全自動的面條機做出來的面條，跟手工面條有什麽區別？
手搟面?依靠人工的雙手經過和面、揉面、醒面、搟面、刀切制作出來過程復雜，並且中間還要有經驗和技術看似簡單的手搟面可不是說說那樣簡單對操作者要求還是很多的。機器和面千滾萬翻，樂此不疲，機器翻動的同時，能把面徹底蹂躪的服服帖帖，省力，這壹點要強於手工。但很多時候機器面就是壹個徹底的死面疙瘩，無醒發的樣子。
我的老母親就特別喜歡自己做手搟面條，雖然已經七十多歲了，但有時間仍會走進廚房，為我們做上壹頓勁道爽滑的手搟面。從揉面到搟面再到切面，看著看著肚子就咕咕地叫起來了。制作手搟面的面粉最好是高筋面粉，可以加入雞蛋增加成品的勁道口感；和好的面團不能馬上搟制，要覆蓋保鮮膜保濕餳20-30分鐘。
其實從專業的角度來說應該是這樣的，首先機器和面和手工和面用水的比例不太壹樣，機器用水的量要小於手工和面的量，主要是因為機器是用電來帶動的很是生硬，手搟面最大的優點就是比較吃起比較軟和而且筋道爽口，但手搟面在和面的時候需要的水也稍微多點，整體感覺比較柔軟，只適合我們在不忙的時候，耐著性子現搟現吃。
機器做面講究的是效率所以在和面中加入的水要少壹些，也是為了面條的更好的成型，這樣再經過機器攪拌、壓制，面中的水不能充分的被吸收融合形成面筋，手工是小面積的產量，個人在對面條制作生產中有自己的壹套方法，揉面的力度、面粉的選擇、烘幹的時間其實都是會影響面條的口感的，我手工搟出來的面，撒再多撲面，案板上歇半小時，全廢。想堅持的久些，只有把面團做得更硬，逐漸向機器面風格靠攏。