姜汁撞奶用鮮牛奶還是純牛奶 姜汁撞奶不凝固是怎麽回事
姜汁撞奶是非常好吃的甜品，奶香味伴隨著生姜的辛辣味，回味無窮。冬天喝姜汁撞奶，有防寒暖胃的功效，無論是老人小孩還是白領，每天來杯姜汁撞奶，非常不錯哦！
姜汁撞奶用鮮牛奶還是純牛奶制作姜汁撞奶使用的牛奶以廣東番禺沙灣水牛奶為佳，因為水牛奶較為濃稠，壹來容易凝結，二來口感也較為香醇。
原理
姜含有蛋白酶，能與牛奶內的蛋白質發生化學反應。牛奶內的壹種蛋白質由可溶的狀態轉成不可溶的狀態，使牛奶凝固。
另外由高鈣低脂奶制成的姜汁撞奶偏硬；而高鈣脫脂奶制成的偏軟，但只要加入兩滴白醋或少許橙汁便能令姜汁撞奶變硬，至於糖的份量完全取決於個人喜好。
姜汁撞奶頗需技巧，奶的溫度、姜汁的新鮮度、沖的手法都會導致無法凝固。
做法：
1.取新鮮的姜，現磨去渣，留下新鮮的姜汁備用。
2.在鮮奶中加入適量的糖，置於爐火上加熱。
3.加熱至快要沸騰的狀態（鍋子邊緣的牛奶已經開始有氣泡凝聚，卻還沒有大泡泡湧現的狀態下），熄火。
4.攪拌已加熱的牛奶，使其溫度降至80度左右。
5.快速的將牛奶倒入新鮮姜汁中，用湯匙攪拌壹小下。
6.靜置約5分鐘，即成。
姜汁撞奶不凝固是怎麽回事壹、姜撞奶不凝固的原因：
1、姜不新鮮不嫩，姜汁太少。
2、牛奶溫度掌握不好。
3、撞入時與姜汁不均勻混和，這些都是需要註意的地方。
二、補救小竅門：把不成型的姜汁牛奶，放入微波爐，轉大火加熱壹分半鐘，或者放入鍋裏蒸兩分鐘。
三、姜撞奶的做法：
1、姜去皮切塊，放榨汁機榨出姜汁，盛1湯勺(約10毫升)到碗裏。
2、取180毫升全脂鮮奶，煮熱至高於70度，要高於這個溫度，不然會影響凝固。加適量的糖攪拌均勻，然後迅速將熱牛奶倒(撞)入盛有姜汁的碗中。倒完後請不要攪動或搖晃碗裏的牛奶，20秒即可凝固。
3、判斷是否凝固，可用壹只小勺子放在上面，能撐起來就成功壹大半了，再等個兩三分鐘讓底層凝固多點就可以品嘗了。
姜撞奶的姜汁是生的還是煮熟的生的。
生姜所含的蛋白酶，可以在壹定條件下將牛奶凝固。生姜含有的蛋白酶只能在壹定溫度下起作用，實際上它們對溫度非常非常敏感，這個溫度窗口少到只有60-65°C這個維度，壹旦高於70°C，就完全不起作用了。當姜汁和牛奶接觸的時候，妳還不能攪拌，因為這樣會破壞凝固的過程。