請教壹下燒鴨達人用木炭燒鴨爐燒如何操作，

何用木炭燒鴨爐的步驟如下：

壹、原料：

光鴨1只、姜末10克、蒜茸20克、蔥末30克、精鹽10克、白糖30克、料酒30克、玫瑰露酒20克、味精10克、五香粉5克、二湯、蜂蜜、白醋、浙醋、梘水各適量、酸梅醬味碟4個。

二、制法： ?

1、光鴨洗凈，從肛門處開口掏出內臟，斬去鴨掌及翅尖，用清水將鴨的腹腔沖洗幹凈。 ?

2、用姜末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯調勻，制成味汁；另將蜂蜜、白醋、浙醋、梘水調勻，制成脆皮水。 ?

3、將味汁從肛門開口處灌入鴨的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。 ?

4、將鴨頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鴨頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴壹起握住，然後右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鴨體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。?

5、取出氣嘴，用手將鴨的頸部握住，隨後把鴨體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鴨的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鴨的表皮上，完成後即把鴨掛在陰涼通風處晾幹。 ?

6、將晾幹的鴨掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鴨肉熟透時，改用大火將鴨的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鴨腹內的鹵汁，將鴨斬件裝盤，再淋上鹵汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。

三、操作要領： ?

1、應選用鴨齡為40天左右、體重為3000克左右的肥嫩仔鴨，且鴨體表面須無瘀血及傷痕。

2、調制味汁時加多少二湯，應當視鴨的腹腔大小而定。壹般以味汁灌至腹腔灌至1／3為度。湯汁灌好後，還需將鴨體平放壹段時間，以使湯汁均勻地浸漬腹腔。 ?

3、打氣以打至八成滿為宜，不宜打得過滿。且打氣後不可用手拿鴨的胸脯等部位，以免留下凹痕。 ?

4、刷脆皮水時要刷得均勻，否則鴨烤出來後表皮色澤不壹致。 ?

5、掛入爐中烤制時，壹定要掌握好火候，且要將鴨在爐中轉動幾次，使之受熱均勻。 ?

6、為了讓鴨的表皮光滑油亮，也可在烤制過程中，在鴨的表皮刷幾次香油。