全麥面粉 是低筋粉還是高筋粉？
全麥粉壹般筋度偏低，所以面包中壹般是不能全部用全麥粉的，必須要按比例添加全麥粉到高筋粉中。但嚴格意義上來說，全麥粉並不能單純的說是低筋粉。
全麥面粉是由全粒小麥經過磨粉、篩分等步驟，保有與原來整粒小麥相同比例之胚乳、麩皮及胚芽等成分制成的產品。這種面粉口感相對其它面粉粗糙，但營養價值卻很高，可以用來做饅頭面包餅幹，但是壹般不用它做蛋糕。
小麥的麩皮中含有豐富的維生素B1和維生素B2。2012年，中科院上海生命科學研究院的新研究顯示，人體內隨著維生素B1攝入量的下降會使患上抑郁癥的風險顯著上升。維生素B2也是我國居民普遍缺乏的壹個營養素，在人體的生長代謝中起著重要的作用，而未經加工的全谷物就是維生素B2的壹個良好來源。
其次，麩皮中的膳食纖維含量豐富，可以促進腸胃的蠕動，改善胃腸道功能，有利於預防便秘。同時，膳食纖維能夠緩解餐後血糖的上升水平，減少胰島素的分泌，抑制脂肪的合成，對於預防肥胖和糖尿病很有幫助。
除了麩皮，小麥胚芽中的營養也很豐富。雖然胚芽的重量只占整個麥粒的2.5%左右，但營養卻占整個麥粒的97%，其中蘊藏著50多種人體所需豐富營養素。小麥胚芽含有人體需要的8種必需氨基酸。小麥胚芽還包含豐富的鈣、鉀、鎂、鐵、鋅、硒、磷、錳、銅等多種礦物質和微量元素。
擴展資料：
怎樣挑選全麥粉：
1、挑選全麥面粉看顏色：全麥因為是整粒麥子研磨，所以顏色較普通面粉暗沈，呈發黃的顏色；面粉要是添加了增白劑後,發生氧化反應,面粉就變成雪白或慘白色了。
2、挑選全麥面粉用手撚搓：全麥面粉在掌心搓開，可以看到有粉碎的麩皮在裏面，較壹般面粉粗糙。而摻加了滑石粉,石灰粉等物質的面粉,手感發滑。
3、挑選全麥面粉聞味道：好的全麥面粉應該麥香濃郁、氣味清香，劣質全麥面粉會出現淡而無味或帶有少許化學藥品的味道。同時由於面是粉狀的,吸味吸潮能力都很強,如果受潮後重新烘幹,會帶壹些黴味,聞到微微壹點麥香是最好的。
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