家常油酥餅的做法
家常油酥餅的做法
油酥餅是陜西地方傳統小吃中的代表。空閑時間想制作油酥餅，應該怎麽做才好呢?下面我給大家帶來家常油酥餅的做法，希望對妳有幫助。
家常油酥餅的做法1
用料
小麥面粉800g
調料
調和油適量
酵母(幹)6g
水適量
油酥餅的做法
1.酵母用溫開水融解後，靜置三五分鐘，然後加到面粉中。之後壹點點的加水，將面和到和耳垂差不多的狀態。放到溫暖處醒發二倍大。
2.發好的面，手指沾面粉中間插壹下，不回縮，即發好。
3.起鍋，熱油後加入面粉小火慢慢的攪拌。
4.炒到面粉變色即關火，勺子不要停，要壹直攪拌，因為有余溫，免的糊了。
5.這是炒好的油酥。
6.將發好的'面排氣後揪成大小差不多的面劑子。
7.將面劑子搟成牛舌狀。
8.均勻的抹上油酥。
9.從上至下卷起，成卷狀。
10.全部卷好的樣子，放到壹邊醒上十分鐘左右。
11.醒好之後，將卷好的坯子搓成長條狀，邊搓邊拎起來拎兩下，盡量的拉長。
12.將長條盤起。成餅狀。
13.全部是這個樣子的，漂亮吧，像個小蝸牛似的。
14.電餅鐺預熱後，將小蝸牛輕輕按扁壹下，然後搟成圓形，不要太薄了。發面餅有點厚度才好吃的。
15.電餅鐺塗油後將餅放入，烙二分鐘後，翻面再烙二分鐘。松軟的餅成功嘍，開吃。
家常油酥餅的做法2
原料
小麥面粉 500克。花生油 150克 白砂糖100克 糖桂花 10克 玫瑰花 5克 梅脯 10克 各適量。
特色
色白似玉，酥層清晰，食時酥松香甜，油而不膩。
操作
1、取面粉1/3，加油拌勻、揉透，制成酥面;
2、其余面粉加沸水110毫升，攪拌搓散成雪花狀的片，攤開冷卻;
3、冷卻後，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔軟光滑，調制成水油面;
4、油酥面、水油面兩塊面團各摘成10個劑子;
5、取水油面劑1個，按扁圓形，裹入酥面劑子1個，包攏後搟成長片，從壹端卷攏，再按扁搟成長片，再從壹端卷攏，順勢搓成粗細均勻的長條，再搟成寬約3厘米的長片，順長卷攏，對剖成2只圓餅，刀紋面朝上，用面杖搟成直徑約8匣米的圓形酥油餅坯，按此法將全部餅坯搟制好;
6、鍋內放油，用旺火燒到六成熱時，將鍋端離火，用手勺攪動使油面旋轉，然後將餅坯分批投入(每鍋炸5只左右為宜);
7、將鍋置中火上，油面繼續用手勺輕輕推旋，以防油餅焦底;
8、待油餅炸至浮起，兩面成玉白色時，即撈起瀝盡油，裝盤;
9、每只酥油餅放上綿白糖、青梅末、糖桂花少許及玫瑰花瓣碎片即可。
小貼士
1、制好油酥面是制作油酥餅的重要壹環，油酥面、水油面的油、水、面比例壹定要正確配置，揉透後略放置餳壹會;
2、包酥、搟面、起酥，小塊制作比較容易掌握，但比較麻煩，也可采取“大包酥”的辦法、即將兩大塊酥面和水油面，直接包裹、搟開(褂的方法相同)，制成大的卷筒，再切成小圓餅，搟制成形;
3、搟制餅坯，要自中心向四周輕輕推搟，以保持酥層清晰整齊，搟好的坯子，炸制前要用小毛巾蓋好，以防幹裂;
4、炸油要清潔，炸時鍋要端離火，油面保持旋動，以防坯子下沈焦結。
油酥餅的制作工藝要點
油酥餅制做技藝精細，要經過制酥、和面、制餅、煎烤四道工序。制酥的油、面比例為1：3。先將菜籽油燒熱，將鍋端下，徐徐倒入面粉，用搟杖迅速攪拌均勻。和面講究搓揉，使面有較強的韌性。和面的水，60%為涼水，40%為溫水，先用60%的涼水與富強粉拌和，攪成面絮，再倒入20%的溫水，搓揉成硬面團，揉至面團表面發光，再將剩余20%涼水灑入，並用拳頭在面團上榨壓，使水全部“吃入”面內。然後將面團移在案板上用力反復搓揉，功夫全在“揉”上，直至面有較強的韌性時，拉成長條，抹上清油，揪成壹兩三錢重的面劑;再在面劑上抹油， 以防止粘連在壹起，並逐個搓成三寸五分的長條，就可以制餅了。
制餅時，將長條面壓扁，搟成壹寸半寬的面片，加壹錢五分油酥，撒勻椒鹽壹分，關鍵在於壹手扯面，壹手卷面，要求壹兩三錢重的面條，必須扯成二寸寬的薄片達四公尺長，只有這樣邊扯邊卷，才能達到層疊千折，薄如蟬翼的程度。
煎烤用平底鏊，先在鍪內倒壹兩菜籽油，將卷好的形似“蝸牛”的小圓餅逐個排放在鏊裏。鏊下的火力要分布均勻，散在周圍，而鏊上的火力則要集中在鏊的中心，這樣才能使酥餅漲發，心子提起。待三分鐘後，提開上鏊，給酥餅淋壹點清油，逐個按火色情況調換位置，防止烤焦，再將上鏊蓋上，壹分鐘後將酥餅翻身調換位置，達到火色均勻，兩面金黃即成。
油酥餅的菜品特色
油酥餅是由唐代的千層烙餅，經歷代廚師不斷精心改進而成。油酥餅有種類較多，主要有蔥油酥餅、千層油酥餅、抹茶油酥餅、鴨油酥餅、果味油酥餅、五香蔥油酥餅等等。特點是層次分明，脆而不碎，油而不膩。
油酥餅用精白面粉、菜油和適量的堿、椒、鹽等制作原料。經制酥、和面、制餅、煎烤等工序。制酥時，油、面比例為壹比三，將油燒熟後倒入適量面粉反復搓揉，攪拌成面絮，再加溫水揉成面團，拉成長條，塗以清油，揪成壹兩重的小面團，在其上再抹油並逐個搓成三寸左右的長條狀;制餅時將以上長條壓扁搟薄，加進油酥和椒鹽，再壹手扯面，壹手卷面，扯成約二寸寬，壹丈二尺長薄片，邊扯邊卷，層疊不斷，最後卷成螺旋狀;煎烤時，將卷好的小圓餅排在鍋內，火力均勻。三分鐘後，提開鏊鍋上層，將圓餅淋油換位再烤，直至火色均勻，兩面焦黃即可。
;