芥菜子含有哪些成分？
芥菜子為十字花科植物芥菜[Brassicajuncea（L.）Czem.etCoss.]的種子，種子有黃芥子、白芥子之分，藥用或作調味品（芥末）。黃芥子多用於調味品，白芥子多藥用，嫩莖葉可做蔬菜食用。全國各地均有栽培，以河南、安徽量最大。
（壹）芥菜子成分芥菜子（甘肅）可食部為100%，每百克含水分7.2克、蛋白質23.6克、脂肪29.9克、碳水化合物28.1克、胡蘿蔔素0.19毫克、維生素B10.17毫克、維生素B220.38毫克、尼克酸4.83毫克、維生素E9.83克、鉀366毫克、鈉7.8毫克、鈣656毫克、鎂321毫克、鐵17.2毫克、錳3.05毫克、鋅3.62毫克、銅0.63毫克、磷530毫克，種子還含黑芥子甙、芥子酶、芥子酸、芥子堿、黏液質等。酶解後所得揮發油名為芥子油，含有異硫氰酸的甲酯、異丙酯、烯丙酯、丁酯、仲丁酯等。
（二）芥菜子藥用芥菜子性味辛溫。具有溫中散寒、利氣豁痰、通經絡、消腫毒的功效；用於胃寒吐食、心腹疼痛、肺寒咳嗽、慢性支氣管炎、胸肋脹滿等癥。
（三）芥菜子食用芥菜子研磨而成“芥末面”，為辛辣性調味品，自古食用。《禮記》已有“魚膾芥醬”的記載。本品含有芥於甙、芥子堿、芥子酶、芥子酚等物質，經酶解後得到芥子油，具強烈的刺鼻辛辣味。多用以調拌菜肴，風味獨特，爽口，也用於調拌涼面、涼粉等，或用於蘸食。多產於北京、上海、廣州、大同等地，以北京所產為佳。小量芥菜子內服做調味劑，大量引起嘔吐，更大量則引起強烈的胃腸道刺激。芥菜的嫩莖葉可做蔬菜食用或腌漬。
白芥子為小品種藥材。本品醫療配方和生產中成藥的用量逐漸增加，市場行情趨平，價格穩中有升。黃芥子做調味品，行情壹直穩中有升。