冰淇淋是怎麽做的?為什麽看起來很大,很多,化了後卻很少?

冰激淩是利用常見的食品（牛奶、乳酪、奶油等）與壹些甜品和其他調味料混合制成的冰涼食品。將它們混合在壹起後需要將環境溫度降到非常低，以確保形成壹種比較松軟的形式而不是壹個大冰塊冰淇淋是壹種凍結的乳制品，是以牛乳或乳制品及砂糖等為主要原料，並加入穩定劑，乳化劑，香料等物質，經混合，殺菌，均質，凝凍而成的松軟混合物。其物理結構是壹個復雜的物理化學系統。空氣泡分散於連續的帶有冰晶的液態中。這個液態包含有脂肪微粒，乳蛋白質，不溶性鹽，乳糖晶體，膠體態穩定劑和蔗糖，乳糖，可溶性鹽。如此有氣相，液相和固相構成的三相系統