蒜蓉粉絲蒸扇貝的方法和技巧有哪些？
貝肉清洗幹凈入料酒腌制去腥，貝殼洗刷幹凈，起鍋燒油，下蒜末、辣椒爆香，將粉絲擺在扇貝殼上，再鋪上扇貝肉，接著淋上蒜蓉醬，上鍋蒸制5分鐘即可，具體方法如下：
食材：扇貝8~10個、粉絲、紅辣椒、大蒜、小蔥、生姜、蒸魚豉油、蠔油、料酒、食鹽、食用油。
壹、紅辣椒切細碎，大蒜切蒜蓉，小蔥切蔥花待用。
二、蒸魚豉油兩湯勺，蠔油兩湯勺。
三、扇貝殼洗刷幹凈待用。
四、粉絲用開水浸泡半小時，撈起瀝幹水分待用。
五、扇貝肉清洗幹凈。
六、扇貝肉用料酒和生姜片腌制10分鐘。
七、殼擺好盤，粉絲擺在扇貝殼上。
八、再把扇貝肉放上擺好。
九、鍋裏放油燒熱，放蒜蓉先爆香。
十、放入紅辣椒壹起翻炒均勻，再放入蒸魚豉油和蠔油，少許鹽翻炒均勻。
十壹、炒好配料用碗盛出。再用湯勺壹個個適量放在粉絲扇貝上。
十二、鍋裏燒開水把準備好的扇貝上熱鍋蒸4~5分鐘即可。
十三、起鍋前撒上蔥花，蒜蓉粉絲蒸扇貝制作完成。
註意事項：1、粉絲吸水量大，所以先浸軟再瀝幹後配合上湯，才能吸收扇貝和汁料的味道。
2、蒸扇貝的時間根據扇貝的大小自行調節，註意別蒸老了。