紅燒肉的家常做法
紅燒肉很常見也很簡單:
材料:兩人份五花肉750克。
輔料:油適量、白糖20g、鹽適量、八角2個、醬油1勺、花椒10個、香葉2片、桂皮1片、草果適量、蔥姜20g。
步驟:
1.五花肉洗凈切成小方塊，蔥姜切段，準備好調料。壹般廚房必備的花椒、八角，香葉、桂皮都不能少。
2.把切好的肉放在水裏焯壹下，把肉放在有冷水的鍋裏，大火煮，等臟的浮粉上來，再煮壹會，撈出來。用清水將魚沖洗幹凈以備後用。
3.鍋裏放油，放入白糖或紅糖，煎出糖色。這是關鍵。註意熱度。沒熟的糖色不會很好上色，火候太高熟肉會很苦。所以，壹定要小火。白糖開始慢慢融化，變成焦糖色，開始冒泡，然後泡沫消失，開始有點冒煙。這個行動必須迅速。
4.快速翻炒肉，使其顏色均勻。這個時候開火。
5.放入所有調料，翻炒出香味，淋上少許醬油。顏色會更漂亮。
6.加清水，剛把肉吃完，大火煮開燜20分鐘，小火燜半小時左右，中間加兩塊冰糖，可以讓肉顏色更漂亮。轉小火時加鹽。
7、湯慢慢喝，燉肉已經吃起來又脆又爛。大火收汁出鍋。
8.肥而不膩，入口即化的家常菜版紅燒肉就做好了。桌上每人兩碗飯都不夠！