閩菜代表菜

閩菜代表菜：佛跳墻、雞湯氽海蚌、蚵仔煎、嵐谷熏鵝、荔枝肉等。

1、佛跳墻

佛跳墻又名滿壇香、福壽全，原料有十幾種之多，鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等。要充分體現每壹種食材的口味和特點需要先將這十幾種食材分別獨立制作成壹道菜，再匯聚到壹起，加入高湯和紹興酒，文火煨制十幾個小時以上，這種味道才能真正達到醇厚的特點。

2、雞湯氽海蚌

它是使用漳港海蚌、雞肉作為主料，配以牛肉豬裏脊肉等輔料制作而成的美食。以鮮活海蚌為原料，蔑以滾熱的雞湯而成，口味鹹鮮味。在福建省餐飲烹飪行業協會主辦的2016年“福建十大名菜”系列評選活動中，雞湯氽海蚌入選了“福建十大名菜”。

3、蚵仔煎

蚵仔煎是用加水後的番薯粉漿包裹蚵仔、雞蛋、蔥、香菜等食材所煎成的餅狀物。這是壹道常見的家常菜，起源於福建泉州，是閩南、潮汕等地區經典的傳統名吃之壹。據傳，它是壹種在貧窮社會之下所發明的壹種創意料理，是先民困苦，在無法飽食下所發明的替代糧食，是壹種貧苦生活的象征。

4、嵐谷熏鵝

嵐谷熏鵝屬於閩菜系，是武夷山壹道桌面酒席必上的傳統名肴，嵐谷熏鵝菜肴講究色、香、味，正宗的嵐谷熏鵝是經過長時間熏制而出，鵝肉融入了茶香、桂葉香及糯米香味，因而香味持久。

5、荔枝肉

荔枝肉已有二三百年的歷史，原料中有白色的荸薺和切成十字花刀的豬肉，烹調後因外形形似荔枝而得名。制法是將豬瘦肉剞上十字花刀，切成斜形塊，因縫的深度、寬度均勻恰當，炸後卷縮成荔枝形，佐以番茄醬、香醋、白糖、醬油等調料。