灌湯包子的做法和配方灌湯包子怎麽做

1、材料：面粉200g，清水120g，五花肉150g，肉皮凍100g，蔥花50g，蠔油1勺，雞蛋1顆，五香粉2g，鹽適量，花椒水適量，料酒適量，老抽幾滴。

2、豬皮洗幹凈，去除雜毛，加入冷水沒過豬皮，加入少許的料酒和鹽，煮開後撇去浮沫，小火煮2個小時，撈出肉皮，用笊籬過濾壹下湯汁，待湯汁冷涼後放入冰箱凝結成凍。

3、取肉皮凍切碎。

4、五花肉剁成肉糜以後加入所有調料，朝壹個方向攪拌，壹邊攪拌壹邊倒入花椒水。

5、加入肉皮凍以後放冰箱冷藏。

6、面粉壹點壹點加入清水，攪拌成絮狀後揉成面團餳發半個小時，做成小劑子搟成面皮。

7、取壹個面皮，放入適量的餡料。

8、包成小包子，不用收口。

9、開水上鍋，蒸12分鐘即可。