火鍋底料的簡易做法

材料：

食用油、牛油（自制）、醬油、豆瓣醬、牛棒骨、海椒、豆豉、姜粒、蒜粒、芽菜、花椒、草果、小茴香、香草、豆蔻、香果、八角、孜然、胡椒、海椒、三奈、醪糟、料酒、胡椒粉、雞精、白糖、蔥。

方法：

在市場上找攤主提前預留好牛油，回家切成小段後，油炸進行“斷生”（最好選擇花生油進行油炸）；鍋底倒入花生油(半鍋左右)，油溫燒至100度左右，加入牛油，中火10分鐘左右；撈出炸幹的牛油，保留牛油湯油即可。

2.鍋底倒入花生油(半鍋左右)，油溫燒至100度左右，加入牛油，中火10分鐘左右;

3.撈出炸幹的牛油，保留牛油湯即可;

4.在制作牛油湯的同時，開始熬制棒骨湯;

5.取少許制作好的牛油放入鍋底，鍋底牛油燒6層熱後，迅速倒入豆瓣醬、海椒、姜粒、蒜粒、豆豉、芽菜、花椒、白糖、翻炒6分鐘左右；

6.加入熬制好的牛棒骨湯煮40分鐘，待開鍋後倒入所有的香料，煮40分鐘左右;

7.最後放入鹽、蔥、雞精、醪糟、料酒、胡椒粉即可。