碾轉啥意思

碾轉的意思：豫北地區方言，指小麥青稞主產區農家人“嘗新”的青物之壹。

碾轉niǎn zhuǎn

壹、基本解釋

豫北地區方言，指小麥青稞主產區農家人“嘗新”的青物之壹，甘肅南部叫做“青麥嗦兒”。

它是將小麥和青稞在夏至前後吸漿將滿，但又未完全黃熟時，也就是在青稞麻黃時，將其穗頭齊腰摘下，紮成整齊的束把，用火在鍋內燜熟，乘熱搓去殼，俗稱青稞麻麥。青稞麻麥肥嫩味美，極耐咀嚼，是小孩和年輕人最愛吃的青物之壹。

二、特點介紹

碾轉是豫北地區及隴東南地區村婦們提著肥嫩的青稞麻麥到水石磨中推碾形成的寸許淡青圓條。碾轉拌上青蒜、辣椒、小白菜、菜油、香菜等，清香味美，饒有風味。在荒年，這叫做”青黃相接”，在豐年，這就叫“嘗新”。

做法：

碾轉就是麥田裏快成熟的麥子鞏籃殼她，半生的沒長硬軟軟的，在五月天氣大人們用鐮刀割下來，能成捆回家，接著用平車拉回家，壹車壹車的拉，沒辦法家裏人口多七大姑八大姨，小孩子有二三十個，放火上烤，外面的皮燒成黑的，裏面的麥子就差不多熟了。

這時呢，在把這壹店凝危海把壹把光光頭的麥穗用手在木板上把麥籽柔搓下來，把裏的光光的麥粒能出來，這個麥粒直接可以炒雞蛋吃，極其好吃，麥粒桶統壹的放在壹個大桶裏，因為家裏人多，吃的也多，大人都在那火邊燒麥穗。我們在邊上把它在揉開。

接著呢，在過壹次火，有的可以不過，因為過火要放鹽啊，油啊等壹系列的東西，這些就價錢太高了。這時就過了晌午，中午吃過晌午飯，就大人小孩子十來口人去找個碾盤，就是老以前是磨糧食用的上面壹個圓盤的石頭，下面也是壹個圓盤的石頭，以前用小驢拉。

如今都沒有驢去做活了，所以壹般都是人來拉，就是在那個石磨盤上用根繩子，在加壹根棍長長的那種，像是杠桿原理那種，推著它轉圈，人推著綁在石碾上的木桿恥享遷，壹圈壹圈地推。

那個上面的磨盤有個碗口大的洞，直接是空心的，是讓那個麥子流到中間碾眼裏，在經過上面的磨盤和下面的磨盤來回轉圈（這個磨盤以前可是當嫁妝送女孩子過門用地），這個磨盤做的也很有講究反正就是那樣，第壹次做出來的是黑黑的。

雖然說用水沖了幾次，但是灰還是太多，因為常年不用那個磨盤所以做出來的碾轉是黑色的，不能吃所以剛開始要浪費不少糧食來把磨盤給推的幹凈些，壹米見方的石碾，兩個碾盤加起來重達三百多斤，兩個碾盤縫裏就會碾出嫩嫩的，長長的碾轉，形裝像是長長的粗面條。