無錫最出名的太湖銀魚怎麽做？
壹般有冰鮮的和幹制的兩種
銀魚炒蛋
新鮮或者冰鮮的銀魚都可以做這道菜
把銀魚焯水，斷生之後放入蛋液，加上蔥花，鹽，雞精、胡椒粉和料酒
如同平時的炒蛋壹樣，翻炒成熟
壹道下酒的美味
軟炸銀魚
個頭比較大的鮮銀魚，用鹽、胡椒粉、料酒腌制，裹上雞蛋和面粉調至的軟炸糊，像炸軟炸裏脊壹樣炸至，出鍋以後可以站著番茄醬或者椒鹽食用
椒鹽銀魚
鮮銀魚用鹽、胡椒粉、料酒腌制，站上幹澱粉炸至，然後用蔥花蒜末熗鍋，放上椒鹽翻炒
銀魚蛋羹
這個簡單，蒸水蛋的方法，直接把鮮銀魚焯水，斷生之後放入蛋液上籠蒸熟
壹個富含蛋白的蒸蛋羹，含有銀魚的鮮美
銀魚羹
銀魚、火腿絲、香菇絲、筍絲有的放些香菜有的放些蔬菜絲，原材料焯水，加入清水，用鹽和胡椒粉、糖調味，放入原材料，水澱粉勾芡。最後打入蛋清液即可
銀魚吃的最是壹個鮮字，烹飪的方法不多，但是都足夠美味
簡單的 美食 ，簡單的做法，吃起來，不錯過任何壹道美味佳肴
小秀私廚，壹個分享簡單快樂 美食 的私廚
銀魚因體長略圓，細嫩透明，色澤如銀而得名。俗稱面丈魚、炮仗魚、帥魚、面條魚、冰魚、玻璃魚等。以太湖銀魚為代表。早在明代時松江鱸魚、黃河鯉魚、長江鰣魚，並稱中四大名魚。
銀魚，古稱膾殘魚，別稱面條魚、炮仗魚。對於銀魚，司馬光曾贊“銀花膾魚肥”，詩人張先也曾描述“春後銀魚霜下鱸”。銀魚通體雪白透明，肉質鮮美，營養豐富，被譽為魚中皇後，同時還是日本人眼中的魚中人參——魚參。主要分布於日本、朝鮮、韓國、越南，俄羅斯及我國近海和內陸各水域。
銀魚是可以生活於近海的淡水魚，具有海洋至江河洄遊的習性。中國是世界銀魚的起源地和主要分布區，在中國東部近海(包括長江流域)和各大水系的河口***分布有世界17種銀魚中的15種，其中特有種6種。銀魚營養價值和經濟價值均很高，是重要的經濟魚類。
中國銀魚主要分布山東至浙江沿海地區，尤以安徽壽縣瓦埠湖，霍邱縣城西湖，鄱陽湖，巢湖，太湖，安徽明光市的女山湖，安徽宿松縣下倉的大官湖，四川雷波縣的馬湖乃至長江口的上海崇明等地為多。我國的太湖、西湖、馬湖是三大銀魚盛產湖。少數種類分布到朝鮮、日本及俄羅斯遠東庫頁島地區。我國著名的銀魚種類有：鄱陽縣珠湖銀魚、洞庭湖銀魚、長江間銀魚、太湖銀魚。
銀魚中蛋白質含量為72.1%，氨基酸含量也相當豐富，營養價值極高，具有補腎增陽、祛虛活血，益脾潤肺等功效，是上等滋養補品。銀魚作為壹種整體性食物應用(即內臟、頭、翅均不去掉，整體食用)，其 養生 益壽的功能為國際營養學界所確認。
新鮮銀魚，以潔白如銀且透明為佳，體長2.5-4厘米為宜，手從水中操起銀魚後，將魚放在手指上，魚體軟且下垂，略顯挺拔，魚體無粘液。
銀魚營養豐富，肉質細膩，潔白鮮嫩，無鱗無刺，無骨無腸，無腥，含多種營養成分。經過曝曬制成的銀魚幹，色、香、味，形經久不變。銀魚可烹制成各種名菜佳肴，如銀魚炒蛋、幹炸銀魚、銀魚煮湯、銀魚丸銀魚春卷、銀魚餛飩等，都是別具風味的湖鮮 美食 。
香辣小銀魚
主料： 小銀魚若幹
輔料： 料酒、醬油、鹽、花椒、姜絲、辣椒、辣椒面、白糖
做法步驟：
1. 小銀魚先清洗幹凈，再用水泡發
2. 備好佐料，姜絲、辣椒、花椒、白糖
3. 低溫起油，下花椒、辣椒姜絲煸香
4. 加入泡發軟的小銀魚，油煎至金黃
5. 倒入料酒增香去腥，加入醬油、白糖上色，再加入辣椒面、鹽巴定味;後加水沒過小銀魚開大火煮10分鐘
6. 收汁起鍋，晾涼即可。
三絲銀魚羹
材料： 銀魚適量、雞蛋1個、幹香菇3朵、色拉油適量、澱粉適量、小蔥3根、麻油適量。
做法：
1.銀魚洗凈，選去軟爛的，瀝幹水，加蛋清用手抓勻。
2.香菇提前泡發，切成絲，蔥切5厘米左右的段，把生粉加冷水調好(不要太稀)。
3.坐鍋熱油，把香菇絲快速煸炒下，加清水煮。
4.鍋中水煮開後加調好的銀魚，湯再次煮開放調好的生粉，用筷子快速攪拌均勻。
5.再加入切好的蔥。
6.撒上麻油即可出鍋。
銀魚蒸蛋
主料： 土雞蛋4個、鮮銀魚100克
配料： 熟蟹黃25克調料：雞油25克、鹽5克、清湯250克
做法：
1、將銀魚清洗幹凈，入味待用。
2、雞蛋放入碗內攪勻，加入清湯等調料，上籠蒸至六成熟，放入銀魚，蒸熟，撒上熟蟹黃即成。
圖文/薄灰
銀魚蒓菜羹
銀魚在魚類裏也算是比較特別的魚了，銀魚形如玉簪，長的特別水靈，全身細嫩又透明，色澤銀白，因此得名銀魚。自古以來就是人們餐桌上珍饈佳肴。銀魚可以直接新鮮的烹飪，也可以曬成銀魚幹，肉質鮮美營養也很豐富。在我國的太湖和鄱陽湖都盛產銀魚。
新鮮的銀魚在蘇州地區最常見的是銀魚炒蛋，用鮮銀魚來做口感最佳，其次用幹銀魚也可以，但少了壹些魚肉鮮嫩的感覺。
灰下面介紹的也是壹道經典的菜肴——銀魚蒓菜羹。蒓菜銀魚羹是由銀魚、蒓菜為主要食材做成的壹道 美食 ，屬於羹湯類，口感特別鮮滑爽口。蒓菜和銀魚壹樣同屬太湖的特產，這道菜很有江南地區的代表性。
銀魚蒓菜羹
難度：
耗時：15分鐘
材料：
銀魚100克、蒓菜100克、蛋清2只
調料：
鹽1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、水澱粉2湯匙、芝麻油1茶匙、高湯1000毫升
做法：
1、 準備所需材料，將銀魚和蒓菜洗凈，蛋清打散備用。
2、 鍋裏倒入清湯，大火煮沸。
3、 倒入洗凈的銀魚。
4、 再倒入蒓菜，再次煮開。
5、 調入水澱粉，煮至湯汁粘稠。
6、 再順著鍋邊緩緩的倒入打散的蛋清，邊倒邊攪拌。
7、 煮至蛋花凝結後，加少許鹽、白胡椒粉、芝麻油調味即可。
灰灰小貼士
蒓菜形狀有點像小荷葉，表面有壹層透明粘膜，有些地方買不到新鮮的蒓菜，如果能買到新鮮的蒓菜就更美了，在烹制前可以用沸水先焯燙2分鐘，然後再煮湯。
銀魚：又稱面條魚，銀魚可以有很多種做法，可以用來做銀魚煎蛋，可以拿來紅燒，最適合的用黃酒、醬油燜燒；銀魚也可用全蛋糊來掛糊炸，這樣做出來的銀魚外酥內嫩，效果也非常好。
種 類 大銀魚、太湖新銀魚、間銀魚。
產 地 大銀魚、間銀魚分布於我國渤海、黃海、
東海沿岸的河口，太湖銀魚產於太湖。
產 季 春季、夏初
特征特點***同特征為體細長，略透明，頭平扁，後部稍側扁。口大，兩頜和口蓋常
具尖牙。背鰭和脂鰭各壹個 ，體光滑無鱗。
烹調用途適用於炸、溜、蒸、燜等烹調方法。調味以鹹鮮為主，兼用椒鹽、糖醋、酸辣等味型。
品質鑒選以鮮活，無傷痕為佳。
導讀：
第壹，銀魚品類。
我國是銀魚的發源地之壹，也是主要產區，占全球17個品種中的15個，其中的太湖就有四個品種，為大銀魚、雷氏銀魚、短吻銀魚和寡齒短吻銀魚。其中的短吻銀魚和大銀魚產量最高。
銀魚在全球分布很廣泛，海水淡水，太平洋的加利福利亞沿海，日本海沿岸，俄羅斯，我國東部沿海和各大水系的入海口，內陸長江湖泊。雖然個小，架不住數量巨大，依然的產量成規模。
市場供應的銀魚，只有三種：鮮貨、冰鮮和幹貨。其中的鮮貨極少，只在漁埠碼頭有少量供應。最大量的是冰鮮和幹貨，完全滿足市場需求。
銀魚有著獨特於魚類的美，味道鮮嫩、營養豐富、極具美感。特別是內陸湖泊的品種，營養價值高，賣的貴，成為最具營養價值和市場價值的魚類。再說這小小的魚兒通體透明，整個壹條鮮活的美玉，直讓人不忍下口。
第二，優劣鑒別。
正是因為銀魚的優秀市場表現，當前供應充足，但是存在壹些問題，主要在於產品質量。都知道前些年圍湖造田，環境汙染，對銀魚生存環境造成的威脅，帶來產量的持續走低。再加上市場需求量的不斷擴大，供求矛盾也就不斷加劇。還有人們對銀魚形象的要求，這就催生了產品生產的摻雜使假。主要是甲醛等化學品浸泡，為的延緩冰凍，延長保質期，品相更飽滿。
這些化學品處理過的銀魚，鑒別方法有三個：
第三，烹飪。
銀魚的豐富均衡營養，全魚入饌，不需刮鱗剖肚摳鰓，還沒刺，不擔心卡著喉嚨，好做好吃，老少鹹宜。所以就多是家常做法，分享三個常吃的菜。
⒈銀魚蒸蛋：
⒉麻辣銀魚幹：
⒊銀魚雞絲羹。
銀魚怎麽做好吃？太湖產名食，以太湖銀魚、白魚、白蝦三味湖鮮之形冠名，故曰：太湖三白，此說約定俗成、年代久遠、繪聲繪色。
太湖壹白 太湖銀魚，長二寸余，體長略圓，形如玉簪，似無骨無腸，細嫩透明，色澤似銀，故稱銀魚。春秋時期，太湖就盛產銀魚，宋代詩人“春後銀魚霜下鱸”的名句，把銀魚與鱸魚並列為魚中珍品。清康熙年間，銀魚就被列為“貢品”。
銀魚原為海魚，後定居在太湖繁衍，是太湖名貴特產。銀魚肉質細嫩，營養豐富，無鱗、無刺、無腥味，可烹制各種佳肴，深受國內外消費者的喜愛。銀魚又是江蘇傳統外貿產品，太湖牌冷凍銀魚在國際上久負盛名。
常把銀魚與鯡魚籽、海膽醬壹起，配上調味品，制成珍貴菜肴。將銀魚曬成幹，色、香、味、形，經久不變。
烹制前，用水浸壹下，柔若無骨，制成各類應時名菜，不比鮮銀魚遜色。
功效：銀魚富含蛋白質、鈣、磷、鐵維生素等營養物質，脂肪含量較低，善補脾胃，並可益肺利水。 這是壹款蘇錫風味家常小菜。
我有壹種自創的做法 翡翠銀魚羹，不愛吃香菜的就不必往下看了。做法如下 原料:銀魚，香菜壹小把，雞蛋2個，平菇少許，配料:小蔥，黃酒，白胡椒粉，鹽，水澱粉。銀魚先用黃酒去腥，壹定要多壹些，能明顯看到黃酒為宜，同時撒少許白胡椒粉。這時開始備料。把平菇手撕成細絲，盡可能細。雞蛋取蛋清攪拌均勻。香菜切細末。以上備料完成後，銀魚也去腥完畢了，銀魚瀝幹備用。開始做湯了。鍋加少許油，油熱放小香蔥放平菇絲下鍋翻炒十幾秒，然後加水。水開後煮壹兩分鐘讓平菇出味，然後把銀魚下鍋，蓋鍋蓋讓湯翻開，下蛋清，攪拌均勻，這時開始加鹽調味，下香菜末，下少許水澱粉（水澱粉可以不下），這時就可以出貨啦。註意事項:銀魚不能煮時間久，煮久鮮味大失。還有就是香菜下鍋攪拌均勻就可以出貨了，香菜久煮就沒味道了。
太湖銀魚羹
銀魚炒蛋
芙蓉燴銀魚
脆皮銀魚
以上關於銀魚的菜肴在無錫熱門本幫菜餐廳—雲客來餐廳均可品嘗到！
雲客來餐廳，是無錫熱門本幫菜連鎖餐廳，現有顯雲街店和歡樂廣場店。
雲客來餐廳專註錫幫菜30年！以傳承錫幫菜經典，留住老無錫味道為已任！以精致 時尚 的菜品和裝修，壹掃本幫菜餐廳土、舊的大眾印象，更 時尚 、更具現代化，給食客提供更舒心的用餐環境地道的無錫口味和道道精致 美食 ，不僅吸引了大批本地食客，更成為外地遊客品嘗地道無錫 美食 的首選，正應驗了“雲客來”這三個字的意義成為無錫非常火爆的本幫菜餐廳。
幹炸帶魚
青稞黑豆腐
醬烤肉骨頭
響油鱔糊
松鼠鱸魚
吃地道無錫味，還是雲客來！
我家就無錫附近的，太湖銀魚在我們這裏又被叫作為“玻璃魚”也就是說它和玻璃壹樣的透明，但然還到不了那種程度，也就是半透明吧了，還有太湖銀魚的身長大概只有5-6cm左右
而且它的做法並不是太多，在我們那裏太湖銀魚最好吃的做法，就是用來炒蛋了，也可以說是太湖銀魚的常用烹制方法了，不過炒出來的雞蛋吃起來味道確實很好吃，在我們那裏壹直很喜歡這樣的吃法
用太湖銀魚炒蛋的方法並沒有什麽難度，今天就和大家分享壹下，我們那裏做銀魚炒蛋的方法
首先把太湖銀魚清洗幹凈，放到碗裏，在放入些料酒，鹽，然後放到壹邊腌制25分鐘左右，在拿壹個碗出來，打2個雞蛋碗裏，在放點蔥花，少許的鹽，然後用筷子攪拌均勻，壹定要順著時針攪拌，在把鍋加熱放油，倒入攪拌好的雞蛋液
雞蛋液剛下鍋的時候，不要用鏟子去動它，要怕粘鍋的話，用手拿鍋把鍋裏的雞蛋液晃動壹下，等到鍋裏的雞蛋液成型後也就是凝固後，就可以把雞蛋盛出來放到碗裏了，把鍋清洗幹凈，加熱放油，在放入壹點生姜絲到鍋裏炒香
在把銀魚放到鍋裏小炒壹會，應為銀魚比較容易斷，所以在翻動銀魚的時候，我們要動作慢壹點，壹般炒銀魚的時間不要太長了，也就是等到銀魚變色就可以了，這時候在把炒好的雞蛋放到鍋裏，開到大火炒幾分鐘，在根據個人口味添加壹點調料就行了
太湖銀魚是道美味佳肴，所以他的做法壹定要很精致。
第壹步，從太湖把銀魚撈上來，第二步，起火然後把魚放到鍋裏，第三步，出鍋。
好了，壹道很可口的 美食 就做好啦，是不是很厲害？