叉燒螺螄粉的做法步驟圖，叉燒螺螄粉怎麽做
柳州螺螄粉具有鮮酸辣爽的特點，味道“酸臭酸臭”的，很多人第壹次吃螺螄粉會覺得受不了那味道！但是只要您吃過壹次絕對會終身難忘！教大家如何做出正宗地道的柳州螺螄粉！壹般螺螄粉由4部分組成：米粉、辣椒紅油、高湯、配菜！
食材
食譜熱量：4623.8(大卡)
主料
米粉適量
辣椒粉0.5斤
螺螄粉制作前期處理
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正宗地道實體店螺螄粉技術免費分享給大家！首先，我們要做螺螄粉，就要提前泡好螺螄粉米粉，螺螄粉米粉是幹的米粉，壹般市場都有專用的螺螄粉米粉賣，自己做來吃的話就買少點。開店用的話建議可以批發多點，壹般壹袋50斤裝，可以存放幾個月！
好，我們開始進入話題，我們確定做螺螄粉吃以後就要提前壹天把米粉泡好，可以把米粉放到壹個桶裏面泡，或者盆子，水要泡過米粉！米粉在泡的過程中會吸收比較多的水分。所以水要多放點！米粉壹般泡12個小時以上就可以使用。這個是最常見的方法，當然還有其他快速泡米粉的方法，時間關系以後有機會再給大家分享！
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煉豬油：去市場購買肥肉回來以後切成小塊，也可以叫老板幫切好，回來最好清洗幹凈，把鍋燒幹，放適量的色拉油潤以下鍋底，防止豬肉粘鍋！放入肥豬肉，開小火慢慢煉，直到把豬油煉完出來，肉變幹為止！
豬油的作用，可以增加螺螄粉湯底的香味！
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螺螄粉秘制辣椒紅油的制作：這裏教大家壹個最簡單的做法，找壹個陶瓷碗或者不銹鋼碗，放壹半粗的辣椒粉和壹半細的辣椒粉，把蔥白和蒜米都剁成蓉狀壹起放入辣椒粉碗裏。然後把適量的油燒熱，等油溫降到八成熱的時候就倒入辣椒粉碗裏，邊倒邊攪拌，防止辣椒粉糊掉！做好以後最好找壹個蓋子蓋起來，第二天使用味道更加哦！當然這個只合適家庭做法，想要開店的話是遠遠不夠的，由於設置配方，這裏就不給大家詳細介紹了！
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螺螄粉高湯的制作
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豬筒骨或豬頭骨（去掉眼睛和牙齒，砍大塊）1斤，洗凈剁成小塊放入開水中撩煮，水開後再煮2-3分鐘撈起，用清水沖洗幹凈（去掉黏在豬筒骨上的漂浮物，防止煮湯時起泡沫）。
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螺螄的處理：石螺要提前壹天買回來靜養，可以放壹塊生銹的鐵塊加速吐泥！靜養好的石螺要清洗幹凈，焯水處理備用。
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開始炒螺：
1、炒制香辛料：將1兩煉好的豬油（或雞油）放入鍋中加熱
2、油溫升高以後放入20克蒜米、20克生姜、20克蔥段、紫蘇3克，15-25克生辣椒（根據吃辣程度增減，辣椒切段）大火爆香，聞到香味後放入100克酸筍條繼續翻炒
3、蔥段變黃後放入香料炒香，炒到香料發黃（翻炒速度快、將香氣炒出）
4、然後倒入螺螄猛火炒3-5分鐘後，快速放入15克料酒、15克高度米酒、10克豆瓣醬、10克蠔油、1塊豆腐乳、5克鹽，放的過程中要時不時翻炒螺螄，防止粘鍋。
5、炒好的石螺放入螺螄粉高湯鍋內準備熬湯
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熬制螺螄粉高湯：把焯水好的豬骨，雞骨架，石螺等壹起放入大約15斤水熬制，熬制到10斤水左右就可以出鍋過濾！出鍋以後放入冰糖，食鹽，進行調味，最後放入制作好的辣椒紅油，小火保溫。還可以放上豆腐包漂浮在高湯表面！
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螺螄粉配菜的制作
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壹、酸筍的制作方法：
水狀酸筍的制作：
1、將酸筍切成絲，擠幹酸筍水備用。
2、放入鍋裏烘幹水份，加入骨頭湯酸筍水，適量的鹽，味精，出鍋前加入適量辣椒紅油。
3、酸筍水和骨頭湯的量要蓋過酸筍面，賣粉時，每碗粉加入適量的酸筍及酸筍湯汁，調節螺螄粉湯的酸味和增加螺香味。
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酸豆角的制作：
放入鍋中烘幹水份，加入味精、白糖、起鍋前加入適量紅油。
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木耳、黃花菜的制作：
木耳放入鍋裏烘幹水份，再放入黃花菜，加適量鹽、味精、白糖、起鍋前加入少量辣椒紅油即可。
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螺螄粉鹵菜的制作
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豬腳，鴨腳先用油炸過，然後和雞蛋、鴨翅等壹起放入鹵水鹵制，浸泡壹段時間即可使用
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螺螄粉成品制作：
1、鍋內放入適量的水，然後放適量的鹽和油，大火燒開！
2、水開後放入泡好的螺螄粉（壹般壹兩粉150g,二兩粉200g，壹斤幹粉能泡出2.2-2.5斤濕粉，大概6碗左右）小火煮至熟透（粉要軟點，燙20-25秒鐘，粉要硬點，燙10-15秒鐘），口感柔軟適宜，就把螺螄粉撈起來瀝幹水放入碗中，然後將洗幹凈的青菜（壹般2兩）也放入鍋中煮至7成熟撈起放裝有螺螄粉的碗中。
3、然後按當地人口味在螺螄粉中加入酸筍，再加辣椒紅油後加壹些事先做好的配菜（花生、酸豆角、木耳、腐竹等）
4、最後加入90度左右的螺螄湯，就制成壹碗螺香味濃、鮮，口感飽滿色香味具佳的柳州螺螄粉了。
5、顧客如果有增加配菜，就根據顧客的需求增加即可，比如鴨翅，鹵蛋等！
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螺螄粉的品種：原味螺螄粉，鴨腳螺螄粉，鹵蛋螺螄粉，鴨翅螺螄粉，豬腳螺螄粉，香腸螺螄粉，叉燒螺螄粉，幹撈螺螄粉，三鮮螺螄粉，炒螺螄粉等！
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螺螄粉全家福
最後給大家上壹張螺螄粉的配菜大全圖片
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註意事項
大家在做的時候壹定要根據當地的吃辣程度增減辣椒，還有這個比較合適家庭版做法，需要開店技術的話可以找小魔廚！
很多外地人說螺螄粉太臭了，如果真的習慣不了臭的話，就不要添加酸筍，因為臭其實很多原因是酸筍散發的味道！