胡辣湯家常的做法
首先是胡椒，胡辣湯的辣味就源自胡椒，並不是辣椒；然後是面筋和面筋水，糊味以及湯汁的粘稠就來自它；接著是醬油，上色全靠醬油；另外是花生米、海帶絲、粉條和豆腐絲，這幾種食材搭配起來有壹種很好的復合型口感，其他的高湯、黃豆、肉丁之類的可有可無。
以上7種食材，其他的都可以是現成的，唯獨面筋和面筋水不要買，需要自己制作，自己制作出來的，口感最好，但是很多人不知道面筋怎麽做，下面就簡單地說壹下。首先像蒸饅頭壹樣，將面揉成面團，成團之後，再把這個面團用雙手在清水裏反復揉捏，出來的面筋水倒掉，反復多揉搓幾次，見下圖。
壹個拳頭大小的面團，在經過幾次揉捏和換水之後，裏面的澱粉基本上被洗掉了，剩下小半個拳頭大小的就是面筋了，這個面筋在後面用的時候可以扯成長長的薄片，然後撕成細條狀下鍋，這樣做出來的面筋最地道。另外註意了，在洗面筋的時候，要留下壹碗面筋水，最後的勾芡也全靠它。見下圖，這是洗出來的面筋和面筋水。
剩下的操作就很簡單了，把上面說到的這幾種食材直接下鍋，比如說有條件的，可以用高湯，也可以多放些牛羊肉丁，沒有就沒必要放了，畢竟是家常做法，清水下鍋即可。這幾種食材下鍋之後，大火燒開，因為有花生米的原因，煮的時間要稍微長點，另外也可以提前泡制壹下。花生米差不多煮熟的時候，這時就要澆上醬油了，多壹點也不怕，胡辣湯出鍋後是那種醬色的顏色最好。
醬油入鍋攪拌後，就要開始勾芡了，這就用到了上面洗面筋時留出來的面筋水，不要大火，中小火即可，主要是怕糊鍋。壹邊攪拌，壹邊下入面筋水，開小火的原因，除了怕糊鍋之外，也是因為胡椒的原因。壹般燒制湯類菜肴，胡椒都是在起鍋前撒入，火候過大很容易失去胡椒的原味，另外也影響湯色。這時要多撒壹點胡椒，畢竟胡辣湯的最主要的味道就是胡椒的味道。
經過以上幾個步驟，胡辣湯基本上算是做成了，這時可以放些其他的材料，做菜的先後順序非常重要，比如這個胡辣湯，在勾芡之前只能放醬油，其他的材料都要在勾芡之後才能放。鹽是必不可少的，醋還是要多放壹點，胡辣湯除了要有胡辣的味道之外，酸味也很重要。另外有的人喜歡放些香油或者辣椒油，這都可以，出鍋前最好再撒點蔥末、香菜或者蒜苗，很能提味的。