在家炸肉丸子怎麽炸竅門
大廚教妳炸“肉丸子”的小竅門，兩種食材要“細做”，不腥不膩、外酥裏嫩、味美可口，值得收藏。
“炸丸子”，做法極其講究，從選食材到加工成丸子，中間要經過好多道程序，例如炸“肉丸子”需用什麽肉、肥瘦比例是多少？大蔥、生姜該如何正確處理才能更好地發揮它的作用等等。美食二字，說起來容易做起來就沒那麽容易啦，下面剛哥給大家分享的“炸丸子”做法來源於工作多年的實際操作中得來的，喜歡的朋友別忘了給點個關註哦！
--- 炸肉丸子---
準備食材: 豬肉餡(三肥七瘦)1000克、大蔥20克、生姜20克、雞蛋3個、花椒大料水適量、料酒適量、胡椒粉10克、食用鹽適量、雞粉適量、玉米澱粉適量、食用油。
做法步驟:
1、先把20克大蔥、20克生姜放入榨汁機中加少許清水，榨出大蔥水和生姜水放入大碗中備用。大蔥和生姜切碎直接放入肉餡中炸制容易糊，在炸丸子之前先把這兩種食材提前細做成蔥姜水做出來的丸子香味濃郁，家裏沒有榨汁機的可以把切好的大蔥和生姜加少許清水用手用力抓出大蔥和生姜的汁液也是可行的，味道會差壹些，我想有好多朋友都會遇到同樣的問題，在家做出的肉丸子不香而且還有腥味，其實就是這個原因，學會剛哥的這個方法以後就不會出現這種情況啦。
2、將肉餡(三肥七瘦)放入容器中(可選用上好的五花肉自己剁成肉餡)加適量的食鹽、雞粉、料酒攪拌、摔打至肉餡黏稠即可。炸丸子的肉餡切記不宜太大，我們通常都是用手擠出肉餡成圓形狀後再炸制，肉塊太大容易會失口感，炸丸子肥瘦肉的比例是三肥七瘦，太肥的肉炸出的丸子裏面油脂太多，太瘦的肉炸出的丸子不香。
3、將雞蛋磕開打入肉餡中，加適量的花椒大料水、大蔥水、生姜水、胡椒粉再次順著壹個方向攪至肉餡黏稠上勁後，加適量的玉米澱粉攪勻即可。1000克肉餡大約上300克左右的玉米澱粉，花椒大料水也可起到增香去腥的作用。
4、炒鍋中加適量的食用油，油溫熱至6成熱時關小火開始下丸子。(炸丸子有壹個要領就是油鍋不離火，如果油鍋離火炸出的丸子沒有味道，這也許是師傅在考驗徒弟的手法熟練程度吧)。6成油溫大約是180度，油溫太低丸子容易粘連，所以大家在制作丸子時要註意控制好油溫。
5、將丸子炸制熟透之後，將油溫升至七成熱，將炸熟的丸子復炸30秒撈出即可。目的是為了讓丸子外皮更加的酥脆。
溫馨小貼士 :
1、炸丸子的肉肥瘦比例是3:7。
2、大蔥、生姜必須做成大蔥水和生姜水，不能直接切碎同肉餡壹起攪拌來使用。
3、做肉丸子要三次上勁，第壹次調味上勁、第二次加入雞蛋、大蔥、生姜水、花椒大料水上勁、第三加入玉米澱粉上勁。
4、炸丸子油溫需在180度，油溫太低丸子易粘連。
5、炸熟的丸子經過第二次復炸，外皮會更加酥脆。