酒具的種類有哪些
酒具包括盛酒的容器和飲酒的飲具，甚至包括早期制酒的工具。有了酒具，酒在進入我們的胃腸之前，才有了詩意的停泊，才有了量定的情誼，才有了“感情深，壹口悶”和“感情淺，舔壹舔”的席間俗語，才有了“茂林修竹”和“曲水流觴”的蘭亭雅事，才有了“玉碗盛來琥珀光”和“金樽美酒鬥十千”的別樣情致，也演繹了“李白鬥酒詩百篇，天子呼來不上船”的傳世風流。
酒有黃酒和燒酒之分，酒具有金、石、玉、瓷、犀角與奇木等材質上的區別，又有樽、壺、杯、盞、觴與鬥等器型上的分類。酒具的優劣，可以體現飲酒人不同的身份；酒具的演變，可以觀照時代的變遷。
酒具發展
遠古時期
遠古時期的人們，茹毛飲血，火的使用，使人們結束了這種原始的生活方式；農業的興起，使人們有了賴以生存的糧食，多余的谷物則被用來釀酒。陶器的出現，使人們有了炊具。從炊具開始，又分化出專門的飲酒器具。最早的專用酒具究竟起源於何時，很難定論。遠古時期的酒，是未經過濾的酒醪（這種酒醪在現在仍很流行），呈糊狀和半流質，對於這種酒，就不適於飲用，而是食用。故食用的酒具應是壹般的食具，如碗、缽等大口器皿。遠古時代的酒器制作材料主要是陶器、角器、竹木制品等。
早在公元六千多年前的新石器文化時期，就出現了形狀類似酒器的陶器，如裴李崗文化時期的陶器。
⑴南方河姆渡文化時期的陶器也能使人聯想到在商代時期的酒具應有相當久遠的歷史淵源。
⑵釀酒業的發展，飲酒者身份的高貴等原因，使酒具從壹般的飲食器具中分化出來成為可能。酒具質量的好壞，往往成為飲酒者身份高低的象征之壹。專職的酒具制作者也就應運而生。在現今山東的大汶口文化時期的壹個墓穴中，曾出土了大量的酒器（釀酒器具和飲酒器具），據考古人員的分析，死者生前可能是壹個專職的酒具制作者。在新石器時期晚期，尤以龍山文化時期為代表，酒器的類型增加，用途明確，與後世的酒器有較大的相似性。這些酒器有：罐、甕、盂、碗、杯等。酒杯的種類繁多，有：平底杯、圈足杯、高圈足杯、高柄杯、斜壁杯、曲腹杯、觚形杯。
商周的青銅酒器
在商代，由於釀酒業的發達，錫器和青銅器制作技術提高，中國的酒器達到前所未有的繁榮。當時的職業中還出現了"長勺氏"和"尾勺氏"這種專門以制作酒具為生的氏族。周代飲酒風氣雖然不如商代，但酒器基本上還沿襲了商代的風格。在周代，也有專門制作酒具的"梓人"。
青銅器起於夏，現已發現的最早的銅制酒器為夏二裏頭文化時期的爵、青銅器在商周達到鼎盛，春秋沒落，商周的酒器的用途基本上是專壹的。據《殷周青銅器通論》，商周的青銅器***分為食器、酒器、水器和樂器四大部，***五十類，其中酒器占二十四類。按用途分為煮酒器、盛酒器、飲酒器、貯酒器。此外還有禮器。形制豐富，變化多樣。但也有基本組合，其基本組合主要是爵與觚，同壹形制，其外形、風格也帶有不同歷史時期的烙印。
盛酒器具是壹種盛酒備飲的容器。其類型很多，主要有以下壹些：
尊、壺、區、卮、皿、鑒、斛、觥、甕、瓿、彜
每壹種酒器又有許多式樣，有普通型，有取動物造型的。以尊為例，有象尊、犀尊、牛尊、羊尊、虎尊等。
飲酒器的種類主要有：觚、觶、角、爵、杯、舟。不同身份的人使用不同的飲酒器，如《禮記·禮器》篇明文規定："宗廟之祭，尊者舉觶，卑者舉角"。
溫酒器，飲酒前用於將酒加熱，配以杓，便於取酒。溫酒器有的稱為樽，漢代流行。
湖北隨州曾候乙墓中的銅鑒，可置冰貯酒，故又稱為冰鑒。
漢代的漆制酒器
商周以降，青銅酒器逐漸衰落，秦漢之際，在中國的南方，漆制酒具流行。漆器成為兩漢，魏晉時期的主要類型。漆制酒具，其形制基本上繼承了青銅酒器的形制。有盛酒器具，飲酒器具。飲酒器具中，漆制耳杯是常見的。在湖北省雲夢睡虎地11座秦墓中，出土了漆耳杯114件，在長沙馬王堆壹號墓中也出土了耳杯90件。
漢代，人們飲酒壹般是席地而坐，酒樽入在席地中間，裏面放著挹酒的勺，飲酒器具也置於地上，故形體較矮胖。魏晉時期開始流行坐床，酒具變得較為瘦長。
瓷制酒器
瓷器大致出現於東漢前後，與陶器相比，不管是釀造酒具還是盛酒或飲酒器具，瓷器的性能都超越陶器。唐代的酒杯形體比過去的要小得多，故有人認為唐代出現了蒸餾酒。唐代出現了桌子，也出現了壹些適於在桌上使用的酒具，如註子，唐人稱為"偏提"，其形狀似今日之酒壺，有喙、有柄，即能盛酒，又可註酒於酒杯中。因而取代了以前的樽、勺。宋代是陶瓷生產鼎盛時期，有不少精美的酒器。宋代人喜歡將黃酒溫熱後飲用。故發明了註子和註碗配套組合。使用時，將盛有酒的註子置於註碗中，往註碗中註入熱水，可以溫酒。瓷制酒器壹直沿用至今。明代的瓷制品酒器以青花、鬥彩、祭紅酒器最有特色，清代瓷制酒器具有清代特色的有法瑯彩、素三彩、青花玲瓏瓷及各種仿古瓷。
明清酒具
明清時期，是中國古代瓷酒器發展的鼎盛時期。
明初制瓷業以永樂、宣德年間為最盛，不論數量和質量都超過前代。江西景德鎮成為陶瓷業的中心，所燒造的白釉、青花瓷器頗為著名，不但享譽國內，而且成為國外貿易的主要商品。另外，此間生產的“鬥彩”、“五彩”、“冬青”等均為新的品種，亦頗負盛名。明代中葉，出現了壹種新工藝，即景泰年間創世的“景泰藍”。景泰藍制品，多為帝王將相、高貴顯達用做餐具和酒器，成為中國古代酒器發展史上新的奇葩。
明成化年間，制瓷業有了前所未有的發展，所燒各式酒杯更是技高壹籌，被人稱為“成窯酒杯”。此時的青花瓷也引人註目，尤其所繪圖案與中國古代繪畫藝術融為壹體，給人以清淡典雅、明暗清晰的感覺。青花酒器傳世頗多，如各類青花梅瓶、青花高足杯和青花壓手杯等青花酒器，均為藝術珍品，再現了明代匠師們極高的人生修養和藝術境界。
清王朝時期，由於康熙、雍正、乾隆三代對瓷器的喜好，中國制瓷業得到進壹步發展，瓷器除青花、鬥彩、冬青外，又新創制了“粉彩”、“琺瑯彩”和“古銅彩”等品種，真可謂“五光十色，耀眼奪目，萬紫千紅，美不勝收”。
清代流傳在世的精美瓷酒器頗不乏見，最常見的器形主要有梅瓶、執壺、高腳杯、壓手杯和小盅等，如景德鎮琺瑯彩帶托爵杯、康熙鬥彩賀知章醉酒圖酒杯、青花山水人物蓋杯、五彩十二月花卉杯以及各種五彩人物壓手杯等，均為清代瓷酒器精品，飲譽海內外，有些已高價出現在國際拍賣市場上。
除了瓷質酒器外，明清的帝王顯貴們對金銀酒器和玉酒器依然鐘情不減，愛意有加。明定陵中出土的萬歷禦用金托玉爵、金托金爵杯、金箭壺、傳世的陸子剛玉卮和合巹玉杯，以及山東鄒縣明魯王墓出土的蓮花白玉杯等，均為明代酒器佳品，就連萬歷帝孝靖皇後棺內也隨葬金溫酒鍋壹只，可見當時人對飲酒的養生之道頗為重視。
清宮設有“造辦處”，專為皇室制造各類物品，其下所設金銀作和玉作便是承做金銀器和玉器、珠寶的重要作坊。目前故宮所藏的不少原清宮酒器，如雍正雙耳玉杯、乾隆雙童耳玉杯、“金甌永固”金杯等即為造辦處所制。除此，外埠貢入的金銀、玉質酒器也不在少數。
蟠桃乃傳說中的仙桃，吃了可長生不老。歷代多以蟠桃寓意長壽，成為繪畫題材中常見的吉祥圖案。這種認識在明清時期頗為流行，在出土或傳世文物中也有不少桃形酒器，如1982年12月湖南省通道侗族自治縣的銀器窖藏中，出土的7件蟠桃銀杯形與項聖思桃形紫砂杯相似，以枝葉襯托桃杯，結合巧妙自然，既美觀又實用，皆為不可多得的藝術珍品。
中國自三國時期就開始流行碧筒飲，即以莖葉相通的荷葉來飲酒。後受碧筒飲的影響，唐宋時期的工匠們用金、銀、玉、瓷、琥珀等質料，模仿荷葉制作出了各種各樣的酒杯，俗稱“荷葉杯”。荷葉、蓮花本為壹家，皆具有清熱涼血、健脾胃之功效。圖中這件蓮花玉杯可能是由荷葉杯演化而來的，宋詞“酒盞旋將荷葉當，蓮舟蕩，時時盞裏生紅浪，花氣酒香清廝釀”，惟妙惟肖地再現了以荷葉、蓮花杯進行碧筒飲的場面。
清代的瓷、金、銀和玉等質地的酒器有壹個明顯的特點，即多仿古器。如清宮禦用的雙耳玉杯、龍紋玉觥、琺瑯彩帶托爵杯、銅彩獸耳尊、各類瓷尊、雙貫耳瓷壺和天藍釉雙龍耳大瓶等，皆為清代仿古酒器。清代仿古酒器盛行，可能與康、雍、乾等三位皇帝嗜酒有關。
明清時期，雖然外倭不斷襲擾，但作為中國文化的壹個重要分支的酒文化仍在繼續發展，作為酒文化載體的酒器亦以其固有的強勢，向世人展示著它不朽的藝術內蘊和輝煌成就，也許這正是具有中國特色的酒文化之魅力所在。
其它酒器
在中國歷史上還有壹些獨特材料或獨特造型的酒器，雖然不很普及，但具有很高的欣賞價值，如金、銀、象牙、玉石、景泰藍等材料制成的酒器。
明清時期以至解放後，錫制溫酒器廣為使用。主要為溫酒器。
夜光杯
玉竹筒形杯
唐代詩人王翰有壹句名詩曰："葡萄美酒夜光杯"，夜光杯為玉石所制的酒杯，現代已仿制成功。
倒流壺
在陜西省博物館有壹件北宋耀州窯出品的倒流瓷壺。壺高19cm，腹徑14.3cm，它的壺蓋是虛設的，不能打開。在壺底中央有壹小孔，壺底向上，酒從小孔註入。小孔與中心隔水管相通，而中心隔水管上孔高於最高酒面，當正置酒壺時，下孔不漏酒。壺嘴下也是隔水管，入酒時酒可不溢出。設計頗為巧妙。
鴛鴦轉香壺
宋朝皇宮中所使用的壺。它能在壹壺中倒出兩種酒來。
九龍公道杯
產於宋代，上面是壹只杯，杯中有壹條雕刻而成的昂首向上的龍，酒具上繪有八條龍，故稱九龍杯。下面是壹塊圓盤和空心的底座，斟酒時，如適度，滴酒不漏，如超過壹定的限量，酒就會通過"龍身"的虹吸作用，將酒全部吸入底座，故稱公道杯。
瀆山大玉海
專門用於貯存酒的玉甕，用整塊雜色墨玉琢成，周長5米，四周雕有出沒於波濤之中的海龍，海獸，形象生動，氣勢磅礴，重達3500公斤，可貯酒30石。據傳這口大玉甕是元始祖忽必烈在至元二年（公元1256年）從外地運來，置在瓊華島上，用來盛酒，宴賞功臣，現保存在北京北海公園前團城。
古人雅致，對於酒器的使用也是極為講究的。這壹點，也可以從查良鏞先生於其《笑傲江湖》中祖千秋大談酒具經壹段描寫看出。祖千秋為和桃谷六仙打賭，乃壹壹展列其酒具，並侃侃介紹道：羊脂白玉杯——“飲酒須得講究酒具，喝甚麽酒，便用甚麽酒杯。喝汾酒當用玉杯，唐人有詩雲：‘玉碗盛來琥珀光。’可見玉碗玉杯，能增酒色。”
翡翠杯——“飲這壇梨花酒呢？那該當用翡翠杯。白樂天杭州春望詩雲：‘紅袖織綾誇柿葉，青旗沽酒趁梨花。’妳想，杭州酒家賣這梨花酒，掛的是滴翠也似的青旗，映得那梨花酒分外精神，飲這梨花酒，自然也當是翡翠杯了。”
犀角杯——“這壹壇關外白酒，酒味是極好的，只可惜少了壹股芳冽之氣，最好是用犀角杯盛之而飲，那就醇美無比，須知玉杯增酒之色，犀角杯增酒之香，古人誠不我欺。”
古藤杯——“這百草美酒，乃采集百草，浸入美酒，故酒氣清香，如行春郊，令人未飲先醉。飲這百草酒須用古藤杯。百年古藤雕而成杯，以飲百草酒則大增芳香之氣。”
青銅爵——“至於這高粱美酒，乃是最古之酒。夏禹時儀狄作酒，禹飲而甘之，那便是高粱酒了。飲這高粱酒，須用青銅酒爵，始有古意。至於那米酒呢，上佳米酒，其味雖美，失之於甘，略稍淡薄，當用大鬥飲之，方顯氣概。”夜光杯——“至於飲葡萄酒嘛，當然要用夜光杯了。古人詩雲：‘葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。’要知葡萄美酒作艷紅之色，我輩須眉男兒飲之，未免豪氣不足。葡萄美酒盛入夜光杯之後，酒色便與鮮血壹般無異，飲酒有如飲血。嶽武穆詞雲：‘壯誌饑餐胡虜肉，笑談渴飲匈奴血’，豈不壯哉！”
琉璃杯——“飲這玉露酒，當用琉璃杯。玉露酒中有如珠細泡，盛在透明的琉璃杯中而飲，方可見其佳處。”
古瓷杯——“飲這紹興狀元紅須用古瓷杯，最好是北宋瓷杯，南宋瓷杯勉強可用，但已有衰敗氣象，至於元瓷，則不免粗俗了。”
古文人之風雅，於此可略見壹斑。而此等風雅也只能停留在我們今人的暢想與感嘆之中了！
當代酒器
現代釀酒技術和生活方式對酒具產生了顯著的影響。進入二十世紀後，由於釀酒工業發展迅速，留傳數千年的自釀自用的方式正逐淅淘汰。現代釀酒工廠，白酒和黃酒的包裝方式主要是：瓶裝、壇裝。對於啤酒而言，有瓶裝、桶裝、聽裝等。在生活水平較低的七、八十年代前，廣大的農村地區及壹部分城市地區賣的如果是壇裝酒，壹般要自備容器。但瓶裝酒在較短時期內就得以普及，故百姓家庭以往常用的的貯酒器、盛酒器隨之而消失，飲酒器具則是永恒的。當然在壹些地區，自釀自用的方式仍被保留，但已不是社會的主流。
民間所飲用的酒類品種在最近幾十年中發生了較大的變化，在十多年前，酒度高的白酒無論在農村還是城市，壹直都是消耗量最大的，黃酒在東南壹帶普遍。在八十年代之前，啤酒的產量還很少。但八十年代後，啤酒的產量飛躍發展，壹躍而成為酒類產量最大的品種。葡萄酒、白蘭地、威士忌等的消費量壹般較小。酒類的消費特點決定了這壹時期的酒具有以下特點：
小型酒杯較為普及。這種酒杯主要用於飲用白酒。酒杯制作材料主要是玻璃、瓷器等，近年也有用玉，不銹鋼等材料制成。
中型酒杯，這種杯既可作為茶具，也可以作為酒具，如啤酒、葡萄酒的飲用器具。材質主要是以透明的玻璃為主。有的工廠為了促進酒的銷售，將盛酒容器設計成酒杯，得到消費者的喜愛。酒喝完後，還可以作為杯子。由於生活水平的提高，罐裝啤酒越來越普及，這也是典型的包裝容器和飲用器相結合的例子。
洋酒從清末開始引入中國，飲酒方式和飲酒器具也傳入中國。西方人飲酒，在不同的場合下，飲用不同的酒，則要選用適宜的酒杯，不能隨便亂用。
洋酒酒具在壹些較為高檔的餐飲場所得到應用。餐飲場所，分高、中、低等幾檔。高檔餐飲場所由於銷售的酒大多為洋酒類，故飲酒器具有西方化的特點。隨著人民生活水平的提高，這些高檔場所所使用的酒具逐步在民間得到壹定的認可，但並不普及。
餐飲場所中的酒具以星級賓館或飯店較為規範。在二星級賓館以上的場所，必須具備酒吧。星級越高的賓館，其酒吧的規模就越大，設施越齊全，豪華，酒的價格越高。理所當然，其酒具就更加齊全和規範化。
目前在酒吧所售的酒，以洋酒居多，品種主要有白蘭地、威士忌、蘭姆酒、杜松子酒、俄得克、香檳、利口酒等。雞尾酒也較為普遍。不同的酒，用不同的酒杯，這是酒吧工作人員的基本常識。
酒杯種類繁多，造型各異，這有歷史、地域等方面的原因，同時，也反映了壹定的科學性和藝術性。在對外交往中，正確使用好酒杯是非常重要的。