爸爸糖手工吐司配方
配方：高筋面粉、水、雞蛋、黃油、鹽、白糖、耐高糖酵母、奶粉 。
手工吐司制作步驟：
壹、除黃油外將所有食材放入廚師機，如果用植物油可以壹起加進去，先用筷子攪拌壹下，然後開壹檔1分鐘混和成團，換二擋揉2分鐘光滑，再換三擋3分鐘揉至擴展面團。黃油切小塊放入廚師機，壹檔混合均勻，然後直接換三擋揉十分鐘，得到完全擴展的手套膜，即用手撐開薄且不易破，即使破了邊緣也是光滑的，不出膜的吐司不會拉絲不會長高。
二、將面團放入幹凈的盆中，蓋保鮮膜或濕布進行壹次發酵，發酵溫度控制在28度，濕度75%左右，壹發的溫度不宜過高，不然會影響二次發酵的，冬季可以放烤箱不開發酵檔，底下放壹大碗熱水。發酵好的面團手指沾粉戳洞不回縮，不塌陷，直接倒扣出來，不要用力去扯，不必排氣直接分成三份，稍微滾圓收口朝上。
三、無需松弛，直接搟成長橢圓形，卷起，蓋保鮮膜。時間到，收口朝上，再次搟開成牛舌狀 ，盡量寬窄壹致，跟吐司盒寬度差不多，底部搟薄，卷起2.5個圈，捏緊收口，不要超過3圈，收口向下放入吐司盒。
四、依次做好另外兩個，均勻的放入吐司盒。放入溫度38度濕度80%左右的環境中進行二次發酵，發至八分滿，可以放入烤箱，底下放壹大碗熱水，發酵檔開10分鐘關掉，然後過20分鐘再打開，冬季可以壹直開發酵檔。
五、180度提前預熱烤箱，放進下層上下管175度烘烤40分鐘，十分鐘時基本定型，表面蓋錫紙防止上色過深，具體烘焙時間根據自己的烤箱來定，我的烤箱這個溫度正好，兩個同時烤不要放在壹起。時間到，出爐震壹下脫模，側放在烤網上涼至手溫，然後放入保鮮盒或保鮮袋密封保存，吐司制作完成！
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擴展資料
1、想要吐司漲的高必須揉出手套膜，薄且有韌性，即使破了，洞口也是光滑的。
2、方子的總液體量在165到175克，其實還可以再增加10-15克，吐司會更軟，因為每個牌子的面粉吸水量不同，具體按自己的面粉加，新手揉面時可以先預留10克左右的水，加160克到165克液體就可以了，吐司壹樣松軟好吃。
3、成功的吐司每壹步都非常重要，有時費力揉出了手套膜，但是沒註意發酵溫度，也會失敗，所以發酵溫度特別重要，盡量不要發過頭，如果真的發過有酸味了，那麽就不要烤了，留著做老面用。
4、偶爾時間不夠省去壹發直接整形進行二次發酵，成品依然高大松軟！
5?、用面包機揉面最好加冰水或冰牛奶（不帶冰塊的），冬季用常溫的，打開機器蓋子，因為面包機工作時會發熱，使面團溫度升高影響出膜。
6?、手工揉面推薦後酵母靜置法，即除黃油和酵母外，再預留20克液體，其余材料全部放入盆中和成面團，蓋保鮮膜靜置，跟包餃子的面團壹個道理，如果室溫超過20度請放冷藏，四個小時候後拿出回溫，酵母放入20克液體混合後跟黃油壹起加入面團，揉出手套膜即可進行下壹步制作！