鹵菜怎麽做呢？
鹵味，是指將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。壹般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類鹵味；川鹵在全國最普遍，而川鹵的代表例如廖排骨的陳年鹵汁，多以紅鹵為主。小編為大家準備了幾種鹵味的做法，自己做的幹凈又衛生哦~
1、鹵味花生米
因為花生含有豐富的蛋白質、鈣質等成分，具有很高的營養價值，所以在餐桌上常常會看到花生的身影。再加上花生的口感非常的好，所以人們都非常的喜歡。花生可以油炸、涼拌，還可以用來制作豆漿等。小編今天要介紹的是鹵味花生米的做法，非常簡單的做法，但是味道非常的好。
鹵味花生米的做法是怎樣的呢？
做法：
1.準備材料，花生米提前壹天泡制。
2.鍋中放水，八角，辣椒，老抽和花生米壹起大火燒開，小火燒1個小時。
3.燒開後再悶壹個小時，讓花生米更入味些
4.碗中用香蔥，蒜末，生抽，香油調成汁。
5.花生米倒入拌勻。
6.悶制過的花生米吸收了湯汁，顆顆飽滿
2、鹵味蓮藕
蓮藕的營養價值非常豐富，而且還可作為藥用。蓮藕不僅僅能夠做菜，做香鍋，而且還可用來煮湯，做粥。吃法多種多樣，每種吃法各有自己的特色，最近朋友給小編介紹了蓮藕的壹種新做法，吃起來味道特別棒，就是鹵味蓮藕。下面小編就把鹵味蓮藕的做法分享給大家，讓大家也嘗嘗這道菜的味道如何。
做法：
1.藕不用去皮洗凈即可，放入砂鍋內。把洗好的五花肉放進砂鍋，牛裏脊肉也放進砂鍋內。
2.將所有調料(八角、丁香、桂皮、陳皮、肉蔻、花椒)洗凈，放進鍋裏(最好裝在調料袋裏或者用紗布將香料裹起來紮好)，把姜也拍松放進去。
3.倒入壹些老抽，可多倒點，這樣容易上色，老抽放到調勻後湯水呈醬紅色即可(鹵湯裏的水最好加足了，中間不再添加了，以免破壞鹵汁的口感。
4.倒入料酒少許、大火燒開後，將湯中的浮沫撇凈，繼續轉中火熬煮，煮至用筷子穿壹下肉，如果可以輕松穿過，可以往鍋中加入鹽、五香粉調味，調出的味道，湯汁要鹹於自平時做菜的鹹度;鹵肉1.5小時左右，就可以撈出來食用了(鍋內的鹵汁可以用來鹵些豆腐皮，海帶，雞蛋等);將鹵好的藕和肉切成片即可食用了。
大家做這道菜的時候，蓮藕切藕片的時候不能切的太厚，太厚了蓮藕就不容易入味。另外，可以適當的比平時做菜的時候多放入壹點鹽，不過高血壓患者還是要少放鹽。做好的時候小編喜歡在上面放壹些香菜，不僅僅顏色變得好看了很多，而且這道菜還變得更加的有味道。
3、鹵蛋
食材：雞蛋適量 八角適量 桂皮適量 辣椒適量 蔥適量 姜適量 蒜適量 香葉適量 生抽適量 烤肉醬適量 豆豉適量 黃豆醬適量 白胡椒粉適量 鹽適量 白糖適量
做法：
1.準備好材料。
2.電飯煲內鋪上3張餐巾紙，用噴壺噴施。
3.把雞蛋洗凈擦幹後放入。
4.按下煮飯鍵，大約6分鐘左右即會跳到保溫鍵。
5.面巾紙都幹掉了，雞蛋熟透了。
6.立刻撈出放冷水裏浸泡會，去殼。
7.把蔥，姜，蒜，八角，桂皮，香葉，辣椒放入鍋內，就加入生抽1勺。
8.老抽1勺
9.鹽少許。
10.白糖1勺。
11.黃豆醬1勺。
12.豆豉1勺。
13.烤肉醬1勺
14.撒點白胡椒粉
15.等鍋內水開後把雞蛋放入，小火慢燉半小時。
4、鹵爪子
食材：爪子，（雞爪，鴨爪都行)香油 鹵料1包 精鹽 紅糖 生姜 幹辣椒 李錦記調味醬
方法：
1.爪子適量洗凈待用。
2.備好調料，
3.將調料放進鍋裏加入適量的清水煮半小時，將香味煮出。
4.再將備好的爪子放進鍋裏中火煮1---2小時。時間根椐食材而定，火候自已把定，這個時間只是作為參考時間。
5.待爪子鹵熟，鹵入味時撈出裝盤，配上自已喜歡的李錦記調料，淋上香油即成。
5、鹵味鴨胗
1.準備鴨胗幾個，辣椒幾個，蒜壹個，姜幾片，小蔥壹根
2.鴨胗去外面浮油，洗幹凈，用鹽捏下，鍋裏水燒開燙下
3.燙好後再用冷水洗下
4.壓力鍋裏下水，冰糖壹小粒，八角壹個，桂皮壹點點，當歸兩片，五香粉或十三香下壹點點，鹽壹點點，我是沒有時間趕時間，要是有時間放鍋裏慢慢鹵好吃，我是趕時間所以放高壓鍋壓壹下快點
5.下入鴨胗，小蔥打結放入
6.幾分鐘後就可以了，我是高壓鍋邊做這個，那邊做著我的小肉餅，壹點也沒浪費掉時間啊
7.出鍋嘍，可以切片，也可以壹整個吃
8.放了幾個辣椒，微辣
6、鹵味兔腿
1.把兔腿清洗幹凈。
2.鍋裏燒水將兔腿焯壹下並瀝幹水分。
3.準備好鹵料。
4.準備蔥姜。
5.準備花椒、八角、小茴香、香葉、肉蔻、桂皮、草果。
6.把花椒、八角、小茴香、香葉、肉蔻、桂皮、草果裝進鹵料盒或紗布包裏下鍋，倒入白酒、蔥、姜、蒜、冰糖、醬油和1千克水，大火燒開後用小火熬半個小時，鹵汁就做好了。
7.鹵汁倒入砂鍋中，放入焯好的兔腿。
8.大火燒開，小火鹵煮1小時，將兔腿泡在鹵汁裏腌三四個小時口味更佳。