街邊四川涼拌小菜的調料是怎麽調制的？

拌菜 主要有 鹽、味精、花椒粉、辣椒油、醬油、醋、蒜泥、少許白糖、蔥花。\x0d\辣椒油的做法:先買辣椒粉，倒在碗裏或者罐子裏（可以加入壹些芝麻），把食用油加熱至80-90度，到在事先準備好的辣椒粉裏，並均勻攪拌。辣椒油就做好了，辣椒粉和油的比例最好在1:2.\x0d\涼菜主要調料汁的幾種做法: \x0d\壹:鮮辣汁: \x0d\用料為糖、醋、辣椒、姜、蔥、鹽、味精、香油。將辣椒、姜、蔥切絲炒透，加調料、鮮湯成汁，為咖啡色酸辣味。多用於熗腌蔬菜，如:酸辣白菜、酸辣黃瓜。 \x0d\二: 麻辣汁: \x0d\麻辣汁用料為醬油、醋、糖、鹽、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、蔥、蒜、姜，將以上原料調和後即可。用以拌食主料，葷素皆宜，如:麻辣雞條、麻辣黃瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。 \x0d\三: 蠔油汁: \x0d\蝦油汁:用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。作法是先用香油炸香蝦籽後再加調料燒沸，為白色鹹鮮味。用以拌食葷素菜皆可，如:蝦油冬筍、蝦油雞片。 \x0d\四: 韭味汁:\x0d\用料為腌韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、腌韭菜花用刀剁成茸，然後加調料鮮湯調和，為綠色鹹鮮味。拌食葷素菜肴皆宜，如:韭味裏脊、韭味雞絲、韭菜口條等。 \x0d\五:醬汁: \x0d\用料為面醬、精鹽、白糖、香油。先將面醬炒香，加入糖、鹽、清湯、香油後再將原料入鍋靠透，為赭色鹹甜型。用來醬制菜肴，葷素均宜，如:醬汁茄子、醬汁肉等。 \x0d\六:糖醋汁: \x0d\以糖、醋為原料，調和成汁後，拌入主料中，用於拌制蔬菜，如:糖醋蘿蔔、糖醋番茄等。也可以先將主料炸或煮熟後，再加入糖醋汁炸透，成為滾糖醋汁。多用於葷料，如:糖醋排骨、糖醋魚片。還可將糖、醋調和人鍋，加水燒開，涼後再加入主料浸泡數小時後食用，多用於泡制蔬菜的葉、根、莖、果，如；泡青椒、泡黃瓜、泡蘿蔔、泡姜芽等。 \x0d\ 涼拌菜都以素菜為主，素菜都在盤子裏泡著保持水分看上去很新鮮。賣不完的放在冰箱。豬耳朵等葷的就拿出來少量有需要在從冰箱拿。都是在人流高峰時候才上的多些。