妳在雲南吃過的最好吃的涼拌雞爪是什麽樣的？
涼拌雞爪可以自己做呀，做法簡單快捷，不會做的話，我教妳把，在家都可以做.做法如下：
首先準備食材：
雞爪 X 500g
小米椒，姜，蒜，青椒，洋蔥，香菜 X 適量
食鹽，料酒，香醋，香油，生抽 X 適量
檸檬 X1個
食材都準備好之後，我們處理食材，把所有的食材配料都切碎備用。然後把雞爪處理下，正常情況下妳買回來的雞爪都是壹整只的，那麽妳需要稍微改下刀，把雞爪壹分為三，從雞小腿到抓的地方壹刀，然後2個爪中間壹刀，這樣壹只雞爪就變成了三小塊！
雞爪改完刀之後，起鍋加水，然後把改好刀的雞爪倒鍋裏，再加入姜片，加入1湯匙的料酒，然後大火煮沸焯水，水燒開後會有些浮沫，妳可以用湯勺撇去，大概煮5分鐘的樣子，雞爪完全煮熟後，撈起！
雞爪撈起來後，過下涼水或者用涼白開把雞爪的油脂洗幹凈，多洗幾次，讓雞爪裏的油脂過濾的越幹凈越好，洗完後撈起瀝幹水份備用！
準備壹個大容器，然後把瀝幹水份的雞爪放容器裏面，然後加入剛剛切碎的，小米椒，青椒，洋蔥，姜末，蒜末，檸檬片，再加入3湯匙的香醋，加入3湯匙的生抽，加入少許食鹽，然後攪拌均勻！
所有的食材配料和雞爪都攪拌均勻之後，先別急著吃，這時肯定是不入味的，拿保鮮膜把裝著雞爪的容器包起來，然後放到冰箱冷藏腌制5個小時以上，時間越久越入味！這樣壹道美味的小零食涼拌雞爪就做好了，香辣爽口，非常的好吃！
好啦，這期的 美食 教程就到這裏！
最後，感謝妳的閱讀，我們下期再見！
承蒙邀請！在雲南，我吃過最好吃的涼拌雞爪是思茅某中學旁的小店賣的，可是我離這個雞爪有五六百公裏遠，為了這個 美食 ，多年前，我總是想方設法請人帶來解饞。最費周章的壹次是我到昆明出差，妹婿請朋友從普洱（思茅）給我買了壹瓶，我帶到機場過安檢時被告知不可隨身攜帶必須托運，去托運時又說湯汁會流出來汙染飛機，不能托運！我說那怎麽辦?（心裏想的卻是，怕是妳們想吃吧！哼！）工作人員說，按他們的要求重新打包後可以。只好按他們說的辦了。他們先用壹張帶氣泡的塑料紙包上瓶子，上膠帶，再把包好的瓶子放在壹個小紙箱裏打上包裝帶。壹切就緒後告訴我:塑料紙30元紙箱30元，膠帶包裝帶壹起40元，於是我花了壹百元才把價值壹百元的雞爪帶回家！這事發生在巫家壩機場，已經過去好多年了。遺憾的是，這個討厭的經歷影響了我的胃口，之後我就對鐘情了多年的這個雞爪再無興趣了。抱歉！說了這麽多，我還沒有告訴大家那個雞爪有多好吃，然而，時隔多年，那個 美食 的味道，我已經忘了。
說起雞爪，大概是現在妹子們特別愛的壹款小零食了。不僅味道好，還有豐富的膠原蛋白，好吃不怕胖。如果做成泡雞爪，那味道可是酸辣爽口，做菜吃也可以，當零嘴也可以，絕對讓人停不下來。
至於如題主所問，雲南的涼拌雞爪，我估計問的應該就是泡雞爪。因為如果只是涼拌壹下的話，肯定不如泡雞爪入味。我們這邊的泡雞爪壹般腌制時間都是在三天左右的。夏天可以稍微縮短壹點，也要兩天以上才能很好的入味。
下面就給題主介紹壹下雲南比較出名的幾家泡雞腳。
普洱二中雞腳這款雞腳在雲南吃貨的認知度中，應該排在首位。他家從自己家壹個小吃店做起，做到開了淘寶店，還打開了加盟模式，甚至帶動了周邊產生類似品牌。應該說是比較成功了。
味道的話的確令人印象深刻，據說有秘方。我的印象就是辣味十足，應該用到了不止壹種辣椒。特別是糊辣椒，讓雞腳具有了濃濃的焦香味。雞腳肉很有韌性，嚼起來脆脆的。如果不能吃辣的，建議點微辣的，不然妳真的吃不下。
他家不止有雞腳，還有雞翅尖等周邊產品，味道不錯。可以郵購。用塑料罐裝好發貨。還是很方便的。
楚雄雄寶酒店雞腳
這是楚雄的朋友推薦的，據說是楚雄最出名的壹家。因為好久沒有去楚雄，不太確定現在是否還在出售。口感以麻辣為主，在楚雄也是要排隊買，有時還買不到。
開遠紅疆飯店泡雞腳這個不止開遠人知道，在紅河州也很知名。原產就是開遠市紅疆飯店，後來改制以後分出來壹個原來的廚師，重新開了店。所以現在有兩個店在銷售。主要還是以紅疆飯店為主。
今年春節回家拍到的，因為我們這些在外的人回家壹般都會思念這壹味。裏面要放上姜片、蒜、芹菜、胡蘿蔔、辣椒等多種配料。老開遠人還知道，據說有壹段時間裏面還會加開遠特產的壹種飲料，叫做“白檸檬”。讓雞腳具有了麻、辣、酸、甜的綜合口味，真的會讓人吃的停不下來，這麽壹大盆通常早上就能賣光。買回家做菜的，根本等不到開飯就會被吃完。 順便說壹句，裏面的芹菜和胡蘿蔔也非常好吃，爽脆入味。
涼拌雞爪是壹道非常受歡迎的菜，每個地方都有自己特色的涼拌雞爪。我姐夫是四川的，就經常涼拌雞爪來下酒，說是涼拌，其實更像是泡雞爪。
雲南本來今年十壹打算去，但是由於朋友臨時有事情，就沒去了。雲南的涼拌雞爪吃過，是那種昆明的滇味泡雞爪。非常的酸爽開胃。
做法是壹個雲南的朋友教給我的，也不知道地不地道，反正我是覺得挺好吃。
用料雞爪子壹斤、大蒜根據自己口味添加、八角、青花椒、小米辣、冰糖、生抽、陳醋、幹紅辣椒、花生油、小香油、小芹菜（我比較喜歡小芹菜的香味，也可以換成香菜）、小香蔥、香油。
做法1、將買來的雞爪子洗幹凈，去掉指甲備用。
2、鍋裏燒水，水開後，加入姜片、料酒，然後倒入洗好的雞爪子。煮10-15分鐘，然後關火，繼續燜壹小會兒。
3、準備壹個盆子，放入純凈水，如果有冰水，就用冰水，水裏面放壹些冰塊更好。把煮好的雞爪子，稍微用水沖洗下上面的浮沫，然後倒入到冰水裏面冷卻，之後撈起濾掉水分。
4、開始準備涼拌的料汁。起鍋，倒入花生油燒熱，把蒜末、姜末幹紅椒、青花椒稍微用油爆香，然後倒入生抽煮開，接著放入小米椒和少許冰糖，冰糖融化後關火，讓料汁冷卻。
5、準備壹個大的湯碗，將雞爪倒進去，然後加入芹菜末或者香菜末，新鮮的蒜蓉再加壹些進去，接著把冷卻了的料汁倒進去壹起攪拌，稍微加點陳醋，撒上蔥花。
這樣，壹份好吃的涼拌雞爪就做好了。是不是地道的雲南涼拌雞爪我就不知道了，反正我雲南的朋友教我是這麽做的，我也覺得非常好吃。
我自己做這種涼拌雞爪的時候，還喜歡加幾片檸檬，那種檸檬的香味和酸味，想想都有點咽口水。
還有壹個小技巧，如果不急著吃，放在冰箱裏冷藏壹晚，味道會更好哦。