菲力牛排是牛的哪個部位
菲力牛排是牛的臀部及腰肌部位。
菲力牛排取自由牛只臀部及腰肌肉取下的壹塊軟肉，俗稱牛裏脊肉，是牛肉最嫩的部位，在澳洲，這塊肉被稱為“眼菲力”，在法國和英國被稱為filet和fillet，中文音譯菲力。每頭上千磅的牛只能切出幾磅的菲力，1頭800公斤的牛，當中約有400公斤的肉可以被食用，而這當中又僅僅只有4公斤的部位可以被稱作菲力牛排，因此價格也最為昂貴。
菲力牛排之所以嫩的塬因，是因為牛在壹生的運動當中，幾乎都不會用到腰內肉這個部位，所以這塊肌肉壹直保持嫩如奶油的狀態，且油脂含量極低，是可以優雅來品嘗的牛排。
選購菲力牛排的技巧
1、聞氣味，新鮮的菲力牛排具有正常的氣味，不會有氨味或酸味。
2、用手摸，好的菲力摸起來會有彈性，並且指壓後的凹陷部位會立即恢復；另外，新鮮的菲力其表面是微幹或微濕潤，不會粘手。
3、看肉皮，如果肉皮表面沒有紅點、肌肉看起來有光澤並且顏色比較均勻、脂肪為潔白或者淡黃色則比較新鮮。