出刃和柳刃的區別

日系傳統廚刀包括最基本的三把：出刃（宰魚刀）、柳刃（刺身刀）、薄刃（菜切，切蔬菜用，又分關西關東不同刀型），後來有借鑒西式主廚刀的牛刀（Gyuto）。

日本是深受我國文化影響，就連吉廚刀都根據制作工藝與刀型分為“和包丁”以及“洋包丁”兩種，分別對應日本飲食中的“和食”與“洋食”。

其實這兩者間最大的不同就是，前者是單邊開刃、極為鋒利但是耐用性差；而後者則是雙邊開刃，易於研磨與保養。

傳統意義上的和包丁，包括出刃包丁、柳刃包丁以及薄刃包丁三種。

出刃包丁：是專門用來處理魚的，由於其刀身厚重、頗為結實，所以可以很有效率地對魚進行肉和骨的粗處理，同時也可以用來起魚片，特點是無法切大骨。

柳刃包丁：是著名的刺身刀，由於刀功精湛的廚師使用起來如柳葉紛飛、其刀身本身輕快鋒利而獲得了這樣的名字，特點是切口極度光滑。

薄刃包丁：則專門是用來切蔬菜和瓜果的，壹般呈現出鐮形或江戶形，其效用類似於我國的“刨子”。