，就成了香味可口，具有濃郁地方特色的包米果。 \x0d\包米果的佐料可因季節的變化而變化。春季以綠色青菜為主；夏秋兩季以瓜類為主；冬季以包心菜、籮蔔為主。香料可用：韭菜、大蔥、大蒜等，若加上炒熟的瘦肉餡則味道更好。 \x0d\\x0d\手抓面 \x0d\配料是豆腐切條油炸；佐料有雜醋醬(生姜、蔥頭搗碎、加醋和番茄醬)，甜醬(豆醬加紅糖邊煮邊攪拌而成)，蒜頭醬、花生醬，沙茶醬、芥末醬。吃時將油炸豆腐幹放面份上，均勻地抖以各種醬料，然後卷成筒狀，吃起來香甜酸辣。 \x0d\\x0d\重慶人的早餐 \x0d\重慶人的標準早餐非小面莫屬。哎呀，雖叫小面。也是“麻雀雖小，五臟俱全”！重慶人有句諺語“不吃小面不自在”。為啥不吃就不自在？因為“味道真的不擺了”。啥味道，就是花椒的香味。外地人可以聞香識小面。其實小面用的面條很普通，主要還是作料。有炒花生、黃豆、芝麻醬、榨菜粒、花椒粉、姜水、蒜水、香菜、五香粉、麻油等二十幾樣作料。夠壯觀吧。當然吃完以後，妳滴額頭才會滲出細密汗珠滴。現在不要被嚇出汗滴。 \x0d\\x0d\福州的傳統早餐 \x0d\1、魚丸 靠海吃海， 魚丸 可是福州人逢年過節，必不可少滴 \x0d\\x0d\2、扁肉，閩南人管叫扁食 \x0d\\x0d\3、燕皮湯 \x0d\\x0d\雲南香草飯 \x0d\\x0d\天津還有壹種早點叫鍋巴菜, \x0d\天津的鍋巴菜，在口語中稱為"嘎巴菜"，實際也是鍋巴羹，炒肝加蒜水，鍋巴菜壹定要加香菜、辣子。而且是辣糊才有味兒。這是壹種用純素的鹵子（用清油煸茴香、蔥姜末，加鹽、醬油、芡粉、水制成鹵汁），加入煎餅 （豆漿攤成的薄片，切棋子塊），經鹵汁浸過，盛入碗中，再添加麻醬、腐乳汁、香菜（喜辣者加辣糊）即可食。天津鍋巴菜，系傳自山東的煎餅，經演變，壹成為煎餅果子，壹成為鍋巴菜，皆風行津門不衰。但是，絕不可把鍋巴菜，與炒菜或蔬菜的"菜"字聯想。鍋巴菜不是菜，而是羹湯壹類。 \x0d\\x0d\武漢的早點來了喲,來請大家過早(方言,吃早點的意思). \x0d\首先登場的當然是聞名遐邇的"熱幹面啦" \x0d\\x0d\這個不是武漢特有的,北方叫餛飩,武漢人叫"水餃" \x0d\\x0d\還有老通城的“糯米雞”（是用糯米混合蘑菇，瘦肉，青豆，小蔥，還有很多我記不清的佐料搓成的拳頭大小的圓球），面窩（壹種油炸的，外面脆脆的，裏面軟軟的百吃不厭的小吃），苕面窩（做法同面窩，不過材料不單單是面粉，而是還有很多紅心苕－就是紅薯了），歡喜陀（大小和糯米雞差不多，不過是甜的，外面脆脆的，裏面的糯米粉有很多發起來的小洞洞，吃的時候有些粘牙，不過我很喜歡吃的，所以也就不在乎了），糯米包油條（沾上甜甜的糖粉，我始終覺得這樣吃油條才是最好吃的吃法，油條的脆和糯米的糯性完美的結合在壹起，比後來在北京的那些年**拿油條泡豆漿的感覺要好多了），蔥油餅，蒸餃，湯包，炸湯圓（炸湯圓我個人以為還是五芳齋的最好吃，湯圓油而不膩，脆而不硬，糯而不粘。不過，老通城的也不錯，而且在我上學的路上正好順路買了吃，雖然五芳齋也不遠），豆皮（我始終覺得武漢小吃最讓我懷念的就是豆皮和燒賣了，豆皮是用雞蛋和面粉制成的壹種皮作為底兒 較正宗雲雲。真是滑稽，這位仁兄也不調查清楚再發言，如果武漢老通城的豆皮不正宗，我真不知道哪裏還能找到正宗的豆皮了——用類似剛才說的糯米雞的材料做餡兒，攤在壹個平底兒的大鍋裏，鍋的直徑壹般壹米左右，慢火炕熟，那個味道真是香啊，如果我是在店裏老老實實的坐著吃，吃完之後妳會發現盛豆皮的盤子都不用再洗就可以直接用了，因為我已經把它舔得幹幹凈凈了），當然還有燒賣（這是我最喜歡的武漢小吃了，薄薄的皮，晶瑩剔透，露出裏面的顆顆珍珠似的糯米，我總覺得那燒賣的皮就像古代美女的皮膚，細膩潔白，吹彈得破，然後還不盈壹握。因為如果妳用力過了，裏面的美味的糯米餡兒就漏出來了。這個餡兒跟豆皮的餡兒也類似，但是好像油更多壹些，不過壹點兒都不會覺得膩，因為在我來得及覺得膩之前，我已經把它全塞進肚子裏了，雖然很燙）。