為什麽中國的廚師炒菜都用大勺，卻不用鏟子呢？
假如是對飯店方式很了解的朋友們，壹定常常能接觸到餐廳廚房，看看那些功底深厚的大廚們顛勺燒菜，姿勢順暢，速率很快，沒數分鐘就能做出壹道美味可口，送至前臺接待顧客的桌子。但認真觀察，許多人就能發現，大廚師們燒菜的廚房用品好像跟我們擁有非常大不壹樣，常常看美食主廚王剛的小視頻，大家也會發覺，作為壹位川菜廚師，王剛燒菜時都會用壹柄大勺子。
再回頭看看我們自己人燒菜，家中的爸爸媽媽燒菜是否都是采用炒勺？沒有多少人在家做菜時，也要用壹柄大勺子，即便專業是主廚，回到家仍然用的都是炒勺。問題來了，為何餐館大廚做菜時，都是用的大勺子，而家人燒菜時，都是用的炒勺呢？
1、便捷調料
原先，大廚在燒菜時，從下菜、燒菜、調料、擺盤都是用的湯勺。就餐高峰時段，大廚們務必保證自己速度充足快，充足順暢，換廚房用品浪費時長過多，因此僅用壹把勺子去完成全部流程。湯勺有弧度的構造，能夠便捷大廚師們用炒勺來舀起調味品，尤其是粉末狀和液態狀調味品，拿勺子來舀最好是。嫻熟的主廚乃至可用炒勺來精準調味料的使用量，十分方便。
2、便捷顛鍋
中餐館中有很多菜，是把食物切成片、切條、切成絲的菜式，要想快速讓材料進味、著色，就必須要顛鍋。顛鍋是壹個中餐廚師的專業技能，在顛鍋的前提下，用大勺子持續推動菜式，讓食物不會在顛鍋的過程當中甩出去。湯勺圓形曲面可以跟鐵鍋最好的，食物會被所有拉開。而炒勺卻難以做到推菜動作，炒勺的平面圖和炒鍋正中間必定會空出壹條間隙，食物難以被拉開。
3、便捷熬湯
除開燒菜之外，中餐廚師有時候還會熬湯，或者烹制壹些料汁比較多的菜式。湯勺帶來的好處在於，壹方面能夠舀油、舀調味品，另壹方面還能夠舀湯。在燒菜環節中，主廚只要用壹把勺子，就可以完成燒菜、熬湯二種菜品的轉換，不要換手裏的專用工具，節約了很多時間。在就餐高峰時段時，菜的發售日期特別重要。
4、節約氣力
大勺子的結構，取決於它圓心點在湯勺正中間，拿勺子敲擊食材情況下，氣力都集中在圓心點上，很快就可以將食物敲散。這壹步在蛋炒飯的時候特別普遍，大家蛋炒飯時壹般會用隔夜飯菜，隔夜飯菜由於冷凍，白米飯粘連在壹起，拿勺子敲擊白米飯，才可以讓白米飯散掉，怎麽樣用炒勺，敲散白米飯的時間也壹定比拿勺子再長。不但消耗主廚的精力，還消耗時間。
5、便捷擺盤
如同前面提到的，湯勺可以舀起燒菜，也可以舀起茶湯，對餐廳廚師而言，擺盤壹樣至關重要，也需要省時省力，又要將菜肴放得美觀大方。湯勺就可壹次性將絕大多數菜式舀出來，放進盤裏，無論有沒有茶湯，擺盤速率都很快。若是采用炒勺，舀不了料汁不用說，炒勺能運載食材幾乎很少，和湯勺相比，擺盤速率確實很慢。
那為什麽家人燒菜時，就可以使用炒勺呢？只要我們自身在家做菜時，和餐館就餐高峰時段是完全不壹樣的，大家再慢慢等待用餐，餐飲店的顧客乃是急著吃飯時間用餐，這就要求餐廳廚師們燒菜時務必快又準，在家做菜得話，規定也沒有那麽變高。況且，那樣壹大柄湯勺，妳們家有那麽大炒鍋與它相配嗎？