幹菜燒肉的做法和步驟竅門
做法壹
做法壹食材準備
帶皮五花肉，寧波梅幹菜，紹興黃酒，老姜，細鹽，江南醬油，高湯，味精，白砂糖。
制作步驟
1、帶皮五花肉。切成3厘米方塊肉。用開水焯過。
2、炒鍋置旺火，油熗鍋後下五花肉、白砂糖、老姜塊、料酒(可以黃酒)煸炒。續入醬油上色，後加高湯旺火燒沸，倒入發好的梅幹菜，小火煨至肉酥菜軟。起鍋前，加味精，裝盤即成。(註：菜出盤前要悶五分鐘左右。)
做法二
做法二食材準備
梅幹菜、五花肉、幹辣椒、八角、蔥段、姜片、冰糖、黃酒、醬油、老抽、鹽、雞粉。
方法步驟
1、把五花肉洗凈切成小塊狀。梅幹菜用熱水浸泡發漲，淘洗幹凈，撈出瀝幹。
2、五花肉塊下入涼水鍋中，大火燒開，然後煮5分鐘撈出。
3、炒鍋燒熱，放入底油，下入八角煸香。然後下入冰糖煸炒，把冰糖煸炒至融化呈淺琥珀色。
4、放入煮過並瀝幹水份的五花肉進行翻炒。把肉煸透呈金黃色後下入幹辣椒、蔥段、姜片煸炒。
5、煸出香味後下入梅幹菜翻炒，烹入黃酒炒勻，再倒入適量醬油.
6、炒勻後註入適量開水，蓋上鍋蓋燜制40分鐘。
7、然後用大火收汁，然後撒少許鹽和味精調味，炒勻即可。
做法三
做法三食材準備
主料：梅幹菜，五花肉
輔料：蔥花,姜,蒜,紅椒
調料：料酒,醬油,鹽,味精
制作步驟
1、五花肉切大塊，用料酒，醬油，生姜，蒜腌好
2、肉過油鍋翻炒，至無血色
3、放入梅幹菜幾個紅椒，加水蓋上鍋蓋，中火燒，水快幹時加入鹽、味精調好味
4、燒幹水後，盛起，撒上蔥花，大功告成
營養價值
五花肉
五花肉五花肉又稱“三層肉”或者“三線肉”，位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經;補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩躁、幹咳、便秘和難產。