湖北特產白花菜怎麽做才好吃？
說到“白花菜”，不得不提起唐代大詩人李白，湖北安陸市也稱為李白的第二故鄉，有記載李白在公元725年在安陸隱居了10年之久，故有 “酒隱安陸，蹉跎十年” 之說，當年27歲的李白才華橫溢，邂逅壹位名叫“白花”的小家碧玉，兩人壹見鐘情，最終小姐病故未能成就姻緣，李白肝膽欲裂，經常拿著小姐送給他的手絹來到小姐的墳頭，墳頭上漸漸長滿了壹株株紅枝綠葉開著白花的植物，李白終日對著白花以淚洗面，並精心澆灌呵護，成熟後用鹽腌制起來，無論是炒雞蛋或肉末都芳香撲鼻，為紀念白花小姐，李白稱此菜為“白花菜”。
我是湖北安陸的，制作過好幾期白花菜腌制、炒雞蛋等視頻，安陸人對於白花菜有壹種特殊的 情感 ，每年春末夏初，雨水充沛就是白花菜的種植季節，從下籽到開花需50~60天左右，到處都開滿壹片片的小白花，走到田間地頭，壹陣陣清香隨風襲來，秀色可餐，人見人愛。
湖北白花菜以安陸出產為上品，安陸白花菜又以巡店鎮的白花菜為上品中的珍品，這在當地人來講是不爭的事實， 1995年，安陸白花菜被評為“湖北省名優特產”，與孝感麻糖、孝感米酒並稱“孝感三絕，這在全國農產品地理標誌查詢系統中很容易查到， 作為白花菜原產地的農民，對它的習性和做法有更深層次的了解，所以說到“湖北特產白花菜怎麽做才好吃？”我就以下幾個方面簡單給朋友們談壹談。
為什麽白花菜不能吃新鮮的白花菜枝埂分為白色和紫紅色兩個品種，長有掌狀復葉，邊緣有細鋸齒，或有腺纖毛，也是壹味中藥，叫“羊角菜”，新鮮白花菜含有辛味揮發油，略帶苦味和辛甘，食用過多時會產生不適的效果，口感和味道不佳，故此很少人食用新鮮的白花菜。
怎樣腌制白花菜？吃過白花菜的朋友都知道，湖北安陸人腌制的白花菜與眾不同，無論是超市購買的成品或是民間自己腌制的白花菜，白花菜的包裝從來是壹種小包裝的形式，甚至當地農民都是用飲料瓶和小玻璃瓶密封包裝的，腌制好的白花菜中除了鹽，無任何其它調料，打開後有壹種奇特的酸香，後期炒菜、炒肉末、炒雞蛋還能兼容絕大部分調料的味道，深受人們的喜愛，其腌制方法和步驟也極為簡單。
1、買回來的白花菜去掉老葉和根部，用清水洗幹凈，用2%的鹽水浸泡15分鐘，可以清除農藥殘留和葉子上的蟲卵。
2、瀝幹水分後在通風的地方晾幹表面的生水。
3、切成碎小的菜末裝在盆中，加適量的鹽拌勻，白花菜和鹽的比例為10：0.2~0.3，用手搓揉，搓至白花菜變軟，體積收縮並釋放出大量水分。蓋上蓋子腌制30分鐘。
4、玻璃瓶或飲料瓶提前清洗幹凈，確保幹凈無油，把搓揉好的白花菜裝入瓶中壓實，白花菜腌制出的水分也添加到瓶中，蓋上蓋子，把瓶子倒立不滲水即可。
5、五至七天後，白花菜從綠色變為黃色證明腌制發酵已完成，即可食用了。
小結：腌制白花菜除鹽之外，無需添加任何調料，腌制發酵過程中飲料瓶中會有很大壓力，常溫下長時間存放也沒問題，註意第壹次打開包裝時，先緩慢釋放瓶中的壓力，動作過快也許會發生白花菜爆出的的可能，打開包裝後腌制的白花菜就容易變色變質，應該盡早食用。
湖北特產白花菜怎麽做才好吃？湖北特產白花菜的吃法很多，安陸本地人經常用白花菜下面條、做湯、白花菜煎蒸肉、白花菜做包子餡、白花菜炒雞蛋飯等等，當然最常見的吃法有以下幾種，下面分享給大家。
1、白花菜炒雞蛋
食材與配料：
白花菜、雞蛋2~3個、姜蒜未、青紅辣椒
做法：
雞蛋打入碗中攪拌均勻，鍋中加油，倒入雞蛋炒香，炒至金黃色打散出鍋備用。
重新起鍋，倒入姜蒜未、青紅辣椒把鍋爆香，接著把白花菜倒入鍋中翻炒兩分鐘。
把雞蛋倒入白花菜中，加胡椒粉，味精，其它調料，不必加鹽，翻炒均勻，撒上蔥花出鍋。
2、白花菜炒肉末
食材與配料：
白花菜、肉末、姜蒜未、幹辣椒、蒜葉
做法：
肉末中加壹勺水澱粉，生抽，蠔油，壹勺食用油攪拌均勻。
熱鍋冷油，把肉餡倒入鍋中炒至變色，約8成熟出鍋。
重新起鍋，用姜蒜未、幹辣椒、蒜葉把鍋爆香，倒入白花菜炒香。
把肉末倒入鍋中，加胡椒粉，味精，其它調料，不必加鹽，翻炒均勻，撒上蔥花出鍋。
總結與建議：白花菜在腌制過程中除了鹽之外，無需添加其它調料，盡量用小壹點的容器腌制，腌制20以後的白花菜口感和味道是最好的，只要在密封狀態下，存放半年都沒問題，註意打開後要盡早食用，不用存放時間太長，作為壹種腌制的鹹菜，建議大家盡量不要壹次性食用過多，白花菜在全國很多地區都有種植，但口感與味道以湖北出產的白花菜品質更為優秀，自己腌制也可以不必切碎，整顆的裝瓶也行，可以嘗試用白花菜做酸菜魚，白花菜炒雞蛋飯，或單純的素炒白花菜吃稀飯，口感和味道是崗崗的。
在湖北，白花菜最有名的生長地，應該是京山吧。和大名鼎鼎的橋米壹樣，白花菜也是京山的地標特產。早在兩千多年前的唐朝，白花菜已經被皇帝品嘗過，自此成為宮廷貢品和宴賓的珍肴。
白花菜在京山縣內的生長地，集中在京山與安陸接壤的漳水河兩岸。古時《安陸縣誌》記載：“白花菜：夏月開小白花，可為齏，香味絕勝，有紅梗白梗兩種，紅梗尤美，他處皆不及亦土性異也。”京山當地人有將白花菜腌制食用的習慣。作為初來乍到者，第壹次吃白花菜，咋看還以為是雪裏蕻，不過入口細嚼，發現味道大有不同。
白花菜的生長條件獨特，而且富含豐富的維生素、氨基酸、乳酸和碳水化合物，能提高人體免疫力。
至於題主問到的怎麽做好吃？《本草綱目》這樣記載白花菜：“菜氣膻臭，惟宜鹽菹食之。”所以，京山人將這種不似花卉卻無比芬芳；看似蔬菜，吃起來又有些苦澀的植物切碎用鹽腌制。
腌好後的白花菜拌麻油、辣椒可以素食。妳還可以與雞蛋同煎、加肉絲燴炒，或是烹湯、扣肉等，吃起來酸中帶甜，且再無苦澀之味，妙不可言。
下面壹周君推薦壹款經典的上湯白花菜做法。
主料：白花菜，瘦肉，皮蛋，大蒜，枸杞，姜片
第壹步：熱鍋寬油，下入剝好拍扁的大蒜頭煸香;
第二步：繼續加入切碎的皮蛋，煸炒幾下，隨後加入清水沒過食材，大火燒開後，轉中火繼續燉5分鐘;
第三步：鍋中下入洗凈的白花菜，用鍋鏟將白花菜全部浸入湯汁中;
第四步：鍋中下入事先用鹽和生粉拌勻腌過的瘦肉，繼續煮10分鐘，然後鹽調味，撒上枸杞即可。
白花菜，湖北部分地區特有，曾經試驗過，在古城襄陽它都不生長！在湖北，只有少數地方可以種白花菜，最有名的白花菜屬安陸產的！白花菜有兩種，壹種是白桿的，壹種是帶紅色的桿！兩種味道上略有不同，種植方法都是壹樣的！
每年的7~8月就開始種白花菜，如果是菜農，壹般都會選擇種植白桿的白花菜，因為顏值相對較高，菜農們種的白花菜很密集，方便收割的時候直接拿剪刀平地割斷，壹般長到壹筷子長頂上冒小白花的時候就可以收割上市了，長久了桿會老掉，沒有食用價值，早入市的白花菜能賣個好價錢，最好的時候可以賣3.5元/500g；因為它本身的屬性，白話菜不適合炒新鮮的吃，只能做成鹹菜！
如果是農民自己家種的白花菜，壹般會種的比較稀疏，方便它開枝散葉，收割的時候也不是用鐮刀，直接用手掐，在顏值上是沒法和市場上賣的白花菜相比的，但是相對較 健康 綠色！早期的白花菜因為天氣還比較溫暖，特別容易被那種小肉菜蟲子破壞
剛才說了因為它本身的屬性只適合做鹹菜，如果做的好，會是不錯的壹道美味！白花菜做鹹菜的過程不復雜，但是要考驗做菜人的刀功和對食用鹽的把控！新鮮的白花菜需要反復清洗，洗凈後瀝幹水，然後要把菜切碎，越碎越好！切好的碎白花菜加入適量的食鹽，腌制出它本身的水分！鮮嫩的白花菜500g腌制後沒剩多少！待水分腌制出來後可以依照個人口味喜好加入碎生姜、碎蒜子或者是碎紅辣椒（腌制好的剁辣椒也可以），用手將配好的白花菜搓揉攪拌均勻，搓揉好了的白花菜呈黑綠色！跟所有的農家純手工鹹菜壹樣，需要找來幹凈的密封性能較好的容器裝起來，放置陰涼的地方（可以不放冰箱）！大概15-20天後白花菜在食鹽的作用下自然發酵，呈現出貓眼黃！這個時候就可以食用了，但是為了 健康 ，所有的自制鹹菜最好放置壹個月後食用，因為壹月後其亞硝酸鹽已經揮發的差不多，減少致癌風險
至於怎麽做才好吃，因為它的屬性決定了它只能是鹹菜，它本身是很難登上大雅之堂的！腌制好了的白花菜在下鍋之前需要捏幹其水分，幹翻炒2-3分鐘，再放油！沒有加任何配料的鹹白花菜裝盤後顏值不高，呈黑黃色！如果妳以顏值來決定是否食用它，那麽妳將錯過壹道美味！加了生姜，蒜子，紅辣椒的鹹白花菜顏值稍高，因為有紅色辣椒點綴，看上去不錯！這樣的白花菜只適合下飯，配稀飯！想要好吃總是得花心思，在腌制過程中需加適量配料，在炒的吃的時候可以根據自己的口味去配置！到目前為止，鹹白花菜被大廚們研發出最適合的做法就是炒瘦肉末了，瘦肉炒好後加入炒好的鹹白花菜壹起翻炒，均勻混合後可裝盤！據說這道菜口碑非常好！還有種吃法就是做燒幹魚的配菜，味道也不錯，就是吃的時候需註意魚刺帶來的安全隱患！
每個人的喜好，口味不同！吃法也不盡相同！如今這個只適合在湖北部分地區種植的白花菜已經形成了壹個產業，像四川的涪陵榨菜壹樣，有袋裝，有罐裝！有的還做成了不錯的禮盒裝，遍布於各大商超，滿足全國的吃貨朋友們的同時也可以幫湖北的遊子解饞，困乏至余嘗嘗來自家鄉的味道，來自媽媽的味道
安陸府河沿岸都種此傳統萊，記得將分組到戶時，種的白花菜，特別是黎明前去地裏摘白花菜，那種白花香氣芬芳入鼻，難也言表。它分白梗，紅梗。紅梗味質更隹。主產於原巡店區，夾河，高店，特別是原陳溝公社，上至八裏，下至黃河，及雲夢的汪胡壹帶。
這個問題是我在湖北二字後面寫掉了（安陸）兩個字，湖北產白花菜地方很多、做到吃的方法也很多，要想做得好吃就要買到正宗的安陸白花菜，安陸好吃的還有很多，如南鄉小白蘿蔔、（南鄉蘿蔔進了城、城裏藥鋪就關門）就是指安陸城南產的蘿蔔養人還除病，相同的另壹種是西鄉（毛河產）的外皮（大紅色的）小白蘿蔔，只有吃過才知道什麽叫味道好極了、終生忘不了，還有錢沖的銀杏、土蜂（本地中華蜂）蜂蜜、不是用機子搖出來的蜂蜜，（可能大家去看過銀杏王樹和新五師醫院紀念地），對面山叫什麽山可能不知吧，叫“蜜蜂寨“，自古就這麽叫，還有條很小很小的河、名字大到讓妳驚半天、叫〈國母河〉，還有壹座山名字也是大到不知怎麽信、叫〈聖井山〉（因方言還有幾個說法），……還有錢沖山裏出的壹種叫“八月炸”的水果，還有壹種叫“五月子“樹上長的小果、壹種土中長的球根叫“棉棗”，還有壹種根叫“葛根”制成的粉是壹種有名的食、藥好東西（像石花粉或果凍），王義貞、毛河的還有很多很多名山名水、名樹名木、名花名草、名人名故事……。
安陸還有趙棚大蒜 、桃子等都很有名。城關有北門、西門的鹽（甜）餅子（包白花菜炒肉絲）是每年清明期要預定的、平時還要排隊等呢。總之安陸好吃的、好玩的、好地方、好故事、名人名典、傳說、記錄非常豐富，歡迎大家來安陸玩玩、看看，就算不是百分百滿意，吃點正宗白花菜、看下真實白果樹王，買點土特產讓家人、朋友嘗嘗也是愛的壹種表示啊。
答正題：白花菜怎麽做才好吃，還是要壹找到正宗白花菜壹是正宗油沙地種出來的而且是紫紅色的桿壹壹還是不肥不瘦、不長不短、不嫩不老、花開有濃香又不帶老果莢的壹壹還要是用人糞不能用化肥種出來的菜壹壹還要是六月以後十月以前的（過早過晚的無那種特殊香味，還要是由手不出汗（幹型）的人出來的，鹽不多不少、菜不白不黑（黃亮色），瓶中水不多菜不幹、無白毛無黑汙，這樣的才是最好的白花菜。作法無數種、現只說最簡單的壹種，正宗白花菜200克、正宗香麻油約10克、獨蒜泥約10克、尖辣椒碎末（油炒）黑芝麻（油炒）兩樣可壹塊炒（炒多的留好以後用）依個人口味用量，將以上各種放於壹個碗中拌勻就行了，不管是吃幹面食還是湯面、米飯等、只要吃點此白花菜……翻倍吃長胖了、責任自負 啊。
如有誰想種白花菜的、加我微信我從土、肥、水、種、收、加工、制作全部提供指導，因老了後全都做過。請大家放心、不騙人、不收費、只當上網交友好玩。原來退了種花種菜、現在搞不動了、只種幾盆花了，能將此技術傳給外地沒有吃過的人自種自吃，也是好事壹樁吧。
從我了解白花菜壹直是安陸特產，其他地方雖產但口味都差。白花萊是安陸特產無需爭議。而且安陸的白花菜現在不僅是安陸的特色菜而且以通過現代新加工工藝遠銷中國各地及出口它國。不了解的我不要胡編。
白花菜是壹種壹年生莖葉多載植物。以湖北安陸廣水大悟的白花菜最為出名。以頭載二三載莖葉最嫩汁多最好吃。白花菜首先要腌制。方法:壹百斤白花菜去老莖洗靜，放通風處把水瀝幹，然後切成10豪米小段，放在盆子裏加3斤食鹽揉十分鐘，和鹽水壹起裝在密封的玻璃瓶式塑料瓶裏，嚴實，不透空氣，三天後即可食用。即開即食，食不完放在冰櫃保存。做菜時請勿把腌漬的水瀝的太靜，而且要配上蒜頭和辣椒，這樣做出的菜最好吃。所有的菜譜中尤以白花菜煮魚最好吃，白花菜炒肉炒雞蛋，白花菜炒小魚小蝦，清炒白花菜也挺不錯。
我1970年大學畢業後分到安陸縣，在安陸生活了七年。在安陸，提起百花菜，人人都很驕傲，說那是安陸的特產。我記得安陸人把百花菜成腌菜，燒肉特別好吃，有壹股別的腌菜沒有的清香。每當安陸人用百花菜招待外地人時，都很驕傲的說：吃吧，這是安陸的特產，外地沒有的。我想百花菜之所以在安陸產得多大概是因為安陸多貧瘠之地，所以盛產百花菜。我回漢後就難吃到具有獨特清香的百花菜了。還有文中提到白蘿蔔是盛產於安陸型店，水分多，有壹股淡淡的甜味，有很好吃。
白花菜壹直是湖北安陸的特產，安陸周邊也有，但是以安陸城南俯河兩邊(南城和巡店)沙地裏的紅梗白花菜腌制的味道最好，而且腌制之人手掌出汗也會影響味道。腌好成淡黃色可與辣椒，肉類壹起炒，另可與面粉壹起煎炸做小吃。
直接炒的吃或者涼拌