包合式餃子機
妳好，包和式餃子機和穿腸式餃子機（蛟龍型）有著根本性的區別，第壹加工原理截然不同，第二加工出來的效果（包出來的餃子），也是大不相同的。
包合式餃子機的特點
1.口味口感好 易消化
傳統餃子機（穿腸式）制作面皮是在螺旋推進器（絞龍）裏，通過螺桿擠壓面團而完成的 。強力的擠壓要產生大量的熱，使面粉中的澱粉被糊化。糊化的澱粉在冷卻的過程中要回生。回生的澱粉質地硬，面皮裏有面渣，味道欠佳，口感發艮 ，且不易被人消化吸收。傳統餃子機生產出來的餃子幹面粉太大，不易煮熟，且餃子湯成糊狀，不宜連續使用。本機采用輥軋壓片技術，不產生熱量。面團經三道軋輥壓延而制成的面皮，表面光滑美觀，不需使用過多的幹面粉，餃子熟的快，而且餃子不渾湯，可比擬手工搟制的餃子，蒸煮的餃子美味可口。
2.色澤鮮艷，形態飽滿餡大、皮嫩、汁多
穿腸式餃子機成形的餃子是壹面起“肚”，充餡是灌腸式，餃子餡裏的肉與蔬菜必須呈泥狀，不能多加餡料，蒸煮出的餃子口感發粘，不爽口；同時，由於面皮裏的澱粉已回生，蛋白質部分變性，面皮的延伸性和可塑性變差；蒸煮出的餃子體積小、不起發、色澤暗。本機工作時，經過軋輥的壓延，使面團中的面筋網絡達到均勻分布，加工性能提高，可加大餡料的充填量。本機獨特的包合成形技術 ，使包制的餃子兩面起“肚”，形同手工水餃；可包制顆粒狀的餡料，餡中能多 加20%的湯汁。蒸煮出的餃子形態飽滿，餡大皮嫩，爽口、多汁有味，色澤白潤 。這些都是穿腸式餃子機無法做到的。
3.出品率高 破損率低
在保證餃子工藝要求的前提下，調制面團時，應盡量多加水，以提高面皮中澱 粉的α化程度，改善口感和加工性能。穿腸式餃子機必須使用較硬的面團加工面皮 ，否則不能從面管擠出圓筒形面皮，加水量要控制在37%以下。本機使用的面團 ，加水量可達37%--45%，加工成形時破損率低，蒸煮出的餃子不破皮，不渾湯 。
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