五芳齋的粽子怎麽包

粽子的制作方法

來源：粽子團購作者：粽子網發布時間：2009-3-22

原法配方：糯米、瘦肥肉、醬油、食鹽、白糖、味精、白酒

制作方法五芳齋的粽子在制作上確有獨到之功。

1.制餡：包制鮮肉粽的餡，用的是肥瘦適中去皮的腿肉，按橫絲紋切成長方形的小塊，然後放入盆內，不用醬油浸拌，而是加入少量的食鹽、白糖、味精、白酒等，用手反復拌搓，直到肉塊出現“小白泡”為止。這樣的肉餡煮熟後特別香嫩，有火腿風味。如果按直絲紋切割，再用醬油壹浸，肉不易煮酥，吃起來還有點醬油味。

2.淘米：糯米是包軋粽子的主料，不僅講究米質好，而且淘米時有訣竅。就是淘得快，洗得凈，最後用清水壹沖，不再用手去攪拌。如此，過15分鐘左右，米中積水就可以瀝幹了。因為淘過的米吸水量少，用醬油拌米時，鹹味就容易吸收進去。

3.燒煮：燒煮時也和壹般煮法不同，不是用冷水，而是用開水落鍋，不使粽子裏的味道走失。

用上述方法包制出來的鮮肉粽，剛起鍋時削開箬殼，放在瓷盆內，用筷子均勻地夾成四塊，塊塊有肉，糯而不爛。吃起來鮮滋滋，油津津，油而不膩，獨具風味。

粽子除頂頂著名的鮮肉粽以外，還有豬油細沙粽、雞肉粽、八寶粽、排骨粽等品種。