月餅的加工工藝流程
隨著生活節奏的加快和工人成本的增加，月餅生產采取科學的生產方式和工藝流程以及先進的生產設備歷來是投資經營者們普遍關註的熱點問題。未來，月餅生產線將越來越普遍，需求量將呈上揚式增長模式。具體月餅生產線流程如下：
(1)和面；首先將煮沸融化過濾後的白糖糖漿、飴糖及已融化的碳酸氫銨投入調粉機中，再啟動調粉機，充分攪拌，使其乳化成為乳濁液。然後加入用做皮料的面粉，繼續攪拌，調制成軟硬適中的面團。停機以後，將面團放入月餅成型機的面料鬥中待用。
(2)制餡；首先將糖粉、油及各種輔料投入調粉機中，待攪拌均勻後，再加入熟制面粉繼續攪拌均勻，即成為軟硬適中的餡料，放入月餅機的餡料鬥中待用。
(3)成型；開動月餅成型機，輸面制皮機構、輸餡定量機構與印花機構相互配合即可制出月餅生坯。
(4)烘焙；成型後的生坯經手工或成型機的附件擺盤以後，送人烤爐內進行烘焙，爐溫為240攝氏度左右，烘焙時間為9-10min.
(5)冷卻；月餅的水、油、糖含量較高，剛剛出爐的制品很軟，不能擠壓，不可立即包裝，否則會破壞月餅的造型及美觀，而且熱包裝的月餅容易給微生物的生存繁殖創造條件，使月餅變質。因此月餅出爐以後便進入輸送帶，待其涼透後可裝箱入庫。