生粉、地瓜粉、澱粉和澄粉，這麽多粉要用在哪些食物上？
這篇文章就來整理壹下木薯澱粉、澄粉、紅薯澱粉、玉米澱粉的區別。
在介紹這些澱粉之前，有壹個概念要說壹下，直鏈澱粉和支鏈澱粉。
直鏈澱粉和支鏈澱粉都是澱粉，只是兩者的分子結構有壹點點細微的差別，就是這壹點點的差別，使得支鏈澱粉的粘性遠大於直鏈澱粉。同時，支鏈澱粉相比於直鏈澱粉更難以分解，所以糯糯的東西吃多了容易消化不良。
木薯澱粉、澄粉、太白粉、生粉到底是什麽？
木薯澱粉是由壹種叫木薯的植物的根莖，經過澱粉提取後脫水幹燥制作的粉末。
澄粉不是“澄”磨成的粉，它是去除了面筋和其他物質的小麥粉，也就是從小麥中提取的純澱粉。
太白粉則是生的馬鈴薯做的澱粉。
生粉不是某壹種特定的澱粉，在不同的地區生粉指代不同澱粉。臺灣地區的生粉是太白粉，而在香港生粉是指玉米澱粉，在大陸不同省份，生粉有指代其他各種不同澱粉。
各種澱粉的區別在哪裏？
1.
木薯澱粉的支鏈澱粉含量最高，而且它本身沒有味道，糊化後較透明，放涼後能持續保持柔軟有嚼勁，不幹硬，所以木薯澱粉適合做粘性較強，易熟，強調口感的食物，比如芋圓。
市面上木薯澱粉又叫菱粉、泰國生粉。
2.相比木薯澱粉，澄粉的粘性就小很多，但優勢在於，澄粉的透明度較高，雖然粘性不像木薯澱粉那麽高，但也不像玉米澱粉那麽低，所以用來做水晶蝦餃的皮很合適。
澄粉也被叫做澄面、汀粉、小麥澱粉。
澄粉也能用來做涼皮
3.
紅薯澱粉的粘性不比木薯澱粉低，可是紅薯澱粉顏色深，做點心放涼之後口感就會變很硬，但是紅薯澱粉很耐熱，妳看火鍋裏煮了很久的紅薯粉，就是不爛！油炸之後表面酥脆，內部軟嫩。
地瓜粉、山芋澱粉都是指紅薯澱粉。
4.
玉米澱粉粘性不高，透明度也不那麽好，韌性也不強，也不像紅薯粉那麽耐熱，但是油炸之後口感酥脆，所以油炸菜品掛糊也會用到，比如松鼠桂魚，粵菜中常用來勾芡的也是玉米澱粉。而且玉米澱粉吸水性很強，冷卻之後能保持形狀，會經常被用在烘焙中。
5.
太白粉就是人們常說的土豆澱粉。太白粉煮熟冷卻之後，會恢復到液體狀態，無法凝結成形，但是它們附著性強，質地細膩有光澤，用在菜品勾芡上會讓食物看起來有光澤。
希望能幫到大家~