做佛跳墻要用什麽材料？
佛跳墻菜的原料有18種之多：海參、鮑魚、魚翅、幹貝、魚唇、花膠、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、雞脯、鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等等。
做佛跳墻的材料：
主料：
鰩魚翅30克
水發魚唇250g
水發刺參250g
水發豬蹄筋250克
魚肚100克
凈肥母雞1只
小鮑魚15克
瑤柱10克
凈火腿腱肉150克
廣肚15克
大蝦肉20克
鵪鶉蛋20克
輔料:冬筍片10克
香菇15克
熟雞肉20克
老姜兩片
配料:紹興花雕酒50ml
上湯150ml
鹽1克
白胡椒粉少許
擴展資料：
佛跳墻的烹調工藝非常繁復：先把18種原料分別采用煎、炒、烹、炸多種方法，炮制成具有它本身特色的各種菜式，然後壹層壹層地碼放在壹只大紹興酒壇子裏，註入適量的上湯和紹興酒，使湯、酒、菜充分融合，再把壇口用荷葉密封起來蓋嚴，放在火上加熱。
由於“佛跳墻”是把幾十種原料煨於壹壇，既有***同的葷味，又保持各自的特色。吃起來軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩；各料互為滲透，味中有味。同時營養價值極高，具有補氣養血、清肺潤腸、防治虛寒等功效。上席時如配以蓑衣蘿蔔（白蘿蔔切 成的絲）壹碟、油芥辣壹碟、火腿拌豆芽心壹碟、冬菇炒豆苗壹碟，再用銀絲卷、芝麻燒餅佐食，更是妙不可言，其味無窮。
百度百科-佛跳墻 （閩菜著名菜品）