竹蓀到底是什麽食材？為什麽賣這麽貴？

竹蓀是壹種寄生於枯竹根部的食用菌，和我們日常在菜場隨處可見的平菇、口蘑、金針菇等菌類可以說五百年前同是壹家。

不過說到價錢就比較傷感情了，比起這些壹表三千裏的表親們，無論顏值還是身價，竹蓀都是遙遙領先。

新鮮的竹蓀擁有潔白如玉的菌柄，菌托則是橢圓雞蛋形狀的夢幻粉紅色，自菌蓋往下，白雪般絲綢壹樣的裙擺散開，看上去完全是仙女壹般的外觀，“雪裙仙子”“山珍之花”諸如此類的美譽，自是枚不勝數。再加上其營養豐富，口感鮮美馥郁，在我國歷來就被列為“草八珍”之壹。

竹蓀之所以賣得貴，除去與身俱來的加分項，更重要的是它不似平菇類真菌如此容易種植。

它對種植土壤的質量要求極為苛刻，壹片土地種植竹蓀後，因蟲蟎等自然因素，三年內不能再繼續種植，是以市面上售賣的竹蓀，總是供不應求，市場關系自然決定了其相對高昂的價格。

適逢隆冬，正是喝湯進補的好時令，分享壹道壹周君家中常喝的竹蓀烏雞湯，做法簡單營養豐富，冬季餐桌常備，老少皆宜。

主料：烏骨雞壹只，竹蓀30g左右，紅棗、桂圓幹、枸杞幹適量。

新鮮的烏骨雞處理幹凈後切塊，冷水泡紅棗、桂圓、枸杞等幹貨兩個鐘頭。

爐子上坐壹鍋水，水中放入姜片與大蔥段，水開後下烏骨雞塊，撇去血沫後撈出雞塊，這鍋水倒去。

重新裝壹鍋幹凈的水，倒入斷生的雞塊，水再次煮開後，放入紅棗桂圓，轉中小火，燉煮兩個鐘頭左右，直至烏骨雞皮酥肉爛，湯頭鮮美。

起鍋前半小時，將幹竹蓀冷水泡發壹刻鐘左右，然後洗凈去除雜質，將其與泡發的枸杞壹同加入湯中，再煮五分鐘即可。

註意，竹蓀在雞湯中煮的時間不能太久，最長不要超過八分鐘，否則就太過軟爛，口感大打折扣。

竹蓀到底是什麽東西？別看它看起來像海綿條或是爛蚊帳似的，它其實是壹類較常用的食用菌而已。很多人會感到疑惑，為什麽菜市場裏輕易可見的幹竹蓀，卻在許多傳記小說被描述成傳奇呢？

從前人們還沒有發現竹蓀可以靠人工來飼養，當時竹蓀由於采集不易，它獨特的口感和形態也顯得幾分神秘色彩，受到人們追捧之後，價格更是隨之水漲船高。但其實竹蓀並沒有太多特別的香味，不過就是種類似竹葉的淡雅幽香。

關於竹蓀最大的傳奇，不得不提美國國務卿基辛格。在他秘密訪華期間，周總理所準備的招待國宴裏，壹道“竹蓀芙蓉湯”便被基辛格不吝筆墨地描寫在回憶錄裏。而且當時的中國對於全世界來說是個充滿神秘和好奇的國度，這壹道讓基辛格感到奇妙的菜肴，令竹蓀得意在西方世界聲名大噪，作為中美建交的壹個見證，竹蓀也由此變得價格不菲。

隨著中國食用菌栽培技術普及，人工種植竹蓀的技術被攻克後，現在竹蓀已經是老百姓也能吃得到的日常美味。但需要簡單說明的是，竹生的蘑菇頭上帶黑色的菌帽是有臭味的，壹般不會食用，而能被通常食用的是網狀的菌傘和海綿狀的菌柄。野生的竹蓀如今依然是壹些狂熱 美食 家們追逐的高檔消費品，相比起雪白的人工竹蓀，野生竹蓀會帶有壹點天然的粉紅色和黃色。

竹蓀為真菌植物門真菌長裙竹蓀和短裙竹蓀去掉頭部的子實體，是世界著名的食用菌。竹蓀有“菌中皇後”的美名，這不僅是因為它漂亮的外型，更是由於它有其他菌類所不能及的豐富的營養及鮮美的滋味。

竹蓀又稱“真菌之花”、“植物雞”等，名列“四珍”（竹蓀、猴頭、香菇、銀耳）之首。竹蓀以其身形俊美動人而聞名，其鮮品形態猶如壹個穿紗裙的姑娘，堪稱“雪裙仙子”。主產於西南地區，別名有竹參、竹笙、竹萼、竹筍菌等。它具有延長湯羹等食品存放時間、保持菜肴鮮味不腐不餿的奇特功能，竹蓀系古代南方官吏對皇帝的貢品，壹向被帝王列為禦膳，官商士紳的重大筵宴上亦鮮有可見。

竹蓀作為菜肴，具有壹種獨特的無可比擬的清鮮風味。其質地脆嫩疏松，能夠飽吸鮮湯汁，使味道愈見鮮美而爽口。竹蓀適宜於燒、炒、燜、扒、燴、涮等多種烹飪方法，宜勞宜素，總能保持松脆鮮美特色。

外國友人做客貴州時品嘗了用竹蓀為主料的菜肴後，興奮地贊揚竹蓀是"中國文化 美食 "的頂峰。當然，在現實中，最能體現中國文化 美食 的食物，又非"織金竹蓀"莫屬。

營養價值：

竹蓀營養豐富，是高蛋白、低脂肪的 健康 食品

營養分析：

1. 竹蓀含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機鹽等，具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效;

2. 竹蓀的有效成分可補充人體必需的營養物質，提高機體的免疫抗病能力;

3. 竹蓀能夠保護肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱"刮油"的作用，從而產生降血壓、降血脂和減肥的效果。

壹般人群均可食用：

1. 肥胖、腦力工作者、失眠、高血壓、高血脂、高膽固醇患者、免疫力低下、腫瘤患者可以常食;

2. 竹蓀性涼，脾胃虛寒之人不要吃得太多。

1、滋補

竹蓀具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效、補氣養陰，潤肺止咳，清熱利濕。

2、保護肝臟

竹蓀有俗稱“刮油”的作用，能減少腹壁脂肪的積存，有利於肝臟 健康 ，也可以用於輔助減肥。

3、抗癌

雲南苗族人患癌癥的幾率較低，這恐怕與他們經常用竹蓀與糯米壹同泡水食用有關。現代醫學研究也證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。竹蓀提取物對小鼠肉瘤S180的抑制率為60%，對艾氏腹水癌的抑制率為70%。從竹蓀中分離得到1種甘露聚糖和2種水溶性葡聚糖，對小鼠移植肉瘤S180有抑制作用。

4、保護皮膚

竹蓀對於改善皮膚的衰老狀態卓有良效。它含有多種氨基酸，對皮膚有很好的營養、滋潤作用。不僅可顯著提高機體免疫能力，而且可使血液中氧合血紅蛋白釋放更多的氧，以供給組織細胞。同時，還可使細胞組織（包括皮膚、黏膜、毛發等）活性增強，活力增大，處於 健康 狀態，從而使我們的皮膚、毛發顯得更加滋潤，達到美容的效果。

5、其它作用

祖國醫學認為，竹蓀具有健脾益胃的作用，對於脾胃消化功能有很大的裨益。用竹蓀制作的菜肴，如竹蓀汽鍋雞、竹蓀銀耳等，對人體可起到滋補強壯的作用。而竹蓀蒓菜湯則可降低血壓和血脂。

主要功效；補氣養陰、潤肺止咳、清熱利濕。主肺虛熱咳：喉炎、痢疾、白帶、高血壓病、高脂血癥、抗腫瘤的輔助治療。

禁忌人群：壹般人群均可食用。尤適宜肥胖、腦力工作者、失眠、高血壓、高血脂、高膽固醇患者、免疫力低下、腫瘤患者。 脾胃虛寒者慎食

張氏私房菜：

1、竹蓀紅棗銀耳湯

2、竹蓀煲雞湯

（6）最後可以放如小菜心和胡蘿蔔片在湯中煮2分鐘後關火，根據自己的口味放鹽調味即可。

竹蓀又名竹笙、竹菌、竹萼、仙人笠、岡紗蓀、僧竺蕈，也有稱竹笙菌、竹參菌的。竹蓀是野生在竹類根部上面的壹種食用菌，有很多品種，主要分為長裙竹蓀和短裙竹蓀兩種，以長裙竹蓀最為名貴。

竹蓀以其身形俊美動人而著名。其菌蓋青如碧玉，像壹鐘形的帽子，生在菌柄的頂端，直徑28~51厘米，壹圈潔白色的薄紗樣菌裙懸掛其下，其中白色的菌柄若隱若現。菌柄高32-42厘米，為白色的海綿組織，中空形似管狀，成上細下粗的紡錘體，橫徑1.5-4厘米。菌托呈碗形，包在菌柄的莖部，白色或粉紅著紫色，高45~55厘米，直徑35~5厘米，比菌柄又高又粗。菌裙的長度是區別長裙竹蓀和短裙竹蓀的主要標誌。長裙竹蓀長85~12厘米，短裙竹蓀裙長56-6厘米。菌裙有格孔網條，像是壹條花裙子竹蓀原為野生植物，產量稀少，近年來已有人工栽培。主要產地是四川、雲南、廣東、廣西、湖北等省區。竹蓀采收要及時，只要菌裙完全撒開就證明生長成熟。壹般溫度條件下，從菌蛋破殼到生長成熟只需8~10小時，菌裙脹得最大時，就是竹蓀成熟的最高峰。竹蓀菌體嬌嫩，容易腐爛，上午破土，下午萎縮，適時采收才能保證其產量或質量。竹蓀采摘後，要將菌蓋臭頭切去，然後曬幹，菌裙會散發出誘人的清香，這在食用菌中是罕見的。竹蓀，清嫩鮮美冠於諸菌。用竹蓀做菜，濃而不膩，淡而不食薄，風味之美，名揚中外。竹蓀鮮食時，因有臭味和毒性，需將菌蓋和菌托去掉，曬幹的竹蓀呈網狀，像絲瓜絡，無毒。

竹蓀是作為壹種寄生在幹枯竹子根部的壹種隱花菌類，外形比較奇特，像穿了網網狀的小白裙子壹樣，在頂端有著深綠色的菌帽和潔白光滑的圓柱形菌柄，正因為這個罕見的外形，又被大家稱之為“山珍之花”，而且竹蓀這種東西菌香味很濃，味道鮮美，所以沒能逃出中華小吃貨們的手掌心。但是竹蓀這種食材賣的好貴哦，這是為什麽呢？

主要因為竹蓀作為菌類中營養之王，不僅僅能給我們提供大量的營養物質，經常食用還可以達到食療的效果。多吃竹蓀可以滋陰補陽，通氣補腦，同時還可以穩定大家的情緒和心情，可謂是壹箭多雕。而且對於高血壓高血脂的患者來說，竹蓀還能達到降血壓降血脂的功能，藥用價值也是很高的。

至於為什麽這麽貴，主要還是因為竹蓀的產量極低，因為它生長環境的特殊性，只能生在幹枯的竹子根部，這樣的苛刻的生存條件導致我們在野外常年也見不到幾個竹蓀。人工養殖的話，也不能大批量的種植，所以價格才會這麽高。但是這價格高也是挺值的，因為畢竟竹蓀含有那麽豐富的營養。

平時我們也可用竹蓀來煲紅棗湯，本身紅棗就是對人體有很大營養的物質，和竹蓀放在壹起，熬制出來的湯，不僅僅可以強身健體，還可以美容養顏，這樣好的湯做起來簡便，喝起來也很鮮美。大家有機會的話壹定要熬來嘗嘗哦。

竹蓀是壹種菌類，更細致壹點的說，竹蓀是寄生在枯竹根部的壹種隱花菌類，形狀略似網狀幹白蛇皮，有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄。

竹蓀營養豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為“草八珍”之壹。這裏多講壹點，“草八珍”出自滿漢全席四八珍，即指四組八珍***32道菜組合的宴席。四組八珍分別為山八珍、海八珍、禽八珍、草八珍。具體如下：

山八珍： 駝峰、熊掌、猴腦、猩唇、象撥、豹胎、犀尾、獅乳

海八珍： 魚籽、魚翅、海參、魚肚、魚骨、鮑魚、魚唇、幹貝

禽八珍： 紅燕、飛龍、鵪鶉、天鵝、鷓鴣、彩雀、斑鳩、紅頭鷹

草八珍： 猴頭、銀耳、竹蓀、驢窩菌、羊肚菌、花菇、黃花菜、雲香信

竹蓀就出自其中的“草八珍”。竹蓀營養價值很高。據分析，每100克鮮竹蓀中含有粗蛋白20.2%(高於雞蛋)，粗脂肪2.6%，粗纖維8.8%，碳水化合物6.2%，粗灰分8.21%，還有多種維生素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵等礦物質。長裙竹蓀的蛋白質中氨基酸含量極為豐富，其中谷氨酸含量達1.76%，是竹蓀味道鮮美的主要原因。而且還有很多營養功效。

1.補腦： 竹蓀富含多種氨基酸、維生素.無機鹽等，具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效

2.保護肝臟： 減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用，從而產生降血壓、降血脂和減肥的效果。

3.提高抵抗力： 竹蓀可補充人體必需的營養物質，提高機體的免疫抗病能力。

4.抑制腫瘤的發生： 雲南苗族人患癌癥的幾率較低，這恐怕與他們經常用竹蓀與糯米壹同泡水食用有關。現代醫學研究也證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。

竹蓀秋季生長在潮濕竹林地，主要分布於中國的福建、雲南、四川、貴州、湖北、安徽、江蘇、浙江、廣西、海南等地，其中以福建三明、南平以及雲南昭通、貴州織金、四川長寧縣最為聞名。因為產量小、味道好，營養價值高，所以價格也就隨之水漲船高了。

第壹次回答 美食 類問題，竹蓀是壹種非常美味的食材，尤其是和火腿煮湯味道更加的鮮美，這種食材外觀不是很漂亮，對於有密集恐懼證的人更是不友好，但是竹蓀卻是被稱為“草八珍”的美味食材之壹。

其實和很多美味的食材壹樣，竹蓀也是壹種菌類，通常有壹個深色的菌帽，菌帽上延伸出淺色的菌網覆蓋整只竹蓀，竹蓀味道十分鮮美，香味也很濃郁，從名字上看我們很容易知道，這種 美食 和竹子有關，它通常是伸張在竹鞭和枯死的竹子根部上，並且生長在高溫高濕的地區。

這種菌類其實對環境的要求很高，最適合竹蓀的生長溫度就20-23度，土壤濕度要求在20%，空氣濕度要求在80%，雖然不需要直接的光柵，但是卻需要壹定的光線強度，PH值要在6-5之間，所以也就導致野生的竹蓀並且品質好的不會很多。

另外竹蓀除了味道鮮美外，它的營養價值也是非常的高，除了非常高的蛋白質含量外，竹蓀還富含維生素和多種微量元素，竹蓀還富含氨基酸，谷氨酸的比例達到了1.7%，能保護肝臟，去脂刮油，降血壓，還具有壹定的抑制腫瘤的作用，也可以作為藥用，因為竹蓀享譽美名，所以也使品質較好的竹蓀價格比較高昂。

竹蓀又叫竹笙、竹參，為竹林腐生真菌，以分解枯死的竹根、竹桿、竹殼、竹葉等為營養源。野生竹蓀常見於楠竹、平竹、苦竹和慈竹等竹林，人工培養使用竹木屑、糧食作物稭桿和少量無機鹽即可。

竹蓀常用於煮湯或燉湯，其香味濃郁，滋味鮮美，自古就位列草八珍之壹。竹蓀營養價值極高，富含粗蛋白、粗脂肪、粗纖維，還富含多種維生素及人體所需的鈣磷鉀鎂等礦物質，具有益氣補腦、寧神健體、保護肝臟、提高人體免疫力、預防癌癥等功效。

我們買到的竹蓀基本上都是脫水的幹貨，這玩意兒本來就輕飄飄的，脫水後就更輕了。按網上價格算，完全人工培育（大棚培育）的竹蓀100g（二兩）售價為30-50元不等，半人工培育（在竹林培育）100g售價70元左右；純野生的在120元以上，也要看運氣，說不定更便宜，說不定更貴。物以稀為貴嘛。

重慶、四川、雲南等地野生竹蓀出產比較多，人工培育的全國各地都有，集中在四川、江蘇、江西等地。重慶野生竹林裏竹蓀見到的不多，據說重慶永川竹海和四川宜賓蜀南竹海的半野生竹蓀和野生竹蓀產量比較多。

除了竹蓀，還有竹蓀蛋，也就是竹蓀的胚體，常見於四川和重慶地區，炒雞蛋很好吃。

竹蓀就是壹種蘑菇，它跟其他的壹些昂貴蘑菇都有壹些相同的點。比如說它們產量都不太大，如果不是人工培植技術已經被攻克了，這種珍貴的食用菌估計要比現在還貴的多。不過竹蓀現在也不是很多見的食材，我最初也只是在吃火鍋的地方第壹次吃到的，很吸湯汁，確實不錯。

而且這個東西的口感還挺好的，如果像凍豆腐壹樣吸湯但是軟軟的就沒什麽特別的了，可它還是脆脆的。壹般比較金貴的食材都不太耐久煮，烹煮時間長了基本營養元素也被高溫破壞不少，竹蓀也是壹樣。基本火鍋燒開了之後，放進去煮個2分鐘就差不多了，口感脆脆的還不錯。

有朋友買過幹品竹蓀，煮完之後會有很怪的味道，類似洗衣服或者香精似得味道。其實這個東西只要提前低濃度鹽水泡個十分鐘，然後掐頭去尾，把底部的小白圈那裏切掉，菌蓋、菌網之類的去掉就沒什麽味道了。有人說這都去掉了也沒啥了，而且既然需要去掉的話，為什麽賣家不提前去掉呢？

其實對於喜歡那個味道的人這些東西也可以不去掉，至於賣家不提前去掉的原因，額，這玩意相對來說還是挺貴的，大多數情況下標價都按“克”來的，大概能想到原因了吧。

茶樹菇竹蓀淮山湯

“ 茶樹菇性平，甘溫，無毒，益氣開胃，有健脾止瀉功效。具有補腎滋陰、健脾胃、提高人的免疫力，增強人體防病能力的功效 竹蓀益氣補腦，寧神健體，補氣養陰，潤肺止咳，清熱利濕。 淮山健脾益胃，益肺止咳 ”

豬骨焯水洗凈

準備材料，淮山泡水，竹蓀泡軟，茶樹菇泡軟，螺肉已焯水

茶樹菇泡軟後去蒂

瓦煲裏將2.5-3升水煮沸，加入所有上述材料，還有姜片

蓋蓋中大火煲15分鐘，轉中小火繼續煲1小時即可

成品

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