燒麥蒸出來皮為什麽是硬的？

正常情況下，燒賣的皮應該是柔軟的，但如果蒸出來的燒賣皮太硬，通常有以下幾個原因：

1. 環境濕度不足：如果蒸燒賣時環境濕度過低，會導致燒賣皮變硬，因為溫度過高，水分蒸發過快。可以在蒸鍋裏加壹些水或在蒸燒賣前將蒸鍋蓋上撒壹些水。

2. 做燒賣的面粉含水量不足：燒賣皮的面團含水量不足，基本上就很難把面蒸飽，也就難以保持柔軟。可以在和面的時候適量加入水，保持面團柔軟。

3. 燒賣餡料過多或搓制太緊：燒賣制作時餡過多，會使燒賣特別硬，而過緊的面皮會導致皮變硬，因此搓制時要註意。

4. 蒸的時間和火候不當：燒賣蒸的時間或火候不夠，會導致皮變硬。要根據燒賣的大小和厚度來確定蒸的時間和火候，壹般蒸 8 - 10 分鐘較為適宜。

總之，想要燒賣皮柔軟可口，需要註意面團含水量的控制、餡料的選擇和量的協調，並註意蒸制的環境、時間和火候的控制。這樣做燒賣就能夠做得更加美味了。