臭豆腐為什麽這麽臭
臭豆腐為什麽那麽臭解說如下
“臭豆腐“聞著臭”是因為豆腐在發酵腌制和後發酵的過程中，其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，產生壹種叫硫化氫(H2S)的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味。在蛋白質分解後，即產生氨基酸，而氨基酸又具有鮮美的滋味，故“吃著香”。，黃臭豆腐的制作工藝與黑色臭豆腐的制作方法基本上是壹致的，但是不同的賣家有自己不壹樣的制備鹵水的秘籍，因此我們所品嘗到的不同商家販賣的臭豆腐就有著不同的味道了。
“臭豆腐“聞著臭”是因為豆腐在發酵腌制和後發酵的過程中，其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，產生壹種叫硫化氫(H2S)的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味。在蛋白質分解後，即產生氨基酸，而氨基酸又具有鮮美的滋味，故“吃著香”。，黃臭豆腐的制作工藝與黑色臭豆腐的制作方法基本上是壹致的，但是不同的賣家有自己不壹樣的制備鹵水的秘籍，因此我們所品嘗到的不同商家販賣的臭豆腐就有著不同的味道了。