佛跳墻哪裏的最正宗?
有的朋友可能以為佛跳墻是壹道廣東菜，因為大家以前看TVB電視劇的時候經常看到劇中的人吃大菜必點佛跳墻。其實佛跳墻並不是粵菜，而是壹道福建的菜肴。
佛跳墻這道菜也叫滿壇香、福壽全，據說是清朝道光年間福建福州壹家酒樓的老板發明出來的菜肴。這道菜肴之所以是壹道價格不便宜的大菜硬菜，是因為這道菜肴用的食材種類很多，而且有些食材還不便宜。
佛跳墻的食材有18種之多，壹般鮑魚，魚翅，海參，花膠，牦牛皮膠，瑤柱，幹貝，墨魚，鵪鶉蛋等食物，采用煎，炸，炒，多種方法，工藝復雜，精心烹制，泡制成各種菜式，然後壹層層碼進紹興酒壇裏，註入紹興酒，使湯，酒，菜相融合。再把壇口用荷葉密封起來蓋嚴。用火十分講究，選用木質不冒煙的白炭，武火燒開，再文火燉5-6小時。
壹份佛跳墻的價格少的有幾十塊錢，多的可以有幾百塊錢。如果說哪裏的佛跳墻最正宗，那我估計最正宗的應該是國宴大廚做的佛跳墻，但是這種級別的大廚做的佛跳墻壹般人吃不到。
還壹個地方的佛跳墻應該是最正宗的，那就是順芳斎。說起“順芳斎正宗佛跳墻”，不得不提壹下他的創始人林萬芳，據說是鄭春發第七代傳人。林師傅掌勺二十多年，壹直想傳承這道閩菜；後來林師傅開始制作佛跳墻滿足朋友們味蕾，誰知就壹發不可收拾。正宗的佛跳墻跟我們經常吃到的壇燒八味不壹樣，食材準備耗時略長。
佛跳墻這道菜之所以叫佛跳墻，有壹個說法是，則此菜啟壇後濃香四溢，剛巧隔墻有寺，香氣使隔墻和尚垂涎欲滴，於是不顧壹切清規戒律，越墻而入，請求入席。