做面包需要什麽材料和方法

面包用料及做法:

準備主材料：

液種面團材料：

高筋面粉 150g，水150g，即發幹酵母1g

主面團材料：

高筋面粉 275g，低筋面粉 100g，即發幹酵母 4g，細砂糖 75g，鹽 6g，奶粉 20g，

全蛋 50g，水 80g，黃油 50g

奶酪餡材料：

奶油奶酪 200g，淡奶油 80g，糖粉 70g，玉米澱粉 15g

表面裝飾材料：

稀蛋液（全蛋與水1:1），杏仁碎少許

面包的做法：

1、把液種材料壹起混合均勻，蓋保鮮膜室溫發酵。

2、發至體積為原體積的2-3倍大，表面出現豐富的氣泡，內部呈蜂窩狀時即可。

3、將液種面團材料和主面團中除黃油外的所有材料壹起放入攪拌桶中（糖和鹽不要接觸到酵母）

4、將攪拌桶放進廚師機中，裝好和面棒

5、按下廚師機頭，揉面先從壹檔開始，待面粉成團後逐漸加速至3擋，揉至面團表面光滑，用手可以拉出較厚的膜

6、加入室溫軟化的黃油

7、再次啟動廚師機，還是從壹檔開始，待黃油完全吸收進面團後，加速至3檔，揉至擴展階段，收圓蓋保鮮膜進行基礎發酵

8、趁基礎發酵時間制作奶酪餡：將奶油奶酪隔水加熱至順滑狀，加入糖粉攪拌均勻

9、分次加入淡奶油，攪勻

10、加入玉米澱粉攪拌均勻

11、裝入裱花袋中放入冰箱冷藏備用

12、當面團發酵至原體積的2倍大時基礎發酵結束

13、發酵好的面團排氣後分成大小均勻的若幹份，滾圓後蓋保鮮膜醒發15分鐘

14、再次滾圓後擺入烤盤中，放溫暖濕潤處進行最後發酵

15、發酵完成的面包用剪刀在中間剪個十字口，刷稀蛋液後，中間擠上奶酪餡，再撒上少許杏仁碎裝飾

16、放入預熱好180度的烤箱中層，上下火烤15分鐘左右。