哪些物料可以作為栽培食用菌的材料？
按食用菌在自然環境中生活的主要營養來源可劃分為木生菌、草生菌、糞生菌、土生菌等，其中包括了寄生菌和菌根菌。按它們作為主要營養的物料可歸為木材、草料、糞便、土壤、農副產品、生物活體等類型。
木材：木材的纖維素、木質素等成分是木生型食用菌的良好養分。如香菇與殼鬥科、金縷梅科等樹種的親和力最強，利用這些樹種栽種可獲得高產。又如耳類如銀耳、黑木耳等適宜在大戟科、漆科等樹種上生活。而茯苓最適宜在松科樹木生活。選擇合適的樹種才能種好菇，或根據當地的樹種資源確定食用菌栽培的品種，是取得成功的關鍵。
草料：草料含有食用菌生活必需的各種養分，來源充足，是草生型食用菌栽培的良好基質。多為禾本科植物的莖桿，如稻草、麥桿、玉米桿、幹草等。適宜栽培草菇、蘑菇、平菇等食用菌。
糞便：反芻動物的糞便含有豐富的養分，而且經腸道微生物作用後有機氮含量比木材、草料要高，水分充足。最適合蘑菇、草菇等食用菌生活。
土壤含有豐富的有機質，不同的土質適合不同的食用菌生活。如砂質及花崗巖土適合香乳菇、綠菇生活；石灰質土壤適合粘綠乳菇、口蘑屬的大多數種類生活；粘土適合苦口蘑、毒粉褶蕈生活；羊肚菌的種類喜歡在火燒土上生活；草原、林地的蘑菇圈是由菌絲在土壤中生長蔓延而形成的。壹些特殊食用菌的栽培物料在此不作介紹。
隨著食用菌栽培研究的深入，擴展了自然資源的充分利用，大量農、林、牧的副產品大量應用於食用菌栽培。木材加工的木屑，替代或補充了原木的使用。糧食加工的米糠、麩皮、豆餅、花生餅的養分齊全，大量應用於食用菌栽培的輔料中。制糖業的甘蔗渣、甜菜渣、棉紗工業的棉子殼、廢棉、茶葉渣、芭蕉的假莖及葉片、豆科植物的藤蔓、芒萁骨、象草等都可作為食用菌栽培的基質。